繁星春水

南瓜，作為廣受百姓喜愛的食材，價(jià)格雖然便宜，但卻是一位全能型的選手，從花到果、從皮到瓤、從葉到種子都能夠成為餐桌上的營養(yǎng)美食。

金色百寶箱

1.南瓜皮

南瓜肉中含有的膳食纖維并不多，相對來說，屬于升糖指數(shù)比較高的食物，特別在做成小米南瓜粥后，會(huì)較快地升高食用者的血糖。而南瓜皮中富含的膳食纖維，可以幫助延緩血糖的上升，在燉煮之后，已經(jīng)軟爛的皮也不會(huì)影響口感。

2.南瓜瓤

南瓜瓤是包裹著南瓜子的絮狀物，為了處理起來更加方便，經(jīng)常會(huì)被直接切掉。不過，那就太可惜了。與南瓜肉相比，南瓜瓤所含有的β-胡蘿卜素高出5倍。在燉煮南瓜的時(shí)候加入瓜瓤，還可以讓湯汁更加黏稠。

3.南瓜子

南瓜子含有大量的亞油酸，可以幫助降低血糖，改善身體的糖耐量。同時(shí)，其中的南瓜多糖和南瓜蛋白還可以提高胰島素的水平，從而對胰島素的分泌有很好的調(diào)節(jié)作用。

4.南瓜葉

南瓜葉除了具有綠葉菜共有的富含維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)，還有消炎和清熱解毒的作用。夏天的時(shí)候用南瓜葉煮水喝可以消暑清熱。

瓜分冬夏，滋味各異

根據(jù)成熟的程度不同，南瓜有冬南瓜和夏南瓜之分。冬南瓜經(jīng)過烹調(diào)后會(huì)變得黏稠，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生類似甘薯的滋味，而夏南瓜則會(huì)散發(fā)出一種獨(dú)特的清淡香氣，煮熟后質(zhì)地呈半透明，且濕滑如凝膠。

冬南瓜通常個(gè)頭都比較大，最大的可重達(dá)135千克，稱霸植物界。冬南瓜營養(yǎng)豐富，含有淀粉和大量的β-胡蘿卜素以及其他類胡蘿卜素，且用途廣泛。多數(shù)品種的果肉都十分結(jié)實(shí)，可煎也可切塊燜燉，這類南瓜烹煮后還可以搗成質(zhì)地非常細(xì)致的果泥。冬南瓜甜味適中，很適合用在咸的、甜的菜肴中，從湯類、小菜到派餅和蛋奶沙司都可以。因外殼堅(jiān)韌、干燥，還有中空構(gòu)造，冬南瓜可以作為可食用的容器，用來盛裝菜肴，烘烤之后更是可以隨瓜內(nèi)食材一起吃掉。冬南瓜可以儲(chǔ)藏?cái)?shù)月，許多種類還可以供給整年食用，不過，以晚秋時(shí)節(jié)收獲的滋味最為鮮美。冬南瓜適合儲(chǔ)藏在較干燥的環(huán)境中（相對濕度50%～70%），溫度最好保持在15℃上下。

夏南瓜經(jīng)過人工培育，產(chǎn)生出多樣化的可愛造型。形狀上，有扁平、外緣為扇狀，號稱“扇貝南瓜”的扁圓南瓜；有柄端束起來的彎脖子南瓜或直脖子南瓜；瓜形很長的菜用葫蘆（或稱為小青南瓜、節(jié)瓜）等。色彩上，有些表皮青綠，有些鮮黃并具有類胡蘿卜素，有些帶斑駁色彩。所有品種都具有淡色果肉，質(zhì)地松軟綿密，在烹調(diào)時(shí)很快就會(huì)軟化。夏南瓜在幼嫩時(shí)采收滋味最甜美，在7～10℃的環(huán)境下可以存放數(shù)周。

做法可百變

1.原汁原味

（1）清蒸：清蒸可以品嘗南瓜最原始的滋味，而且營養(yǎng)成分相對來說保留最多。

（2）煮粥：這是很常見的吃法了，無論是跟大米或者小米煮粥，還是加入豆類變成豆湯，味道都很不錯(cuò)。

（3）濃湯：濃湯是西餐最愛做的方式，其實(shí)就是把南瓜煮到特別軟爛，然后打成糊狀，既有湯的口感，又能開胃，還能為全身帶來溫暖。

（4）蒸發(fā)糕：將南瓜蒸熟之后打成泥，和入面粉中發(fā)酵，蒸熟之后就變成了松軟可口的發(fā)糕。

2.濃重口味

（1）炸南瓜：將南瓜切成塊之后蒸熟，再裹上面粉、雞蛋炸制，外皮酥脆、內(nèi)里軟糯，是飯后小吃的不錯(cuò)之選。

（2）蛋黃焗南瓜：將南瓜蒸熟之后裹上咸蛋黃焗制，味道讓人愛不釋口。不過這道菜可是鹽和油的大集合，食用之后需要控制其他食物的攝入量。