生生

年關年年過，各大超市和農(nóng)貿(mào)市場自然要著手備戰(zhàn)年貨，上點檔次的餐館照例要推出各自的年夜飯菜單。這個時候，神經(jīng)繃得最緊的恐怕要數(shù)食藥監(jiān)局了。中國人過年的主要內容就是個吃，吃好了、吃美了，年也就基本算是過好了。所以這個檔口食藥監(jiān)局加班加點在所難免。

正像俗話說的那樣：怕什么來什么。前一段時間里鬧得沸沸揚揚的多家大型超市淡水魚下架事件，給元旦、春節(jié)前夕的北京食品市場罩上了一層陰影。平時還好說，這大過年的，愛吃魚或者不怎么愛吃魚的，都得在席上來一條魚，算是討個口彩：年年有余。若要是都下架了，拿什么來“有余”呢？

淡水魚的逃亡

進入冬季供暖后不久，一些喜歡吃活魚的北京人發(fā)現(xiàn)：他們常去的超市里買不到活的淡水魚了。售貨員給出的理由是：“這是快過年了，超市要調整經(jīng)營策略?！边@個調整就是多賣海鮮，海鮮基本是冰凍的，容易保存，利潤大，營養(yǎng)價值也比河鮮高。

這些超市也是說法不一，有的說超市淡水魚下架是被動的，是接到了相關部門的指示，“再賣活魚，查到了要罰20萬?！?/p>

連續(xù)數(shù)日吃不著活魚的人憤怒了，就把這些信息都發(fā)到了網(wǎng)上。

守著網(wǎng)絡找新聞熱點的媒體記者感覺是挖到寶了，于是便四處求證。他們去找那些“相關部門”，相關人員的回答是：無可奉告。

并不是所有超市都停售了活魚，有的停了，有的沒停。也不是整個北京都沒活魚賣了，很多水產(chǎn)市場照常經(jīng)營。豐臺區(qū)南宮農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)廳內，活魚攤位照常營業(yè)，魚缸里的鰱、鯉、草、鯽幾大魚類，以及鱸魚、烏江魚、鱘魚、鱖魚等中高檔淡水魚如往常那樣歡勢。所有攤位的經(jīng)營者對超市里的活魚下架表示：不知道為什么?！靶∩綎|魚檔”的老板，一個白白胖胖的山東小伙子說：“是不是還是多寶魚的事情？”

幾年前，多寶魚體內被檢測出抗生素嚴重超標，一時間也成了主婦們關注的事件，以至于之后這種肉嫩味美的活魚問津者寥寥。

超市活魚突然下架，又沒有權威部門給個明確說法，其結果只能是大家都在亂猜。網(wǎng)上關于活魚下架的自說自話也是五花八門，超市方面的修理魚缸說、經(jīng)營策略調整說，其真實度都被論者否定了。最嚇人的版本是水污染，但只要仔細一想，這肯定站不住腳，如此大面積地爆發(fā)嚴重水污染，那就不會是單單一個活魚下架能善后的了。

看來，要平息這場風波，非權威部門出馬不可了。

11月23日晚，北京市食品藥品監(jiān)督管理局官方微博賬號“首都食藥”發(fā)布消息，北京市水產(chǎn)品抽檢合格率達9成以上，網(wǎng)傳北京市水質污染、水體污染導致淡水魚污染的傳聞不可信。并表示，北京市各零售市場、農(nóng)貿(mào)市場魚類供應充足。

與此同時，財新網(wǎng)從國家食藥監(jiān)總局權威人士處獲悉，活魚下架這個事件，與國家食藥監(jiān)局水產(chǎn)品專項檢查消息泄露，導致經(jīng)營者逃避檢查有關，并非此前市場傳說的水體污染。報道中特別提到，11月17日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)出10個城市水產(chǎn)品專項檢查通知，其中內容之一是抽樣檢驗獸藥殘留。此后食品監(jiān)管二司準備到北京市場抽檢，結果消息被提前透露出去，造成市場上很多水產(chǎn)品退市。

更早前，也就是2016年7月27日，國務院食品安全辦等五部門聯(lián)合印發(fā)了《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動方案》，其中明確提到，該專項整治行動從2016年8月1日開始至2017年12月31日結束。

至此，有關活魚下架的故事有了個初步交代。

同時，一個似乎有點陌生的詞——孔雀石綠，也慢慢浮出水面。

孔雀石綠：給“煮婦”補上化學課

實際上，孔雀石綠這個詞多年前就已經(jīng)進入了人們的視線。

2005年6月19日凌晨1時許，《河南商報》記者對鄭州市花園路北段的柳林水產(chǎn)品批發(fā)市場進行了調查。一輛牌照為鄂A86863的拉魚車車主顧某告訴記者，他是湖北省仙桃市通?？阪?zhèn)人，做販魚生意已經(jīng)好幾年了。他們平均兩天往鄭州送一車魚，一車5000公斤，河南也有不少車輛到他們那里拉魚。顧某說，魚會生水霉病、出血病等，要經(jīng)常喂藥防治才行，而且魚塘要經(jīng)常殺蟲殺菌。談及如何為魚防病治病，顧某告訴記者，3月份撒魚苗時，他們都用孔雀石綠把魚苗浸泡十幾分鐘，然后再把魚苗投進魚塘。如果發(fā)現(xiàn)魚在成長期得病，漁民還會把適當量的孔雀石綠直接投放到魚塘內，“放其他藥不但成本高，效果也不明顯?！鳖櫮尺€告訴記者，在他們那里只要是養(yǎng)魚的就少不了要用孔雀石綠，“國家雖然不讓用，但人們都在偷著用。”

養(yǎng)過金魚、錦鯉等觀賞魚的人都有過類似經(jīng)歷：明明在花卉蟲鳥市場里看著活蹦亂跳的小魚，買回家一段時間后開始變得呆頭呆腦的。又過一些時日，魚們接二連三地肚子朝上奔赴鬼門關。

上述兩則事例都跟一種名叫孔雀石綠的東西有關。

孔雀石綠 （Malachite green）別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠、苯胺綠、維多利亞綠或中國綠，生物染色劑、染料，商品名有草酸鹽和氯化鋅兩種規(guī)格，目前漁業(yè)上用的常為前者。孔雀石綠過去常被用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細胞化學染色劑，1983年起作為驅蟲劑、殺蟲劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用。孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化合物，既是染料，也是殺菌和殺寄生蟲的化學制劑，可致癌。本品針對魚體水霉病和魚卵的水霉病有特效，現(xiàn)市面上還暫無短時間解決水霉病的特效藥物，這也是為什么這個產(chǎn)品在水產(chǎn)業(yè)禁止這么多年后，仍禁而不止，水產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖戶鋌而走險繼續(xù)違規(guī)使用孔雀石綠的根本原因。其他方面，也可以很好地用于治療鰓霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病、指環(huán)蟲病、斜管蟲病、三代蟲病，對其他一些細菌性疾病也有很好的效果。具體到了運輸環(huán)節(jié)，魚在運輸過程中魚鱗容易脫落，而掉鱗會引起魚體霉爛，魚很快因此死亡?！安环ㄉ特溂尤肟兹甘G，是為了提高運輸過程中魚的存活率?！庇嘘P人士這樣說。

農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列為水產(chǎn)上的禁藥，非食用魚的觀賞魚還可以使用。即便如此，因為孔雀石綠具有很強的致癌作用，有關方面告誡說，用在觀賞魚方面，使用時一定要注意安全，保護好自己的皮膚和呼吸道，盡量不要接觸到藥品。

如何肉眼辨別“孔雀石綠水產(chǎn)品”？專家說，由于孔雀石綠具有高殘留性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至會呈青草綠色，通過觀察魚鰭、魚鰓可以辨別。一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

1993年起，孔雀石綠開始在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖領域使用。專家認為，孔雀石綠突出的抗魚病藥效及低廉的價格，使其在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)仍有大量的市場需求。加上國家對孔雀石綠的銷售和購買并沒有限制，僅有的魚樣抽查監(jiān)管模式并不能堵住所有的“漏網(wǎng)之魚”。涉及養(yǎng)殖、運輸、售賣多個環(huán)節(jié)，即使抽查到了下游的魚販或貿(mào)易企業(yè)，也難以完成問題水產(chǎn)品的溯源監(jiān)管，孔雀石綠的真正禁用難以實現(xiàn)。

中國科學院南海海洋研究所研究員徐向榮作過研究，孔雀石綠的重要致癌物是其在進入生物機體后，通過生物轉化，形成脂溶性代謝產(chǎn)物隱性孔雀石綠，其毒性遠超孔雀石綠?！翱茖W研究已證實這類化合物分子進入人體后，能破壞DNA，從而引起細胞癌變?！毙煜驑s等人在《熱帶海洋學報》上發(fā)表的“水產(chǎn)品中殘留孔雀石綠研究進展”中表示。研究還已證實，無色的孔雀石綠還能誘發(fā)甲狀腺細胞腫瘤的生成。

2006年11月中旬，上海市場的多寶魚被檢出孔雀石綠，引起全國震動。北京、廣州、武漢、杭州等全國數(shù)十個大中城市緊急停售多寶魚，農(nóng)業(yè)部會同國家食藥監(jiān)局共同督察溯源。數(shù)據(jù)顯示，當年轟動全國的多寶魚事件，導致整個山東約5000萬尾多寶魚囤積，經(jīng)濟損失近20億元，青島市場上90%的多寶魚滯銷。

通過行業(yè)公開的檢測結果發(fā)現(xiàn)，近兩年，武漢、上海、廣州等地，陸續(xù)出現(xiàn)活魚檢出孔雀石綠的現(xiàn)象，而且不少抽檢的檢出率達到15%。這是判斷孔雀石綠泛濫的一個依據(jù)。2011年以來，全國多地的衛(wèi)生檢疫檢驗和疾控部門抽檢數(shù)據(jù)中，均有檢出孔雀石綠的記錄，有的檢出率達到90%以上。2012年6月至2013年5月，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所和北京市豐臺區(qū)疾病預防控制中心對豐臺區(qū)兩大水產(chǎn)市場作過一次檢測，工作人員從水產(chǎn)市場隨機抽取78份活魚樣品進行檢測，結果顯示，有4份樣品檢出含有隱性孔雀石綠，檢出率為5.1%。檢出含孔雀石綠的樣品則大部分來自廣州。2015年2月至6月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局從全國抽檢水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品361批次，不合格樣品38批次，不合格率達到10.53%。其中，成都、廣州兩家水產(chǎn)商的淡水魚檢出呋喃唑酮代謝物和孔雀石綠。

給一個說法就那么難嗎

淡水魚下架事件似乎是過去了，各方面，包括監(jiān)管機構，關注的事情很多，大家都朝前看，此頁就算是翻過去了。還有更多問題似乎比吃不吃淡水魚更為嚴重，比如霧霾都紅色預警了，是不是就可以將淡水魚問題放下不提了？何況，食藥監(jiān)局也說了，現(xiàn)在北京市場里淡水魚充分供應，沒有安全問題。

真的是這樣嗎？

12月18日，記者在豐臺區(qū)一家物美大賣場里見到這樣一幕——所有淡水魚的魚缸里空空如也，魚缸上面貼了很多紙條：正在消毒，請勿觸摸。

記者問售貨員：消毒是什么意思呢？

售貨員：為了讓大家吃到放心的魚，所以要消毒。

記者：這個消毒要消多久呢？多久才能買到魚？

售貨員：我也不知道，已經(jīng)有好幾天了。多久說不好，有專門的人員來做這個的。

記者：以前也這樣消毒過嗎？

售貨員：不知道。我是臨時工。

得，臨時工這個借口真是百試不爽啊！

以前在超市里，也見到過魚缸有清空的時候，那只是好多魚缸中的少數(shù)，基本是里頭的魚賣完了，清洗一下魚缸，過兩天就又放進鮮活的魚了，像這樣全部下架清洗和消毒，并且歷時多天的，是從來就沒見過的。畢竟超市要做買賣，少賣一天魚就少賺一天的錢。

記者注意到，2016年11月4日，北京市食藥監(jiān)局發(fā)布了《北京市食品藥品安全委員會辦公室關于開展全市畜禽鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品專項整治工作的通知》，該文件明確宣布，“從即日起至2017年10月底前，各區(qū)和相關部門要采取聯(lián)合執(zhí)法、專項行動等多種形式開展集中整治活動?！庇幸馑嫉氖?，該通知的最后一條“加強宣傳引導，動員社會監(jiān)督”中明確表示：“各區(qū)和相關部門要加強與畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者及相關行業(yè)組織的溝通，及時了解企業(yè)需求和行業(yè)動態(tài)，積極開展宣傳教育培訓，提高畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識，做到守法誠信經(jīng)營。要充分發(fā)揮有獎舉報作用，暢通12331、12315等渠道，及時處理群眾、新聞媒體、業(yè)內人士的舉報和消費投訴，對符合條件的要依據(jù)有關規(guī)定給予獎勵，鼓勵全社會共同監(jiān)督畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營行為。在開展專項整治工作期間，要及時對外發(fā)布專項整治行動部署以及取得的成效，以曝光典型案例、發(fā)布消費提示等形式營造良好社會氛圍，要適時組織新聞媒體就掌握的案件線索開展深入專題報道，打造輿論宣傳聲勢，有效震懾違法從事畜禽、鮮蛋產(chǎn)品和水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營行為?！?/p>

既然是要鼓勵全社會來共同監(jiān)督，有關部門為什么不及時、有效地將此類信息告知媒體和廣大消費者，以消除人們的恐慌，達到全社會共同監(jiān)督的目的呢？

有資深媒體人士分析：發(fā)布所謂“網(wǎng)傳北京市水質污染、水體污染導致淡水魚污染的傳聞不可信，并表示，北京市各零售市場、農(nóng)貿(mào)市場魚類供應充足”之類的信息，多少有些王顧左右而言他，是在轉移公眾視線，回避了淡水魚下架是不是在躲避水產(chǎn)品安全問題大檢查這個主要矛盾。

看來，此次淡水魚下架事件中沒有贏家：

監(jiān)管部門用官方微博發(fā)布這種方式來澄清如此重大的食品安全問題，是很不嚴肅的；不對淡水魚下架事件作出正面回應，是在失信于民；不對投機取巧的商家進行制裁，是監(jiān)管能力低下的表現(xiàn)。

淡水魚下架事件中榜上有名的各大超市看來是在進行減損，實際上是給自己的名譽加了負分，叫廣大消費者恍然醒悟：自己多年來在這家超市花錢買了致癌物質吃進了肚子里。

最大的受害者依然是廣大消費者，他們孤立無援，消息閉塞，在一次又一次的食品安全事故中遭受傷害，由此而對社會的信任度持續(xù)下降。

亡羊之后如何補牢

從這次淡水魚下架事件來看，餐館和農(nóng)貿(mào)市場明顯是逍遙法外的：餐館里的淡水魚依舊列在菜單上，農(nóng)貿(mào)市場里各種活魚活蝦照賣不誤。是這些地方的淡水魚合乎標準，不怕檢查嗎？可以看看淡水魚主要來源之一的新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的反應，從中能看出一些端倪來。

2016年11月24日下午3點左右，有記者在北京新發(fā)地批發(fā)市場活魚區(qū)看到，不同于超市已經(jīng)少見淡水活魚的情況，該區(qū)仍有活魚源源不斷地處理、發(fā)貨中。忙碌中的多位商戶表示，水產(chǎn)市場仍在運營，但很多超市最近都不再來進貨，活魚的出貨量大大減少。也有商戶表示，受影響不大，超市并非是自己的主要客戶。

“市民很無辜，養(yǎng)殖戶很慘?！?1月24日下午，提起在網(wǎng)上傳播多日的“北京市淡水活魚停售”事件，北京市新發(fā)地市場宣傳部部長詹家寶對記者如此說。新發(fā)地水產(chǎn)中心自設的檢測室工作人員也說，孔雀石綠多年來一直是該市場的重點監(jiān)測項目。水產(chǎn)中心每天每一批活魚都會抽取樣本進行監(jiān)測，但“近年來并無孔雀石綠檢出記錄”。看起來，那些從這里批發(fā)走淡水魚的超市似乎沒這么大的底氣，他們賣了幾十年的活魚了，知道自家的魚里頭都有什么東西。

2016年11月7日，北京市食藥監(jiān)局在官網(wǎng)上發(fā)布《2016年執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全監(jiān)督抽檢情況的公告（第12期）》，提到多家超市的魚質量抽檢不合格。其中永輝超市石景山分公司出售的鯽魚和淡水鱸魚檢出恩諾沙星超標，樂購超市的鮮魷魚鎘超標，華冠購物中心的鮮鱸魚和公益西橋樂天超市的冰鮮海鱖魚檢出孔雀石綠。

由此導致其他超市淡水魚紛紛下架，也就在情理之中了。就是說，整個事件的因果就很分明了。一些被查出有孔雀石綠以及其他抗生素的超市被通報，隨后很多超市為躲避檢查，紛紛將淡水魚下架。新發(fā)地批發(fā)市場根本就不怕檢查，它只是提供銷售平臺，在它那里賣淡水魚的商戶有好幾十家，就算有幾家被查出孔雀石綠，那也不是它的問題，最多也就是扣個“監(jiān)管不嚴”帽子，問責一下而已。

至于餐館，仔細檢查下來，它那里的孔雀石綠被檢測出來的概率應該是最高的，它是食品進消費者嘴里最后的一道關卡。從農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)來的魚，并不保證馬上就能下鍋烹煮，很多還得在自家的水槽里養(yǎng)些時間。想必有些食客有過這樣的遭遇：本想是去餐館吃活魚的，伙計給你上來的魚一看就是死魚，魚肉色澤發(fā)暗，吃進嘴里肉質發(fā)木發(fā)柴。得要多大劑量的孔雀石綠才能讓魚不死，如此大劑量的孔雀石綠中魚能掙扎多少時日？大多數(shù)餐館，只要你真心想去查孔雀石綠，一查一個準。

究竟應該如何亡羊補牢？有人開出了一些方子，比如提高消費者對孔雀石綠的識別能力。前年，某地的一家晚報聯(lián)合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局，邀請主管部門、檢測機構、市民群眾等組成“生鮮年貨鑒定團”，一起用現(xiàn)場實驗、圖解等方式，為市民答疑解惑，幫群眾挑選安全放心的年貨?？兹甘G肉眼識別主要是看顏色，但這受到魚種、光線、環(huán)境等諸多因素的影響，如果孔雀石綠使用量不大，你是看不出來的。當然，如果看到明顯有顏色異常就別買了。更重要的是，孔雀石綠可以很快被吸收并在魚體內被代謝為脂溶性的無色孔雀石綠。尤其是有些魚在養(yǎng)殖場就已經(jīng)用過孔雀石綠，因此憑肉眼你不可能準確分辨。

這個方法還是治標不治本，應該真正從源頭上遏止住添加孔雀石綠的行為。負責任的監(jiān)管部門，應該要求淡水魚供應商提供可追溯源頭的產(chǎn)品，并且有第三方檢測部門開具的檢測數(shù)據(jù)。并且，發(fā)現(xiàn)問題一查到底。這次某些超市為了規(guī)避檢查將魚下架，監(jiān)管部門被耍了一道。好，我就盯著你下次淡水魚上架，只要一發(fā)現(xiàn)賣魚了就來查，有了問題該罰就罰。還是領袖說的：世界上怕就怕認真二字。

批發(fā)市場嗎？自查的設備和數(shù)據(jù)是做不得數(shù)的，必須要由監(jiān)管部門委托的具備資質的第三方檢測數(shù)據(jù)來說話。把好了這一關，才能把住超市、農(nóng)貿(mào)市場和餐館，才能真正說北京的淡水魚基本沒有污染問題了。

（編輯·宋國強）

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