趙娜　高金秋

摘 要：本文以食品毒理學(xué)課程教學(xué)及相關(guān)實踐為出發(fā)點，分析了傳統(tǒng)食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的一些問題，并從教學(xué)內(nèi)容、手段和強化實踐教學(xué)三方面，探討了在高校轉(zhuǎn)型發(fā)展新形勢下，如何提高教學(xué)質(zhì)量，加強實踐動手能力，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué)；轉(zhuǎn)型發(fā)展；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；實踐教學(xué)

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.02.263

0 引言

隨著高校招生難、學(xué)生就業(yè)難的壓力，地方本科院校中存在的問題日益明顯。 2014年，國務(wù)院研究部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，明確提出“引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”。國家經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，信息技術(shù)引發(fā)的新技術(shù)革命，都迫切需要應(yīng)用技術(shù)型人才，因此，引導(dǎo)地方高校向技術(shù)應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，是大勢所趨[1]。我們應(yīng)抓住這一發(fā)展機遇，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，尋求最適課程改革方案，解決學(xué)校發(fā)展問題[2]。

隨著人們生活水平的提高，食品的數(shù)量與種類日益豐富，如何提高食品質(zhì)量與安全的問題日益突出[3]。為適應(yīng)社會的需要，我校于2013年開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)[4]。食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的一個分支學(xué)科，是一門綜合性邊緣學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)課 [5， 6]。在食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)中占有重要地位[7]。因此，我們在教學(xué)過程中，借著高校轉(zhuǎn)型的機遇，探索了一些改革措施[8]。

1 傳統(tǒng)食品毒理學(xué)課程所存在的問題

1.1 師資力量有待完善

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個新建專業(yè)，開設(shè)于化學(xué)學(xué)院，專業(yè)師資力量配備不夠完善，很多老師半路出家，專業(yè)基礎(chǔ)課程由食品科學(xué)專業(yè)的老師進行講授，食品分析與檢驗由化學(xué)學(xué)院老師任教，食品微生物與毒理學(xué)則有生命科學(xué)學(xué)院教師任課，看起來分配較為合理，但《食品毒理學(xué)》的安全性評價過程，它通過由動物試驗獲得的數(shù)據(jù)來推算人的一些限量標準，以純粹生命專業(yè)的老師仍然難勝任。

1.2 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)欠缺

食品毒理學(xué)課程是通過深入理解食品中外源性化合物與人體健康的關(guān)系，通過危險性分析及安全性評價，制定安全限量標準，并最終達到保護人類健康的目的。安全性評價過程，是必須通過動物試驗獲得的數(shù)據(jù)來推算人的安全限量標準，因此，健康的實驗動物是保證工作順利進行和獲得正確可靠研究結(jié)果的重要條件，但是，我們存在很多問題。首先，我們沒有動物房，實驗經(jīng)費嚴重不足，所購買實驗用清潔動物數(shù)量嚴重不足，實驗課上不能夠正規(guī)分組，只能讓同學(xué)們觀察癥狀，不能用實際試驗數(shù)據(jù)外推；其次，我們沒有正規(guī)的毒理學(xué)實驗室，譬如經(jīng)呼吸道染毒實驗不能開設(shè)；最重要的是，實踐教學(xué)課時遠遠不足。

2 食品毒理學(xué)課程教學(xué)改革內(nèi)容

作者也是首次承擔(dān)該門課程的授課任務(wù)。理論課教材我們采用的是哈爾濱工業(yè)大學(xué)教授單毓娟主編，科學(xué)出版社2013年7月出版的國家“十二五”高等學(xué)校規(guī)劃教材。

2.1 食品毒理學(xué)教學(xué)內(nèi)容的改革

作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)課程，食品毒理學(xué)教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該更加體現(xiàn)應(yīng)用性。食品毒理學(xué)課程分為上、下兩篇，共16章。上篇為理論篇，共10章。篇為實驗技術(shù)與應(yīng)用篇，共6章。在介紹經(jīng)典食品毒理學(xué)實驗的基礎(chǔ)上，進行了三方面創(chuàng)新性探索：①將食品毒理學(xué)的經(jīng)典理論獨立編排成案例討論與分析一章，力求理論與實踐的完美切合；②將優(yōu)良實驗室（GLP）的基本理論、要點及管理模式引入本書，力求從實驗體系和實驗操作上進一步規(guī)范食品毒理學(xué)的實踐技能；③增加常用實驗技術(shù)一章，重點介紹生物技術(shù)檢測新技術(shù)。

2.2 食品毒理學(xué)教學(xué)方法的改革

食品毒理學(xué)內(nèi)容廣博， 應(yīng)用性較強。為了調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，突出本課程的應(yīng)用性， 我們有針對性地制定了一些教學(xué)方法：①啟發(fā)式-案例教學(xué)：譬如在講特殊毒作用“三致” 時，我們可以以“反應(yīng)?！笔录鳛橐?。以事件導(dǎo)入，啟發(fā)學(xué)生的興趣。 ②探究式教學(xué)：在課堂中我們以問題為中心，讓學(xué)生動手、動腦，感知問題的發(fā)生、發(fā)散、發(fā)展過程，明晰問題的來龍去脈，尋求問題的解決辦法，探究結(jié)論推廣的可能性與必要性。③參與教學(xué)：轉(zhuǎn)型形勢下的課堂教學(xué)必須摒棄“以課堂為中心”，“我講你聽”的教學(xué)方式，我們必須提高學(xué)生的積極性，讓學(xué)生參與其中。讓學(xué)生分組，查閱與課堂內(nèi)容相關(guān)資料，舉辦學(xué)生報告會，好的選題，我們可以提供科學(xué)研究機會，申請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目。

2.3 食品毒理學(xué)實驗教學(xué)的改革

增加實踐課的課時安排，加強對實驗課程的重視和考核。鼓勵學(xué)生自己選取受試物材料，參與實驗準備，強化主人翁意識[9]。在以前實驗課，我們都是老師準備受試物，把所需要的試劑、設(shè)備、都準備好，就好比包餃子，他們只會把餡兒填在餃子皮兒里包好，而不知道怎么和面、洗菜、調(diào)餡。為適應(yīng)轉(zhuǎn)型，要鼓勵學(xué)生自己參與實驗準備，以學(xué)生自身為主體，教師為輔助，完成整個實驗流程，使學(xué)生對實驗有更深層次的認識及更多的思考，也培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和管理能力。

3 小結(jié)

總之，在地方高校向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，作為轉(zhuǎn)型高校教師，教學(xué)改革迫切需要，我們有責(zé)任通過教學(xué)改革為社會培養(yǎng)更多合格的專業(yè)應(yīng)用型人才。為了更好的促進食品毒理學(xué)課程教學(xué)工作，我們建議教學(xué)內(nèi)容注重取舍與側(cè)重，增加實踐應(yīng)用篇。教學(xué)方法采用啟發(fā)式、探究式多種教學(xué)手段并存。要鼓勵學(xué)生參與實踐教學(xué)，使其能夠積極主動的學(xué)習(xí)，為成為社會需要的專業(yè)應(yīng)用型合格人才打基礎(chǔ)。

參考文獻：

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[9]劉彩琴，金建昌，王楠.食品毒理學(xué)實驗教學(xué)改革與探索[J]. 浙江樹人大學(xué)學(xué)報，2013，13（04）：51-53.

作者簡介：趙娜（1985-），女，碩士，講師，研究方向：生物化學(xué)與分子生物學(xué)。