黃平，姜螢，張肖克，楊國華

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

寫在秦含章老先生109歲華誕

黃平，姜螢，張肖克，楊國華

（釀酒科技雜志社，貴州貴陽550007）

秦含章老先生已109歲高齡，是一位飽經(jīng)滄桑的世紀(jì)老人，中國酒界泰斗，倍受全國酒界人士愛戴和崇敬。秦老致力于酒業(yè)科研與實(shí)踐八十余年，在科研、生產(chǎn)、行業(yè)發(fā)展各個(gè)方面做出的重大貢獻(xiàn)，深刻影響著中國酒業(yè)幾代人。他關(guān)注行業(yè)發(fā)展，關(guān)注媒體成長，是中國酒界的杰出典范。

釀酒行業(yè)；酒界泰斗；百歲老人；秦含章

2017年，迎來秦含章老先生109歲華誕，全國酒界同仁無不為老先生的高壽而振臂。秦老致力于中國酒業(yè)科研與實(shí)踐已八十余年，在科研、生產(chǎn)、行業(yè)發(fā)展各個(gè)方面做出的重大貢獻(xiàn)，深刻影響著中國酒業(yè)幾代人，秦老是中國酒界的杰出典范，對(duì)《釀酒科技》給予了極大的關(guān)懷和愛護(hù)，多次為《釀酒科技》題詞和撰稿，激勵(lì)我們不忘初心，勇敢前行。2000年，秦老在他90多歲的高齡仍辛勤筆耕，為《釀酒科技》撰稿5萬多字，激勵(lì)后輩嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，為中國釀酒行業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

1 博學(xué)多才，樹立行業(yè)風(fēng)范

在2007年中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)為秦老100歲華誕祝壽的典禮上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才指出：“像秦含章先生至今思維敏捷、活躍在酒界的老專家太難得了。秦含章先生在酒界德高望重、為酒行業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。特別是在技術(shù)創(chuàng)新方面，我們不是簡單的祝壽，是要給酒界一個(gè)標(biāo)志，要讓大家看到在創(chuàng)新中專家的作用。提倡行業(yè)尊重知識(shí)、尊重人才[1]?！?/p>

秦老是我國著名的食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)專家，也是新中國食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。秦老博學(xué)多才，為行業(yè)樹立了良好的風(fēng)范。秦老曾任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國輕工協(xié)會(huì)發(fā)酵學(xué)會(huì)理事長、中國微生物學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼工業(yè)微生物專業(yè)委員會(huì)主任委員、原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長等職。秦老從1936年就獻(xiàn)身于我國食品和發(fā)酵工業(yè)，在這個(gè)行業(yè)奮斗了八十多個(gè)春秋，為我國食品和發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)了大批人才。秦老在主持原輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所工作期間，提出“積資料，創(chuàng)條件，出成果，出人才”的方針，使許多重大科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，為促進(jìn)我國食品和發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展和科技進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)。1962年，秦老組織工作組親赴山西杏花村汾酒廠蹲點(diǎn)，研究解決了成品酒中發(fā)生黑白沉淀的難題，查明了清香型白酒的主體香成分為乙酸乙酯等關(guān)鍵性學(xué)術(shù)問題。該項(xiàng)目后來獲全國科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng)。1984年，秦老退居二線后，仍關(guān)心著在向市場經(jīng)濟(jì)過渡中的食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，對(duì)來訪者依然是誨人不倦，無私奉獻(xiàn)。幾十年來，秦老先生撰寫的科研報(bào)告、發(fā)表的論文、出版的論著40余部篇，近6000萬字。

秦老是我國釀酒工業(yè)的科學(xué)家、技術(shù)家，又是藝術(shù)家和文學(xué)家。他以各種形式在各種場合，大力傳播科技知識(shí)和酒文化知識(shí)，為我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)，為釀酒行業(yè)的后生晚輩樹立了光輝典范。

1981年6月5—8日，由中國輕工業(yè)學(xué)會(huì)和中國微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦的全國酒曲微生物學(xué)術(shù)討論會(huì)在雙溝酒廠召開，秦老參加會(huì)議并在大會(huì)上作了專題學(xué)術(shù)報(bào)告，給后生樹立榜樣。

1982年9月8—11日，秦老參加了由中國輕工學(xué)會(huì)和中國微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合組織的全國啤酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)交流會(huì)，并做了“考察、參觀法國啤酒工業(yè)”的專題報(bào)告。這次會(huì)議是我國建國以來首次召開討論啤酒生產(chǎn)工藝的學(xué)術(shù)會(huì)議。

1991年6月28—30日，全國麩曲濃香型白酒協(xié)作組成立大會(huì)在內(nèi)蒙古八里罕酒廠召開，時(shí)任中國白酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長、著名釀酒專家的秦老出席會(huì)議并作了學(xué)術(shù)報(bào)告。

1994年，在巴拿馬國際博覽會(huì)上,大會(huì)執(zhí)行主席念到中國代表團(tuán)時(shí),提到秦含章老人也到了會(huì)場時(shí)，全場爆發(fā)出熱烈的掌聲,大會(huì)主席專門步下臺(tái)來請(qǐng)秦含章老人上臺(tái),以示尊敬[2]。

1999年10月10—14日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟共同主辦的“東方食品國際會(huì)議”在北京召開，來自14個(gè)國家和地區(qū)的數(shù)百名中外代表出席了此次規(guī)模宏大的盛會(huì)。對(duì)秦老等12位優(yōu)秀科學(xué)家、企業(yè)家授予“中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化事業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

2000年10月10—12日，第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在陜西咸陽召開,秦老出席會(huì)議（見圖1）并作了精彩的講演。會(huì)議期間,還舉行了中日酒樣品評(píng),秦含章酒詩書法展及酒標(biāo)展,備受與會(huì)者推崇[3]。

圖1 秦老出席第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)

2002年4月10—12日，2002年釀酒工業(yè)科技與發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)在無錫市江南大學(xué)舉行。本次研討會(huì)由江南大學(xué)和中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦，時(shí)年95歲高壽的秦老蒞臨會(huì)議并作了“入世后的中國酒業(yè)”的精彩講演，為釀酒行業(yè)進(jìn)行技術(shù)進(jìn)步方面的交流作出表率[4]。

2004年9月7—11日，第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在日本東京和東廣島召開。秦老在茅臺(tái)酒股份有限公司副總呂云懷的陪同下，親臨會(huì)議，并獻(xiàn)詩、發(fā)表演說（見圖2、圖3）。為會(huì)議增輝，為晚輩后生樹立不畏艱辛的良好風(fēng)范[5]。

圖2 秦老在第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)發(fā)表演講

圖3 秦老出席第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)

2005年，秦老已98歲高壽，他仍應(yīng)邀參加中國食文化研究會(huì)建會(huì)10周年表彰大會(huì)。在這次表彰大會(huì)上，秦老榮膺“中國食文化杰出貢獻(xiàn)專家”稱號(hào)。

2006年9月1 日，秦老在夫人索穎女士的陪同下，興致勃勃地參觀了由中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)主辦和承辦的2006中國國際酒業(yè)博覽會(huì)，還與西鳳酒業(yè)、茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒股份有限公司、山東即墨老酒等企業(yè)的老總們親切交談，勉勵(lì)企業(yè)發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，保持個(gè)性，創(chuàng)建品牌，提升企業(yè)形象，拓展市場，做大做強(qiáng)。在品嘗了茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒股份有限公司的產(chǎn)品后，舉起拇指交口稱贊，給企業(yè)以極大的鼓舞（見圖4）[6]。

2006年9月1—3日，秦老參加了2006年第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)并做會(huì)議交流發(fā)言。研討會(huì)上，江南大學(xué)校長陳堅(jiān)先生在致辭中特別表達(dá)了對(duì)秦含章、秋山裕一、王延才等酒屆前輩的誠摯敬意[7]。

圖4 秦老在2006中國國際酒業(yè)博覽會(huì)上品嘗習(xí)酒產(chǎn)品

2 關(guān)心企業(yè)，足跡天下

秦老熱愛酒廠、酒文化，經(jīng)常下廠調(diào)查研究，幫助解決難題，受到企業(yè)的歡迎和尊敬。但凡名優(yōu)酒廠都接受過秦老的指導(dǎo)，他的足跡遍及天下。他在《酒文化小品集》前言中寫道：“從事科技的工作人員，除關(guān)心各地酒廠生產(chǎn)外，也要關(guān)心酒廠產(chǎn)品質(zhì)量和文化發(fā)展，其心態(tài)不亞于騷人墨客。人民群眾是歷史創(chuàng)造的主人，歌頌人民群眾的一切成就，包括釀酒工業(yè)戰(zhàn)線的一切成就，正是毛主席《在延安文藝座談會(huì)上的講話》精神宗旨之一?！盵8]秦老就是本著這種思想，不怕辛苦和年高，有求必應(yīng)地為酒廠和酒人工作，或工作總結(jié)或做酒詩、酒詞、酒歌、酒對(duì)和題辭等。

1964年春節(jié)后，秦老組織熊子書、萬良才等3人赴汾酒廠考察,調(diào)查汾酒的制曲、釀酒等生產(chǎn)狀況，展開了汾酒的科學(xué)試驗(yàn)。經(jīng)一年多的努力，獲得了14992個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，匯編出一套技術(shù)資料。獲得了豐碩成果：確定汾酒香型的主要物質(zhì)是乙酸乙酯；找到了汾酒特有的生香菌種汾酒一號(hào)和汾酒二號(hào)；總結(jié)出制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌竹葉青配制酒的規(guī)律；總結(jié)了趙成禮的“準(zhǔn)、勻、細(xì)、凈”配料法，王巨成的“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵管理法，劉瑞光的“五步裝甑蒸餾法”等先進(jìn)的工藝操作[9]。

1983年10月23 日，秦老主持了在武漢召開的“全國兼香型白酒風(fēng)格學(xué)術(shù)討論會(huì)”，會(huì)議對(duì)兼香型作了明確的界定，認(rèn)為兼香型白酒的風(fēng)格必須有醬濃結(jié)合的香氣,口感特征必須有特定的生產(chǎn)工藝保證?！鞍自七吘啤焙汀拔髁晏厍啤本邆淞说湫图嫦阈桶拙频娘L(fēng)格特征：色清透明,芳香幽雅,濃醬諧和,細(xì)膩豐滿,回甜爽凈,余味悠長[10]。

1988年12月20 日，秦老參觀了四川省宜賓五糧液酒廠，并為該廠題辭:“蜀南好風(fēng)光，金沙涌五糧；瓊漿非世俗，美景繡龍章?！笔①澚宋寮Z液出類拔萃的品質(zhì)。

1992年11月初，秦老又赴宜賓參加由宜賓五糧液酒廠組織的宜賓酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)，并寫下“飲中仙客喜顏開，天下文人踏踵來；昔愛五糧稀世寶，今貪美酒滿杯懷”的詩篇。

2000年，92歲高壽的秦老與全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳，著名營養(yǎng)學(xué)家索穎教授等應(yīng)邀參加寧夏自治區(qū)香山酒業(yè)(集團(tuán))有限公司建廠40年暨改制3周年舉行的盛大慶典,親臨企業(yè)考察、指導(dǎo),并在“香山集團(tuán)發(fā)展及酒文化研討會(huì)上”為企業(yè)發(fā)展出謀劃策。研討會(huì)上,面對(duì)香山公司在寧夏大地上創(chuàng)造出的酒業(yè)新奇跡,秦老感慨萬千,興之所至,欣然賦詩一首：“香山飄紅葉，此物最相思；寄語眾貴賓，莫忘歡樂時(shí)?！盵11]

2001年，秦老又在品嘗了五糧液集團(tuán)新開發(fā)的國玉春酒時(shí)，贊嘆不已，寫下“名牌獨(dú)推五糧液，仙客同夸國玉春”的詩句（見圖5）。

圖5 秦老為五糧液題詞

2002年，秦老到瀘州老窖考察，在座談時(shí)指出：“瀘州老窖是中國歷史上最悠久的，有400多年，一直到現(xiàn)在，知名度很高。它的生產(chǎn)率，它做出來的酒，原料的出酒率，代表這個(gè)酒的生產(chǎn)率一直都是很高的。它做的酒，做了好多實(shí)驗(yàn)，科學(xué)研究很發(fā)達(dá)，發(fā)表文章也很多，積累的經(jīng)驗(yàn)也很多。瀘州老窖從歷史到現(xiàn)在，代表了我們中國釀酒工業(yè)的最高水平。”[12]

秦老認(rèn)為瀘州老窖是濃香型的鼻祖，對(duì)瀘州老窖給予高度評(píng)價(jià)：“在科學(xué)研究上，誰首先研究，誰首先推廣，你就是發(fā)明，你就是老祖宗。研究瀘州老窖，全面分析化驗(yàn)，以此作為依據(jù)來制定國家標(biāo)準(zhǔn)，人們才知道它是濃香型的鼻祖，所以它是濃香型的標(biāo)準(zhǔn)。方法的建立，標(biāo)準(zhǔn)的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā)，所以說它是鼻祖?！盵13]

2006年6月9 日,秦老以99歲高壽出席CCTV-3《與您相約》“走進(jìn)大三峽，相約稻花香”大型文藝演出和備受關(guān)注的湖北稻花香集團(tuán)“151”工程竣工投產(chǎn)慶典,高度評(píng)價(jià)稻花香：我佩服稻花香酒和稻花香精神。稻花香酒綿甜爽口、清澈芳香、低而不淡、沒有澀味，凝聚了大自然的靈氣和稻花香人的人氣，更重要的是稻花香集團(tuán)的發(fā)展歷程創(chuàng)造了中國酒業(yè)界的奇跡，充分體現(xiàn)了中國現(xiàn)代科技的發(fā)達(dá)，向世界展示了中國人民的聰明智慧和實(shí)力[14]。

3 學(xué)富五車，嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)

秦老熱愛科學(xué)，熱心指導(dǎo)研究生的論文寫作和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，1981年后，輕工業(yè)部科學(xué)研究所在所內(nèi)設(shè)立碩士研究生的培養(yǎng)點(diǎn)，他擔(dān)任研究生的培養(yǎng)工作，一如既往，誨人不倦，現(xiàn)在他的學(xué)生已成為本學(xué)科、本行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)骨干，他被譽(yù)為發(fā)酵界的“老太師”[15]。

秦老發(fā)表學(xué)術(shù)論文、出版論著40余部篇，近6000萬字。編著著作有《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》（上下冊(cè)）、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)概述》《葡萄酒釀造的科學(xué)技術(shù)》《葡萄酒分析化學(xué)》《新編酒經(jīng)》《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》《白酒釀造科學(xué)技術(shù)》《中國大酒典》《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》等。1998年他出版了《酒文化小品集》，收錄了秦老所作的400余首酒詩。還參與編寫了《英漢辭?！贰队h農(nóng)業(yè)大詞典》《拉漢細(xì)菌學(xué)名稱》和《英漢農(nóng)產(chǎn)品加工科技辭匯》等。他還編寫了許多內(nèi)部資料，先后在《釀酒科技》《食品與發(fā)酵工業(yè)》《食品與機(jī)械》《釀酒》《中國食品》《食品工業(yè)科技》和《中國酒》上發(fā)表對(duì)行業(yè)有指導(dǎo)性的論文多篇，對(duì)推動(dòng)我國釀酒工業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

4 關(guān)心媒體成長，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

秦老一生以事業(yè)為重，自海外學(xué)成歸來，一直致力于新中國的釀酒事業(yè)，時(shí)刻關(guān)注著釀酒行業(yè)的發(fā)展。他非常關(guān)心業(yè)內(nèi)媒體的成長，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)傳播，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，時(shí)常為業(yè)內(nèi)報(bào)刊題詞和撰稿。《釀酒科技》《釀酒》《中國酒》《華夏酒報(bào)》《東方酒業(yè)》等，無不受惠于秦老。

《釀酒科技》自1980年創(chuàng)刊以來，一直得到以秦老為代表的老一輩專家、學(xué)者的關(guān)愛和支持，秦老先后親自為《釀酒科技》撰稿和多次題詞鼓勵(lì)，使《釀酒科技》得到快速成長。

早在1992年,已84歲高齡的秦老為《釀酒科技》撰文《改革聲中的釀酒工業(yè)》[16]，對(duì)我國釀酒工業(yè)近半個(gè)世紀(jì)取得的成績歸納為:“行業(yè)不斷壯大，產(chǎn)量不斷增加；裝備不斷完善，結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整；品種不斷增多，市場不斷豐富；出口不斷增長，質(zhì)量不斷提高；包裝不斷改進(jìn)，事業(yè)不斷發(fā)展?！蓖?，是《釀酒科技》創(chuàng)刊50期，秦老為《釀酒科技》題詞“刊四海文章繼承傳統(tǒng)，釀九州美酒改革創(chuàng)新”[17]（見圖6），鼓勵(lì)我們辦好刊物，為釀酒行業(yè)做貢獻(xiàn)。

圖6 秦老為《釀酒科技》創(chuàng)刊五十期題詞

1999年，秦老立足于戰(zhàn)略高度，提出了《21世紀(jì)中國食品生產(chǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略》：“高新技術(shù)主導(dǎo)未來經(jīng)濟(jì)?！蔽磥?5年是我國經(jīng)濟(jì)繼往開來的重要時(shí)期,衡量我國經(jīng)濟(jì)成就不在于“量”的增加,而在于質(zhì)量和效益的增加和提高,以及科學(xué)技術(shù)對(duì)國家經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率是否越來越大。國家從現(xiàn)在起應(yīng)重視5個(gè)方面：①以高新技術(shù)作為中國經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)；②要加快高新技術(shù)成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化；③要加快利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；④要注意吸收引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù),不斷進(jìn)行創(chuàng)新；⑤以市場為導(dǎo)向發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

秦老指出：“知識(shí)創(chuàng)新,迎接新的時(shí)代?！碧岢隽恕吧锕こ虝r(shí)代和6F主義”的食品發(fā)展戰(zhàn)略，即大循環(huán)→大生命,大生命→大世界，大世界→大前途[18]。

秦老提出的食品發(fā)展戰(zhàn)略就是現(xiàn)在的“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”概念，由此可以看出秦老的敏銳思維和創(chuàng)新觀念。

2000年，秦老已93歲高壽，時(shí)值《釀酒科技》創(chuàng)刊20周年暨出版發(fā)行100期之際，秦老又為《釀酒科技》題寫了“貴州星辰貴州風(fēng)，滿堂雜志滿堂紅；文章專釀中國酒，科技廣傳震遠(yuǎn)東”的詩篇（圖7）。激勵(lì)我們不斷努力，“百尺竿頭，更進(jìn)一步”[19]。同年，秦老為本刊撰寫了長篇論文《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》，全文5萬余字，本刊分3次刊完，分別刊發(fā)在《釀酒科技》2000年第5期、2000年第6期和2001年第1期上。文章對(duì)白酒的起源、演變興衰和傳承創(chuàng)新做了詳盡的闡釋，具有寶貴的史料價(jià)值和研究價(jià)值。從原稿的字號(hào)判斷，秦老的視力已有所不濟(jì)，每頁僅幾行數(shù)十字（圖8），可以想見他完成這篇力作的難度有多大！這正體現(xiàn)了他“孜孜不倦，耕耘不止”的大無畏精神。

圖7 秦老為《釀酒科技》創(chuàng)刊二十周年題詞

圖8 秦老手稿

2001年，秦老欣然為張吉煥和筆者編著的《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》作序，其中寫到：“多年來，《釀酒科技》雜志報(bào)道了大量的有關(guān)國內(nèi)外釀酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)論文，成績卓著，全國同賞?，F(xiàn)在利用多年的積累，組織行業(yè)專家，編著《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》一書，共13章。該書從原料到成品，從設(shè)備到工藝，從理論到實(shí)踐，應(yīng)有盡有，而且實(shí)用性強(qiáng)，真是一本好書?！边@是秦老對(duì)酒界晚輩學(xué)子的鞭策和厚愛，我們將永遠(yuǎn)銘刻在心[1]。

2002年，面對(duì)白酒市場的無序競爭和不當(dāng)競爭，秦老、周恒剛、熊子書及數(shù)十位參加“中國白酒香型暨沱牌技術(shù)研討高峰會(huì)”的白酒權(quán)威專家和數(shù)百位白酒權(quán)威人士聯(lián)手發(fā)出倡議：“誠信經(jīng)營，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”“行業(yè)興則企業(yè)興,企業(yè)興則從業(yè)者興”。倡導(dǎo)“先做人、后做酒；堂堂正正做人、踏踏實(shí)實(shí)做酒”的行業(yè)新風(fēng),呼吁倡導(dǎo)“以誠為本、以和為貴、以信為先、主動(dòng)自覺執(zhí)行行業(yè)自律,為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境,推動(dòng)白酒企業(yè)、白酒行業(yè)健康發(fā)展”。

2005年，秦老將他寫的91首詩匯輯為《試詠食文化的科學(xué)發(fā)展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會(huì)辦公室。秦老對(duì)我國食文化研究事業(yè)竭誠支持的精神令大家感佩不已。編者稱，誦讀秦老書寫的詩章，老人熱愛食文化事業(yè)，孜孜不倦進(jìn)行研究思考的精神撲面而來。秦老的詩，不僅格律規(guī)整，書法秀勁，而且內(nèi)容極為豐富。秦老是用簡煉的詩的語言闡述了自己對(duì)食文化與食業(yè)發(fā)展的論見，論點(diǎn)精辟，發(fā)入深思，足見秦老先生年高而思想常新，精神振奮，無時(shí)無刻不在為食文化事業(yè)作貢獻(xiàn)。

2010年，《釀酒科技》創(chuàng)刊30周年之際，秦老再次為本刊題寫了“中華美酒素聞名，獨(dú)特科文集大成；啟后承前多發(fā)展，指引企業(yè)導(dǎo)航針”的詩篇，對(duì)本刊給予高度評(píng)價(jià)和鼓勵(lì)（見圖9）[20]。

圖9 秦老為《釀酒科技》創(chuàng)刊三十周年題詞

在秦老、已故的周恒剛先生、健在的沈怡方先生、高景炎先生、王秋芳先生等專家、學(xué)者的關(guān)心和支持下，自2000年以來，《釀酒科技》有了長足的發(fā)展，在2000年首屆《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行評(píng)優(yōu)活動(dòng)中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，2001年獲國家新聞出版署“中國期刊方陣雙效期刊”榮譽(yù)，2002年獲“中國科技核心期刊”稱號(hào)，2004年獲“全國中文核心期刊”榮譽(yù)，2005年榮獲第三屆“國家期刊獎(jiǎng)百種重點(diǎn)期刊”榮譽(yù)，是酒類刊物中絕無僅有的。2007年，《釀酒科技》獲得“第一屆貴州省優(yōu)秀期刊”獎(jiǎng)，2011年再度獲得“全國中文核心期刊”和“中國科技核心期刊”，2009年至2015年連續(xù)7年獲得“貴州省報(bào)刊出版質(zhì)量綜合評(píng)估一級(jí)報(bào)刊”榮譽(yù)，《釀酒科技》又上了一個(gè)新臺(tái)階。

《釀酒科技》的成長、發(fā)展，取得的每一項(xiàng)成績，都與以秦老為代表的老一輩專家、學(xué)者的關(guān)心和支持分不開，我們由衷地向他們表示感謝！

秦老是酒界精英的典范，是中國酒業(yè)科技人員的集中代表。謹(jǐn)此祝愿秦老健康長壽！祝愿所有老一輩專家、學(xué)者健康長壽！

[1]黃平.中國酒界泰斗秦含章[J].釀酒科技,2007(4)：19-26.

[2]林茜芷.秦人上高堂含章拙大義[N].經(jīng)理日?qǐng)?bào),2004-10-31.

[3]單雨.2000第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在咸陽召開[J].釀酒科技,2000(6)：71.

[4]單雨.2002年釀酒工業(yè)科技與發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)無錫市召開[J].釀酒科技,2002(3)：104.

[5]單雨.第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在日本召開[J].釀酒科技, 2004(6)：103.

[6]小雨.第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在京舉行[J].釀酒科技, 2006(10)：48.

[7]小雨.第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)在京舉行[J].釀酒科技, 2006(10)：123.

[8]傅金泉.記我國酒界泰斗秦含章老先生[J].釀酒科技,2005 (10)：117-119.

[9]衡翼湯.杏花汾酒名揚(yáng)天下[J].文史月刊,1996(4)：154-166.

[10]熊小毛.兼香型白酒標(biāo)準(zhǔn)研究[J].釀酒科技,2001(5)：47-49.

[11]志琴.改革,為企業(yè)帶來超常發(fā)展——全國著名白酒專家對(duì)香山集團(tuán)的崛起給予充分肯定[J].釀酒科技,2000(2)：101.

[12]章未東.瀘州老窖濃香鼻祖[J].中國酒,2002(2)：46.

[13]瀘型酒:開濃香型白酒之先河——國家釀酒專家談瀘州老窖[J].中國西部,2006(Z1)：125.

[14]許強(qiáng).白酒權(quán)威評(píng)說稻花香[N].經(jīng)理日?qǐng)?bào),2006-06-10(A01).

[15]傅金泉.記我國酒界泰斗秦含章老先生[J].釀酒科技,2005 (10)：117-119.

[16]秦含章.改革聲中的釀酒工業(yè)[J].釀酒科技,1992(3)：7-10.

[17]專家題詞[J].釀酒科技,1992(2)：2.

[18]秦含章.21世紀(jì)中國食品生產(chǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略[J].食品工業(yè)科技, 1999(1)：4-6.

[19]專家題詞[J].釀酒科技,2000(4)：2.

[20]專家題詞[J].釀酒科技,2010(6)：中彩9.

Celebration for M r.QIN Hanzhang’s109th Birthday

HUANG Ping,JIANG Yin,ZHANG Xiaoke and YANGGuohua
(Liquor-making Science&Technology,Guiyang,Guizhou 550007,China)

M r.QIN Hanzhang is 109 years old.As the leading authority in liquor-making industry in China,he is highly respected by people in this field.He has been dedicated in scientific research and practice in liquor-making formore than 80 years and made great contributions in liquor-making field.His behavior and speech has inspired several generations of liquor makers.He always pays attention to the development of liquor-making industry and is an outstanding model in this field.(Trans.by YUEYang)

liquor-making industry;leading authority;centenarian;QIN Hanzhang

TS26；K82；TS971

A

1001-9286（2017）02-0017-06

10.13746/j.njkj.2017002

2017-01-04

黃平(1954-)，貴州人，教授級(jí)高級(jí)工程師，編審，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長，貴州省白酒專家，貴州省科技期刊協(xié)會(huì)常務(wù)理事，貴州省版協(xié)刊工委副主任，中國科技期刊學(xué)會(huì)銀牛獎(jiǎng)獲得者，貴州省勞動(dòng)模范，全國輕工行業(yè)先進(jìn)工作者。先后出版論、譯著《酵母菌的生活》《世界蒸餾酒的風(fēng)味》《釀酒科技精選本》《中國酒曲》《生料釀酒技術(shù)》《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》等多部，發(fā)表論、譯文數(shù)十篇，全國釀酒界知名人士。

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2017-01-18；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170118.1519.002.htm l。