范琳琳

世界各地，飲食習(xí)慣各有不同。對于飲品來說，有人喜歡喝熱的，有人喜歡喝冰的，比如我們中國人愛喝各種熱湯、熱茶，但如果您走進任何一家日本餐館，向服務(wù)員要杯水，端上桌的一定是冰鎮(zhèn)過的。愛喝熱的或是喜飲涼的，本是個人習(xí)慣問題，但最近的一條新聞卻告訴我們，經(jīng)常喝特別燙的飲品，很可能會致癌。近日，世界衛(wèi)生組織下屬的一個癌癥研究機構(gòu)——國際癌癥研究機構(gòu)就飲用咖啡、茶、湯和其他“過熱飲品”是否致癌進行了評估。專家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲用“過熱飲品”可能會引發(fā)食管癌。

“過熱飲品”指的是溫度在65℃以上，以水為介質(zhì)的能夠被食用的飲料或食物。需要注意的是，目前為止食管癌的準(zhǔn)確致病原因還尚無定論，并不能說飲用“過熱飲品”就一定致癌，但研究結(jié)果表明，飲用“過熱飲品”的確有可能會引發(fā)食管癌。對于滾燙的飲品，希望大家能夠稍微晾涼再食用。

什么是食管癌？

食管癌是一種常見的消化道腫瘤，全世界每年約有30～40萬人死于食管癌，占癌癥總死亡人數(shù)的5%左右。食管癌雖然不像乳腺癌、肺癌等癌癥高發(fā)，但是由于發(fā)病的器官與人體每日飲食相關(guān)，不僅影響營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，也會造成很大的痛苦。像是香港著名電影公司老板向華勝、著名指揮家小澤征爾都深受這種疾病的折磨。我國屬于世界上食管癌高發(fā)地區(qū)之一，每年由于這種疾病致死的約有15萬人，而且數(shù)字還在不斷上升，發(fā)病年齡多在40歲以上?；加惺彻馨┲?，典型的癥狀就是吞咽困難，先是難咽干的食物，繼而是半流質(zhì)食物，最后連水和唾液也不能咽下，只能依靠靜脈注射獲取營養(yǎng)。

食管癌的誘因

食管癌的誘發(fā)原因與其他癌癥一樣，是與多種因素相關(guān)的，比如年齡、性別、職業(yè)、種族、地域、生活環(huán)境、飲食生活習(xí)慣、遺傳易感性等等。不過，基本上來說食管癌是最典型的“病從口入”所導(dǎo)致的癌癥。

1.化學(xué)物質(zhì)

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在食管癌高發(fā)的地區(qū)，對人們的唾液、膳食、飲水進行檢測顯示，亞硝酸鹽的含量都比較高。

2.生物污染

在大部分食管癌病人的上消化道和腫瘤物標(biāo)本中，能分離出多種真菌，其中某些真菌有直接的致癌作用，某些能促使亞硝胺物質(zhì)的形成。

3.刺激飲食

刺激飲食包括了煙、酒、熱食、熱飲、辛辣等方面。長期飲烈性酒，嗜好吸煙，食物過硬、過熱，進食過快，如果引起消化道上皮黏膜的慢性刺激、炎癥和創(chuàng)傷，長時間不能恢復(fù)正常，很可能就會誘發(fā)癌變。

我們還能喝熱飲嗎？

人對食物的選擇有一定溫度的要求。傳統(tǒng)的中國飲食，幾乎都是以熱食為主。的確，熱食可以增進食欲，促進胃腸道的蠕動和增加胃腸消化液的分泌，同時可使人興奮，有利于食物的消化和吸收。但是熱食不等于“燙食”，食物的香味也不是同溫度成正比的，食物過熱時我們可能只會感覺到燙，而不是香。更重要的是，人的口腔、食道對溫度的耐受是有一定限度的。正常情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度在10～40℃左右，耐受溫度最高為50～60℃。在接觸75℃左右的燙食時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會脫落、更新，繼而增生新的細(xì)胞。比如，有時我們喝的水比較燙，過一會上牙床就會掉一層皮。生活中，喜歡吃燙食的人的確可能會越來越不怕燙，這是因為黏膜脫落更新會不斷增厚，是一種惡性循環(huán)。

雖然飲用過熱飲品可能導(dǎo)致食管癌的比例尚不明確，但在科學(xué)家們進行深入研究尋找更多證據(jù)的同時，應(yīng)注意的是：飲用飲品溫度越高，患癌風(fēng)險也越高。所以并不是讓大家不要喝熱飲，而是應(yīng)該等它稍微涼一點再喝。