周艷華，李濤，黃小波

情境模擬教學(xué)法在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)中的應(yīng)用

周艷華1，*李濤2，黃小波1

（1.長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410004；2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南長沙410111）

“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”是高職院校食品專業(yè)的一門必修課，傳統(tǒng)教學(xué)方式多以理論課為主，學(xué)生普遍反映課程教學(xué)枯燥。為提高教學(xué)工作質(zhì)量，在實(shí)際教學(xué)工作中對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行改革，增設(shè)了“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”的模擬實(shí)訓(xùn)課程，運(yùn)用情境模擬教學(xué)法加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，在模擬的職業(yè)環(huán)境中訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能，取得了較好的學(xué)習(xí)效果。

食品；企業(yè)管理；課程；情景模擬教學(xué)法

情境模擬教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)情境，并讓學(xué)生扮演情境角色，模擬情境過程，讓學(xué)生在高度仿真的情境中獲取知識(shí)和提高能力的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法突出操作性、講究趣味性、注重實(shí)效性，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐的接軌、素質(zhì)教育與社會(huì)需要的接軌[1]?！艾F(xiàn)代食品企業(yè)管理”是高職院校食品專業(yè)的一門必修課，是指為達(dá)到食品企業(yè)最大效益對(duì)具有現(xiàn)代食品企業(yè)制度、采用現(xiàn)代化大生產(chǎn)方式和從事大規(guī)模產(chǎn)銷活動(dòng)的食品企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理。傳統(tǒng)教學(xué)方式多以理論課為主，學(xué)生普遍反映課程教學(xué)很枯燥。為更好地提高教學(xué)工作質(zhì)量，在實(shí)際教學(xué)工作中對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行了改革，增設(shè)了“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”的模擬實(shí)訓(xùn)課程，運(yùn)用情境模擬教學(xué)法加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，在模擬的職業(yè)環(huán)境中訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能，取得了較好的學(xué)習(xí)效果。

1 “現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程傳統(tǒng)教學(xué)存在的問題

1.1 課程教學(xué)存在重理論、輕實(shí)踐等問題，不利于提高學(xué)生職業(yè)技能

傳統(tǒng)的“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”教學(xué)，僅注重理論知識(shí)的傳授，而忽略了食品企業(yè)管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)，出現(xiàn)了理論教學(xué)跟生產(chǎn)實(shí)際相脫節(jié)的現(xiàn)象，不利于學(xué)生職業(yè)技能的提高。分析其原因，除了受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響外，還與專職教師普遍缺乏食品企業(yè)管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有一定的關(guān)系。這種以教師講授為主，缺乏師生互動(dòng)的“被動(dòng)型”教學(xué)方式，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果較差。

1.2 課程考核方式單一，不符合高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)

傳統(tǒng)的高職課程考核一般在期末教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行，是學(xué)習(xí)結(jié)果的最終判斷，即便是有平時(shí)成績，也考慮得過于片面，占比不會(huì)太高，關(guān)注更多的是對(duì)理論知識(shí)的考核[2]。這種考核方式導(dǎo)致有些學(xué)生平時(shí)不努力學(xué)習(xí)，沒有掌握食品企業(yè)管理的職業(yè)技能，結(jié)果在期末時(shí)臨時(shí)抱佛腳也能取得不錯(cuò)的成績。雖然這種考核方式缺乏科學(xué)性，但是當(dāng)前仍有很多的高職院校在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程考核時(shí)采取這種考核方式，這顯然不符合高職院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。

2 情境模擬教學(xué)法的設(shè)計(jì)

針對(duì)上述“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)中存在的問題，有必要對(duì)其進(jìn)行教學(xué)改革。在實(shí)際教學(xué)中增設(shè)了“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”模擬實(shí)訓(xùn)課程，并將情境模擬教學(xué)法融入到各章節(jié)的學(xué)習(xí)中，使學(xué)生在模擬職業(yè)環(huán)境中職業(yè)技能得到提升，使課本中呆板的理論知識(shí)轉(zhuǎn)換為有趣的模擬體驗(yàn)。

在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程情境模擬教學(xué)中，以組建一家虛擬食品企業(yè)并模擬開展經(jīng)營和管理的方式開展教學(xué)，主要開展方式是情境模擬教學(xué)法中的角色演練，即根據(jù)模擬演練方案中確定的角色、背景、任務(wù)、時(shí)間等實(shí)施演練。

首先，根據(jù)各章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生自由組合，根據(jù)各章節(jié)內(nèi)容需要科學(xué)合理地劃定每一小組的人數(shù)，小組經(jīng)過討論，自由選擇組建一家食品虛擬公司，團(tuán)體小組成員對(duì)食品企業(yè)的職責(zé)進(jìn)行分工，分別模擬擔(dān)任企業(yè)總經(jīng)理、生產(chǎn)部經(jīng)理、市場(chǎng)部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理等職務(wù)，承擔(dān)食品企業(yè)內(nèi)的角色，根據(jù)不同的角色來完成課程教學(xué)中不同章節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如虛擬組建食品企業(yè)的類型、組織管理、戰(zhàn)略管理、生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、市場(chǎng)營銷管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理等。教師在其中充當(dāng)“導(dǎo)演”的角色。例如，在學(xué)習(xí)“食品企業(yè)的人力資源管理”這一章內(nèi)容時(shí)，如果學(xué)生模擬的食品企業(yè)是剛創(chuàng)立不久的，人力資源匱乏，而且隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，需要不斷引進(jìn)人才，這樣就涉及到了食品企業(yè)人力資源管理中的招聘問題，而招聘時(shí)的崗位、人數(shù)及應(yīng)通過哪些渠道才能招聘到企業(yè)所需的人才都需要學(xué)生討論并完成。在學(xué)生情境模擬課程結(jié)束后展開討論，并對(duì)整個(gè)模擬過程進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和存在的問題。這樣，學(xué)生通過自身參與到了現(xiàn)代食品企業(yè)的管理實(shí)踐當(dāng)中，不僅理解和掌握了課程中各章節(jié)的理論知識(shí)，而且還懂得了如何將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)管理實(shí)踐。

3 情境模擬教學(xué)法的實(shí)施步驟

情境模擬教學(xué)法在“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)的實(shí)施步驟如下。

第1步，情境設(shè)計(jì)。教師作為現(xiàn)代食品企業(yè)管理情境模擬教學(xué)的“導(dǎo)演”，應(yīng)做好以下2個(gè)方面的工作：一是根據(jù)課程教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)目標(biāo)，選擇好情境模擬教學(xué)的模塊；二是要對(duì)情境模擬的各環(huán)節(jié)進(jìn)行具體構(gòu)思，把學(xué)生引入需要通過“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程教學(xué)相關(guān)知識(shí)來解決實(shí)際問題的情境中來，并通過此過程掌握相關(guān)知識(shí)。環(huán)節(jié)的構(gòu)思過程可以讓學(xué)生參與討論并設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)來合作設(shè)計(jì)。

第2步，情境模擬。教師引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生自主查閱資料、整理信息、開展討論。模擬情境，以組建的食品企業(yè)為基點(diǎn)，對(duì)照在第1步設(shè)計(jì)好的情境，在各情境中尋找解決現(xiàn)代食品企業(yè)管理中的問題。在這一環(huán)節(jié)，學(xué)生按自由組合分組，開展組內(nèi)交流討論，形成各組觀點(diǎn)，并解決模擬的食品企業(yè)管理中的管理問題，然后教師進(jìn)行點(diǎn)撥，各組再在此基礎(chǔ)上理解并掌握食品企業(yè)管理中的技能，并對(duì)項(xiàng)目章節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行梳理歸納，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。在情境模擬中，雖然說應(yīng)發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，但這也并不意味著教師的角色不再重要；相反，情境模擬教學(xué)法對(duì)教師提出了更高的要求。首先，教師要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)選擇合適的項(xiàng)目進(jìn)行情境模擬。其次，教師要在學(xué)生情境模擬的過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在哪些問題，應(yīng)該如何進(jìn)行點(diǎn)撥和糾正。最后，教師在情境模擬完成后，對(duì)課堂的點(diǎn)評(píng)也極為重要，要注意點(diǎn)評(píng)的藝術(shù)性。既不能打消學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又能讓學(xué)生掌握食品企業(yè)管理中的管理技能。

第3步，情境評(píng)價(jià)。情境模擬環(huán)節(jié)結(jié)束后，以小組為單位，學(xué)生根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，展示各組的工作成果；教師根據(jù)學(xué)生在情境模擬中的表現(xiàn)情況，以及學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)答辯情況對(duì)課程過程性考核部分進(jìn)行評(píng)定。過程性考核除了教師對(duì)學(xué)生的成績進(jìn)行評(píng)定（占50%）外，還開展了小組自評(píng)（占25%）、小組互評(píng)（占25%）等多元化評(píng)價(jià)體系，使“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”過程性考核更加科學(xué)合理。情境模擬課后，充分利用微信、QQ、世界大學(xué)城等平臺(tái)，發(fā)布情境模擬現(xiàn)場(chǎng)視頻、學(xué)生學(xué)習(xí)心得、情境模擬總結(jié)，并要求學(xué)生及時(shí)對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行反饋。

4 結(jié)論

情境模擬教學(xué)法把更多的主動(dòng)權(quán)交給了學(xué)生，最大限度地讓學(xué)生參與到了課堂中來，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。情境模擬教學(xué)法對(duì)教師的要求極高，不僅要具備全面的“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”理論和操作能力，還要具備高超的授課技能，善于根據(jù)學(xué)生在情境模擬過程中的實(shí)際表現(xiàn)，因勢(shì)利導(dǎo)地組織學(xué)生模擬解決食品企業(yè)在創(chuàng)建、管理、經(jīng)營過程中遇到各種管理學(xué)上的問題，并在模擬情境這一“實(shí)踐”中掌握“現(xiàn)代食品企業(yè)管理”課程各章節(jié)中的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高食品企業(yè)管理的職業(yè)技能。

[1]戴國良，周永平.情境模擬教學(xué)研究與實(shí)踐[J].南方論刊，2010（3）：106-107.

[2]周艷華，黃小波，易艷梅.理實(shí)一體化在食品摻偽檢驗(yàn)技術(shù)課程中的應(yīng)用與實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（13）：340-341.◇

Application of Situational Simulation Teaching Method in the Teaching of Modern Food Enterprise Management

ZHOU Yanhua1，*LITao2，HUANG Xiaobo1
（1.Changsha Environmental Protection Voctional College，Changsha，Hu'nan 410004，China；2.Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute，Changsha，Hu'nan 410111，China）

The Management of Modern Food Enterprise is a compulsory course in the specialty of higher vocational colleges. The traditional teachingmethods aremostly theoretical courses，and the students'general reaction for curriculum is boring.In order to improve the quality of teaching work，we have reformed the curriculum teaching in practice，added the simulation training course of the Modern Food Enterprise Management，applied the situational simulation teachingmethod to strengthen the practice teaching，and trained the students in the simulated real occupational environment of the professional skills，and achieved a better learning effect.

food；enterprisemanagement；curriculum；situational simulation teachingmethod

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.024

1671-9646（2017）04a-0075-02

2017-03-08

周艷華（1983—），女，碩士，工程師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與控制技術(shù)。

*通訊作者：李濤（1984—），男，碩士，助理研究員，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與控制技術(shù)。