□ 王莎莎 重慶市永川藥檢所

離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用研究

□ 王莎莎 重慶市永川藥檢所

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，人們對(duì)食物提出了更高的要求，不僅要求其有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還要求其色香味俱全。各種食品添加劑因?yàn)槟苡行岣呤澄锏目诟泻蜕珴?，而被很多食品生產(chǎn)企業(yè)添加到食品中。有很多食品添加劑在不超量使用情況下對(duì)人體是無害的，但是很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了進(jìn)一步提高食品銷量、降低食品生產(chǎn)成本，它們會(huì)超量、違規(guī)使用添加劑，這會(huì)給人們的身體健康帶來很嚴(yán)重的影響。離子色譜食品添加劑檢測(cè)法是一種操作方便、準(zhǔn)確性高、適應(yīng)力強(qiáng)的檢測(cè)方法，能有效解決我國(guó)的食品添加劑檢測(cè)問題。筆者將要在本文中對(duì)離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用展開研究，希望對(duì)提高我國(guó)的食品安全問題能起到幫助作用。

食品安全；離子色譜；添加劑；檢測(cè)

我國(guó)是一個(gè)崇尚美食的國(guó)家，不僅要求其具有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還要求其色香味俱全。隨著近幾年食品添加劑違規(guī)使用產(chǎn)生了多起食品安全事故，人們對(duì)食品添加劑已經(jīng)出現(xiàn)了恐慌心理。常規(guī)的試劑檢測(cè)法操作復(fù)雜，且結(jié)果容易受到外界影響，食品添加劑檢測(cè)的效率很低。離子色譜法很好地解決了這個(gè)問題，不僅檢測(cè)操作非常方便，而且檢測(cè)準(zhǔn)確度非常高，能適應(yīng)于多種食品添加劑的檢測(cè)，值得大規(guī)模推廣應(yīng)用。

1 食品安全和離子色譜檢測(cè)技術(shù)

食品安全直接關(guān)系到人們的生活健康，是人類生存和生活的基礎(chǔ)，也是社會(huì)穩(wěn)定、和諧的基礎(chǔ)。添加劑大部分不會(huì)給人的身體健康帶來什么影響，但是如果超量或者違規(guī)使用含有大量對(duì)人體有害成分的添加劑，會(huì)對(duì)人的身體健康帶來很大的影響，產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。

離子色譜檢測(cè)技術(shù)是近幾年剛發(fā)展起來的一種新型技術(shù)，因其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)發(fā)展和應(yīng)用很快。它對(duì)檢測(cè)溶液里的陰陽離子有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，不僅檢測(cè)準(zhǔn)確，而且檢測(cè)速度特別快，特別是針對(duì)氨離子、鉀離子、鎂離子、氟離子、硫酸根離子等。其中IC分析法可以同時(shí)檢測(cè)溶液當(dāng)中的陰陽離子，且對(duì)溶液的pH值容忍度高，能在酸堿度高溶液中進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)準(zhǔn)確率也很高，即使離子濃度低于10 μg/L，依然可以檢測(cè)出來。離子色譜檢測(cè)技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)從單一的電導(dǎo)法檢測(cè)發(fā)展到電化學(xué)和光學(xué)檢測(cè)，比較常用的有電化學(xué)法、直接電導(dǎo)檢測(cè)法、抑制電導(dǎo)檢測(cè)法。離子色譜技術(shù)檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，有成為主流檢測(cè)技術(shù)的趨勢(shì)。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用研究[1]

食品添加劑的產(chǎn)生有效推動(dòng)了食品行業(yè)的發(fā)展，但近幾年食品添加劑濫用帶來的食品安全問題，卻越來越受到人們的關(guān)注，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的檢測(cè)已經(jīng)刻不容緩。在下文中筆者將研究用離子色譜法如何檢測(cè)食品添加劑中的有效物質(zhì)。

對(duì)有害陰離子的檢測(cè)研究。人類生活離不開氟元素，適量的氟元素有助于加強(qiáng)我們骨 的強(qiáng)度、硬度，有助于人們身體對(duì)鈣和磷的吸收。但是過量的氟元素吸收，會(huì)使人們形成氟斑牙，嚴(yán)重時(shí)增加人們患關(guān)節(jié)病和骨畸形的概率。人們對(duì)氟元素的檢測(cè)可以通過碳酸鈉洗脫降低pH值，再進(jìn)行離子色譜檢測(cè)。

對(duì)有害陽離子的檢測(cè)研究。金屬鉛元素對(duì)人類身體有比較大的危害，尤其對(duì)青少年兒童會(huì)產(chǎn)生更大的危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致他們鉛中毒，降低他們的注意力，還會(huì)影響他們的腦部發(fā)育。我們可以采用離子色譜法中的IC檢測(cè)技術(shù)，將CG50A+CS50A色譜柱，Ulimate 3000紫外線測(cè)試儀，50 mol/L的KOH+80 mol/L的LH2CO3配合使用，檢測(cè)過程很簡(jiǎn)單，只要能保證實(shí)驗(yàn)溫度穩(wěn)定在35 ℃，就可以檢測(cè)出溶液中是否含有鉛。

硝酸鹽和亞硝酸鹽是人們生活中的常用物質(zhì)，也是一種主要的食品添加劑，它可以有效提高食物的色香味，并能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。在一定量下并不會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生什么影響，但是超量使用亞硝酸鹽，會(huì)在人體代謝出有毒有害物質(zhì)亞硝胺，提高人類患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。短期超量使用，還會(huì)直接降低人們血液紅細(xì)胞的載氧能力，產(chǎn)生高鐵血紅蛋白癥狀，威脅人們的生命安全。對(duì)硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢驗(yàn)，我們可以利用離子色譜法中的電導(dǎo)檢測(cè)法，以1.8 mol/L的Na2CO3和濃度為1.7 mol/L的NaHCO3作為洗滌液，采用電導(dǎo)化學(xué)抑制儀器為檢測(cè)裝置，且采用滲透法去除溶液中的雜質(zhì)，從而大大提高了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，不僅測(cè)試速度很快，還避免了傳統(tǒng)檢測(cè)方法對(duì)環(huán)境的污染[2]。

三聚磷酸鈉也是一種常用食品添加劑，主要是為了提高食品外觀光澤度。但是過量使用會(huì)使人的血液變稠，甚至凝結(jié)，大大提高了人患上心血管病的概率[3]。我們可以采用離子色譜法中的ASII離子分離技術(shù)，對(duì)其濃度進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)操作十分方便，結(jié)果也非常可靠。

3 結(jié)語

離子色譜法作為一種化學(xué)成分檢測(cè)方法，在食品添加劑檢測(cè)中有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，不僅檢測(cè)操作方便、檢測(cè)結(jié)果可靠，還能降低對(duì)環(huán)境的污染。因此有必要進(jìn)一步加強(qiáng)其在食品添加劑檢測(cè)當(dāng)中的應(yīng)用研究，使其在食品添加劑檢測(cè)中能發(fā)揮出更大的作用。

[1]吳佳佳.離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].糧食流通技術(shù),2016(4):84-85.

[2]黃永忠.離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用[N].中國(guó)食品報(bào),2015-08-17(006).

[3]趙亞鴻.離子色譜法測(cè)定食品中的防腐劑雙乙酸鈉的研究[J].現(xiàn)代儀器,2011(1):79-80.