劉廣宇

東北的冬天里有這樣一種水果，不能儲(chǔ)存在室內(nèi)，需要存放于寒冷的室外，它就是凍梨。北方吃凍梨的傳統(tǒng)由來(lái)已久，早在一千多年前的北宋就有記載，北宋龐元英在《文昌雜錄》中記載“取冷水浸良久，冰皆外結(jié)，已而敲去，梨已融釋”，這是關(guān)于契丹人緩凍凍梨的記載。在那些物流不發(fā)達(dá)的年代，冬天里的凍梨是古人的主要食用水果，即使在物流非常發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，冬天的凍梨依然是東北餐桌上不可或缺的一部分。

另類(lèi)凍梨，營(yíng)養(yǎng)也不少

凍梨與鮮梨從外表上看有著明顯區(qū)別，鮮梨果皮顏色鮮亮，或黃或綠，凍梨的果皮則是黑色的，好像一顆黑煤球，而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，凍梨與鮮梨是否也有明顯區(qū)別呢？

據(jù)專(zhuān)家介紹，雖然凍梨的細(xì)胞壁在冷凍過(guò)程中被破壞，與鮮梨相比，會(huì)有少量維生素和蛋白質(zhì)的流失，但大部分的營(yíng)養(yǎng)還是保留下來(lái)了。所以鮮梨含有如維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，鉀、鈉、鈣等多種礦物質(zhì)，以及豐富的膳食纖維，這些營(yíng)養(yǎng)成分凍梨幾乎都有，所以從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，凍梨和鮮梨的營(yíng)養(yǎng)差別并不大。

當(dāng)然凍梨不僅有營(yíng)養(yǎng)，還有很多保健功效，如可促進(jìn)食欲、助消化、清心潤(rùn)肺、清喉降火等，主持人、歌手、教師等需要保養(yǎng)咽喉的人群可以適量食用。凍梨還可以醒酒解毒、養(yǎng)陰降壓，對(duì)高血壓、心臟病等患者的癥狀都有一定的緩解作用。

硬軟兩法，品嘗凍梨

凍梨的常見(jiàn)吃法有兩種，一種是簡(jiǎn)單粗暴的“硬吃”，一種是心急吃不了熱豆腐的“軟吃”。

硬的吃法是許多人童年時(shí)的賞心樂(lè)事。即把凍梨洗干凈后，直接食用?？猩弦豢?，果肉冰甜爽口，甜與涼同時(shí)刺激著味蕾，讓人欲罷不能。這種吃法凍手、冰牙，唇齒間都透著冰冰涼意……吃著透心涼的凍梨，坐在東北的熱炕頭上，望著外面飄起鵝毛大雪，這種情境是否也令你心馳神往呢？

軟的吃法是把凍梨放到盛水的盆中，待凍梨表面結(jié)上厚厚的冰殼后，把冰殼砸碎撥開(kāi)就可以吃了。這種吃法的口感與硬吃完全不同，化開(kāi)的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，每一口吃起來(lái)都像是在喝果汁，味道久久不能忘懷……

無(wú)論是以上哪種吃法，凍梨吃起來(lái)都會(huì)比冷凍前更甜，主要原因是為了抵御寒冷，梨子會(huì)將體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分。

味美凍水果，食用亦有道

凍梨味美又營(yíng)養(yǎng)，不同的食用方法亦有著不同的享受，但需要注意的是，它并不適合所有人。因?yàn)閮隼鎸俸裕橇恳脖容^高，脾胃虛寒、腹瀉便溏、糖尿病患者、月經(jīng)期女性都不推薦食用凍梨。腸胃功能健全的人也不可空腹服用凍梨，以免過(guò)涼刺激腸胃而引發(fā)身體不適。

看了這么多關(guān)于凍梨的介紹，你是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)想要品嘗了呢？身體條件允許的情況下也請(qǐng)嘗嘗凍梨的美味吧。