千景

俗話說：病從口入。食品安全問題一直受到大家關(guān)注，隨著信息曝光度和透明度增加，大家在獲得知情權(quán)的同時，面對紛雜的食品信息，也多了許多困惑和恐慌，吃與不吃，關(guān)鍵還得安全系數(shù)說了算！

集十多種添加劑于一身的面包能吃嗎？

食品添加劑的問題一直廣受熱議，許多人曾談之色變。因為個別不法商販把非法添加物混入到食品中，令不少消費者把蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺和食品添加劑劃等號，讓食品添加劑背了黑鍋。

什么是食品添加劑？

通俗地說，加入食品添加劑是為了讓食物變得更好吃、更好看、更有品質(zhì)、更有營養(yǎng)。我國目前有食品添加劑23個類別，2 000多個品種。

食品添加劑會對健康有危害嗎？

只要是在國家批準(zhǔn)使用范圍內(nèi)的食品添加劑，不超劑量濫用，對人體健康不會有危害。所有的食品添加劑在面市之前都要由權(quán)威部門做食品安全風(fēng)險評估，給出最大使用量或最高殘留量來評估它的毒性，確保安全并留有充足的余量空間。

比如，面包中加入的酶制劑，可以縮短發(fā)酵時間，增進香味和保鮮； 抗氧化劑可以防止面包短時間變質(zhì)； 乳化劑可使面包口感松軟。

目前食品添加劑主要存在的問題是：超范圍、超劑量使用。對消費者而言，只要是通過正規(guī)途徑，購買正規(guī)廠商的食品，安全系數(shù)自然有保障。

用了激素的草莓會引起孩子性早熟嗎？

草莓飽滿紅艷、果肉清香，讓人垂涎欲滴，特別是受到小朋友們的歡迎?？墒锹犝f草莓都是被催熟的，我們還能愉快地吃嗎？

植物生長調(diào)節(jié)劑的作用

鬧得人心惶惶的始作俑者叫“植物生長調(diào)節(jié)劑”。自然條件下，植物的生長、發(fā)育、成熟離不開植物激素，但是天然長出的果實并不能完全滿足市場的需求，比如數(shù)量，比如需要經(jīng)受住長途販運。于是，為了達到催熟、保鮮、脫葉、防落、促進生長等效應(yīng)，科研人員就研發(fā)出了人工合成的和內(nèi)源植物激素作用相同的植物生長調(diào)節(jié)劑。

對健康真的有危害嗎？

植物激素對植物的生長調(diào)節(jié)有雙向作用，既能促進生長，也能抑制生長。合理使用，可以促進生長，但如果超劑量使用，不光不能使草莓正常成熟，反而會使其早夭，因此植物生長調(diào)節(jié)劑的科學(xué)用量需要天平等精密計量儀器來測量，并不是想撒多少就撒多少的，毒性不會對人體造成傷害。

另外，植物激素屬于小分子化合物，而動物激素主要是大分子的蛋白質(zhì)和多肽，兩者的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，作用機理也完全不一樣，用在植物體內(nèi)的激素在人體內(nèi)是起不了作用的。

漂白的開心果為何不能選？

開心果作為一款營養(yǎng)密度極高的食物，備受大家喜愛?？墒墙鼇砻襟w報道，不良商家為了提高銷售量會將開心果漂白。

漂白伎倆知多少？

天然的開心果有自然發(fā)黃或帶褐色的果殼，紫色的仁衣和綠色的果實。但是，由于很多消費者都喜歡“白胖”的樣子，天然開心果這種在花青素、葉黃素作用下呈現(xiàn)出來的顏色，就使它在感觀上不大討喜。于是，在消費需求的引導(dǎo)下，催生出了用雙氧水漂白過的外觀白凈的開心果。

雙氧水屬于食品加工助劑，添在食品中有漂白、防腐和除臭等作用。但《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定雙氧水只可在特定食物中限量使用，用在開心果中屬于非法添加。

漂白過的開心果，對人體的危害到底是什么？

漂白會令開心果損失大量營養(yǎng)素。而且，許多霉變的開心果，經(jīng)過漂白加工后，不易被察覺，也會成為健康的隱形殺手。所以開心果不能選“白富美”，褐色原味的才健康。