呂祥勇

摘 要：圍繞教材，通過反思食譜、修訂食譜，嘗試制作青少年膳食寶塔以及健康專家訪談等活動環(huán)節(jié)開展教學(xué)，讓學(xué)生充分理解合理膳食的要求，尤其是青少年合理膳食的要求。

關(guān)鍵詞：合理膳食；健康；青少年膳食寶塔

一、教學(xué)分析

蘇科版七年級生物學(xué)教材上冊第三單元第五章第三節(jié)，隸屬于一級主題“生物圈中的人”中“人的食物來源于環(huán)境”。本節(jié)包括反思你的一日食譜、將設(shè)計的食譜修訂得更加合理、青少年的合理膳食三個部分。這部分內(nèi)容是在學(xué)習(xí)“飲食與營養(yǎng)”和“營養(yǎng)物質(zhì)的作用”基礎(chǔ)上，讓學(xué)生來反思自己的日常飲食結(jié)構(gòu)。也是前兩節(jié)內(nèi)容在生活中的應(yīng)用。合理膳食，也是保持健康的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

二、教學(xué)目標(biāo)

1.知識目標(biāo)：了解成年人的合理膳食要求以及青少年的膳食要求。

2.能力目標(biāo)：能夠根據(jù)成年人的膳食要求修改自家的食譜，以及根據(jù)青少年合理膳食要求，參照中國居民膳食寶塔來勾畫青少年合理膳食寶塔。

3.情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：認(rèn)同食物構(gòu)造人體作用；初步形成關(guān)于健康飲食的觀念；初步關(guān)注自己和家人的飲食健康，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

三、教學(xué)過程

1.創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

俗話說得好“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少?！蓖瑫r大家學(xué)習(xí)了上一節(jié)關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的作用以后，更加明白飲食對個人的重要性。通過學(xué)生已有生活經(jīng)驗和個人喜好，實(shí)際談?wù)剬W(xué)生自己關(guān)于飲食的觀點(diǎn)。

設(shè)計意圖：通過學(xué)生的自述，展現(xiàn)學(xué)生的實(shí)際飲食狀況，為后期的合理膳食觀點(diǎn)作對比素材。

2.對照建議，反思食譜

活動1：反思你的一日食譜。班級分組，4～6人為一學(xué)習(xí)小組，指定1人為小組長，負(fù)責(zé)組織學(xué)生完成自評以及檢查本組學(xué)生完成的情況與反饋。課前學(xué)生已經(jīng)制定了家庭三餐食譜，現(xiàn)在請將三餐的食譜移至表1。

你家庭的食譜是滿足家人對營養(yǎng)的需求，還是滿足對色香味的需求，還是個人的特殊癖好？色、香、味能對人的食欲產(chǎn)生影響，但營養(yǎng)對身體最重要。根據(jù)教材小資料中營養(yǎng)專家的建議（有研究表明，膳食寶塔能滿足成年人除鈣以外的營養(yǎng)需求，有較好的適用性，故以下關(guān)于膳食寶塔均稱為成年人膳食寶塔），你制訂的食譜科學(xué)合理嗎？請按照營養(yǎng)專家的建議，學(xué)生對自己制訂的食譜進(jìn)行評價。

3.自主學(xué)習(xí)，修訂食譜

活動2：修訂食譜?？茖W(xué)的食譜有三大要求：比例適當(dāng)、營養(yǎng)全面、熱量合理分配。其中合理的膳食還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到食物多樣、葷素搭配、營養(yǎng)全面、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。學(xué)生通過自學(xué)了解科學(xué)合理的成年人的膳食要求。對照合理膳食的總體要求，以及自我評價的內(nèi)容進(jìn)行第一次修改。修改好后，向小組成員說明自己修改的理由。對照自己現(xiàn)實(shí)中的膳食要求，小組成員討論自己在什么方面有了轉(zhuǎn)變。修改好之后，小組成員互相評價他人（每人只評別人一份，評價標(biāo)準(zhǔn)參照蘇科版七上教材第89頁信息庫中“常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分和能量”）的三餐情況，并將評價的結(jié)果寫到評價表上。學(xué)生評價好他人后將評價表交還給表主人。小組長詢問組員對于評價是否認(rèn)同。如果有需要另行修改的，用不同顏色的筆進(jìn)行第二次修改。修改好后小組成員共同分享修訂后的家庭食譜。最后小組推薦一位轉(zhuǎn)變大的同學(xué)參與全班的展示，主要以談話發(fā)言的方式進(jìn)行，最后教師對于所有的學(xué)生進(jìn)行評價（積極性的評價）。

設(shè)計意圖：通過學(xué)生自學(xué)了解成年人的合理膳食的總體要求，通過2次對家庭食譜的修改，加強(qiáng)學(xué)生對合理膳食的理解和對食物營養(yǎng)分配的能力培養(yǎng)。通過對照學(xué)生生活實(shí)際中飲食的情況，學(xué)生知道應(yīng)該改善哪些方面身體才會更健康。

4.比較異同，嘗試制作（青少年膳食寶塔）

活動3：嘗試制作青少年膳食寶塔。前面學(xué)生所做的是參考成年人的合理的膳食要求，與青少年的膳食有所不同。比較成年人與青少年對營養(yǎng)需求的不同，通過教師的引導(dǎo)，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)成年人的營養(yǎng)主要是維持正常的生理活動以及保證工作學(xué)習(xí)活動等，而青少年對營養(yǎng)的需求特點(diǎn)：不僅要維持生命活動及日常的工作、生活、學(xué)習(xí)，更要滿足生長發(fā)育的需要。所需要的能量和各種營養(yǎng)素的量相對于成人要高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣鐵鋅等。所以青少年合理膳食要求相比較成年人來說，要攝取更多的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。這一部分的內(nèi)容難度不大，學(xué)生大多數(shù)能夠通過文字、圖片的自學(xué)掌握青少年的膳食要求。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的中國居民（成年人）膳食寶塔，我們來嘗試制作符合青少年特殊膳食要求的青少年膳食金字塔。

學(xué)生嘗試做出的青少年膳食金字塔。不管這個寶塔是否有變化，其實(shí)都是學(xué)生在體驗成功。老師對于學(xué)生的青少年膳食寶塔進(jìn)行正面評價。每個人所處的角度不同，所以他（她）心目中的青少年膳食寶塔也是不一樣的，這也充分體驗了膳食寶塔實(shí)際應(yīng)用中的先確定適合自己的能量水平再確定食品需要量的原則。

設(shè)計意圖：主要通過學(xué)生自學(xué)，通過老師的輔導(dǎo)，了解成年人與青少年營養(yǎng)需求特點(diǎn)的不同，從而有針對性地制作適合初中生的青少年膳食寶塔，對學(xué)生來說，這是一種新的創(chuàng)新和嘗試。

5.專家訪談，剖析現(xiàn)象

活動4：“健康專家”訪談。記者提問：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上有所謂十大垃圾食品（視頻展示），你作為已經(jīng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識并制訂青少年膳食寶塔的專家，如何看待垃圾食品？現(xiàn)實(shí)中很多學(xué)生非常喜歡吃而且經(jīng)常吃肯德基、麥當(dāng)勞，結(jié)果體重超重或者超輕，你對此有何看法？提前錄制其他班級的“專家”說法，再給大家播放。

設(shè)計意圖：通過學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)到的知識運(yùn)用到生活中去，也是口頭檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果的一個方法，并且從現(xiàn)實(shí)中存在的問題，提出自己的合理健康看法。

6.健康理念，深入人心

通過學(xué)生的反思家庭食譜，修訂家庭食譜，嘗試制作青少年膳食寶塔以及“健康專家”評價四個活動，將健康的合理膳食的理念貫穿到每一個環(huán)節(jié)中。同時也體現(xiàn)了對家人飲食健康的關(guān)心。

7.拓展延伸，體驗感悟

讓學(xué)生通過自己家庭日常飲食的細(xì)節(jié)，結(jié)合本節(jié)課所講的合理膳食要求，寫200字左右的分析/感想/建議。

四、教學(xué)反思

本節(jié)課所涉及的合理膳食的問題在中小學(xué)生中很普遍，在成年人固有觀點(diǎn)中也有很多誤區(qū)。合理膳食不是一兩次就能看到成效的，貴在堅持。本節(jié)課最核心的健康理念的滲透只有持之以恒才能最終看到成效。在課堂中，有些學(xué)生可能第一次接觸到關(guān)于制作青少年膳食寶塔時，本來應(yīng)該增加的，有人卻減少了。盡管有犯錯的，但是學(xué)生有收獲、有快樂。當(dāng)告訴他們這是網(wǎng)上查找不到的青少年膳食寶塔時，他們非常興奮和快樂。保持健康，不僅要有合理膳食，還要有適當(dāng)運(yùn)動。吃動兩平衡才能真正保持健康。學(xué)生健康理念的培養(yǎng)，如果還能影響他（她）的家庭，乃至對于今后他（她）本人產(chǎn)生一些好的影響，都值得我們欣慰。

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