文/何勇海

消毒柜成擺設(shè)，監(jiān)管不能成擺設(shè)

文/何勇海

目前餐廳消毒柜使用存在的主要問題是：消毒柜雖插著電源，但消毒程序并未啟用，完全就是一個擺設(shè)；一些餐廳的餐具即使曾經(jīng)消過毒，也只是“早上開過一次”，補充餐具后未再次啟動消毒，剛洗完的餐具放進消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用，以至于顧客拿到的餐具還是濕的，有的消毒柜甚至“三五天用一次”；勺與筷消毒情況不一，消毒柜里有筷子，但看不到勺子在哪里消毒。對這些亂象，許多消費者恐怕是見怪不怪了。

餐廳消毒柜成“擺設(shè)”，監(jiān)管不能成“擺設(shè)”。按照新出臺的《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》，餐飲服務(wù)提供者對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑給餐具、飲具清洗消毒要嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。執(zhí)行這些規(guī)定，指望餐飲商家提高自律恐怕是不靠譜的。監(jiān)管部門除了要常態(tài)化地檢查專門的餐具集中消毒企業(yè)之外，還得不定時期、不打招呼地檢查對餐具自行清洗消毒的餐飲商家，不但要看其清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備是否配備完善，還要看是否正常運行，對違規(guī)者提高處罰力度，使其不敢馬虎從事。

對于餐廳消毒柜成為“擺設(shè)”，消費者也應(yīng)有較真勇氣與舉報義務(wù)。餐具衛(wèi)生既然是我們非常關(guān)注的問題，既然許多人在外就餐習慣用茶水、熱湯沖洗一下碗筷，為何就不問問老板餐具是否消毒呢？據(jù)調(diào)查記者描述：很多餐廳消毒柜的右上方有三個指示燈，分別為“已消毒指示”“消毒指示”“電源指示”，但指示燈并未亮起，這個特點恐怕正是消毒柜成“擺設(shè)”的信號。4月17日起實施的《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》也對消毒后的餐具感官要求作了描述，應(yīng)當“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”，如果出現(xiàn)這些情況，完全可向老板較真，如果有必要也當向監(jiān)管部門舉報，較真與舉報有助于監(jiān)管部門掌握線索，處理商家的違規(guī)行為。

然而遺憾的是，許多消費者似乎已經(jīng)習慣于餐廳消毒柜成“擺設(shè)”。而監(jiān)管部門也往往注重監(jiān)管專門的餐具集中消毒企業(yè)，對那些自行消毒的餐廳似乎無暇顧及。實際上，目前有許多餐飲商家是自行消毒的，尤其是中小餐飲商家，加強對自行消毒者的監(jiān)督檢查，是必須彌補的監(jiān)管功課。當然，加強對自行消毒者的監(jiān)管，并不意味著可以放松集中專門的消毒者，曾有媒體調(diào)查，部分集中專門的消毒企業(yè)的餐具消毒過程如同“投毒”，池水布滿垃圾，洗滌機器遍布食物殘渣，老鼠蟑螂爬進碗筷箱，甚至用洗衣粉洗餐具。如此消毒亂象，如何讓消費者吃得安心？

背景：日前，國家食藥總局出臺了最嚴最全的餐飲行業(yè)監(jiān)管文件，其中“消毒”一詞出現(xiàn)了16次。把消毒柜擺放在餐廳的大堂，向消費者公開“餐具消毒”環(huán)節(jié)，由消費者自己從消毒柜中取走餐具，這樣的做法在目前的餐飲市場很普遍。然而記者近一個月多次走訪十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn)，有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”，而是處于關(guān)閉狀態(tài)，成了盛放餐具的“擺設(shè)”。（10月30日《北京青年報》）