□ 袁 愷 濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

對(duì)食品中防腐劑檢測(cè)方法的探析

□ 袁 愷 濟(jì)南市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，食品安全問(wèn)題與日俱增，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康與安全，給人們的日常生活帶來(lái)了許多安全隱患。本文將通過(guò)探討防腐劑的使用現(xiàn)狀與防腐劑檢測(cè)的方法來(lái)為今后研發(fā)更為先進(jìn)的防腐技術(shù)提供參考依據(jù)。

食品工業(yè)；防腐劑；檢測(cè)方法

1 食品工業(yè)中防腐劑使用現(xiàn)狀分析

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生，因此政府部門(mén)加大了對(duì)食品防腐劑的使用規(guī)定，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，嚴(yán)重影響著人們的生活質(zhì)量，更有甚者很多人對(duì)于食品添加劑、防腐劑等“談虎色變”。我國(guó)每年食品中毒的報(bào)告例數(shù)大約有2萬(wàn)人，但是實(shí)際人數(shù)大約高達(dá)20萬(wàn)人，食品安全問(wèn)題不僅僅是對(duì)人們的身體健康有著重要的影響，也關(guān)系到相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益情況與市場(chǎng)份額占有率，甚至還關(guān)系著整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展[1]。

首先，攝入過(guò)量的苯甲酸和苯甲酸鈉會(huì)影響肝臟酶對(duì)脂肪酸的作用。其次，人們吸食了過(guò)量的苯甲酸鈉中的鈉，將會(huì)對(duì)人體的血壓、心臟、腎臟、肝臟等器官產(chǎn)生一定的影響。在日本已經(jīng)嚴(yán)令禁止將苯甲酸和苯甲酸鈉作為食品防腐劑，但是因?yàn)閮r(jià)格低廉，在中國(guó)仍然被作為主要的防腐劑進(jìn)行使用。

2 食品中防腐劑的檢驗(yàn)方法分析

目前，市面上測(cè)定食品中防腐劑的檢驗(yàn)方法有：高效液相色譜法，薄層色譜法、氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法，等等。隨著食品工業(yè)中防腐劑種類(lèi)不斷增多，單一地檢測(cè)某種防腐劑已經(jīng)不能滿足各行各業(yè)的要求了，因此能夠?qū)κ称分卸喾N防腐劑進(jìn)行同時(shí)測(cè)定的方法就顯得尤為珍貴。

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法是測(cè)定食品中防腐劑最常見(jiàn)的方法之一，是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)之上，將氣相色譜的理論相結(jié)合進(jìn)行檢測(cè)的一種方法[2]。下面通過(guò)對(duì)蜜餞類(lèi)食品中防腐劑的檢測(cè)儀器、樣品、檢測(cè)方法進(jìn)行講述，為大家提供更為具體的測(cè)試方法分析。

2.1.1 儀器

一般采用AS3120A超聲波清洗器、HP-1100系列的液相色譜儀、色譜柱，柱溫保持在20 ℃，流動(dòng)相是0.02 mol/L的乙酸鈉/甲醇（95+5），流速設(shè)定在1.0 mL/每分鐘，設(shè)定檢測(cè)波長(zhǎng)為230 μm。

2.1.2 樣品

從3個(gè)不同規(guī)模的超市選取20份不同廠家、不同地域的蜜餞食品

2.1.3 方法

取精準(zhǔn)重量的5 g搗碎后的樣品放入容量為150 mL的三角燒杯中，并往燒杯中加入50 mL的純凈水，放于超聲波清洗器中進(jìn)行30分鐘的萃取，然后將萃取液倒入容量為100 mL的容量瓶中，往盛萃取液的燒杯中繼續(xù)加入30 mL的水放入超聲波清洗器進(jìn)行30分鐘的萃取，將兩次萃取后的萃取液合并容至100 mL，用0.45 μm水系濾紙對(duì)萃取液進(jìn)行抽濾。

2.1.4 結(jié)果

對(duì)本次20份樣品進(jìn)行測(cè)定，檢驗(yàn)結(jié)果為苯甲酸含量范圍是0~1.15 g/kg，不合格產(chǎn)品有12份，合格率僅為40%。山梨酸的含量范圍為0~0.5 g/kg，不合格產(chǎn)品有8份，合格率為60%，糖精鈉含量范圍為：0.10~13.1 g/kg，不合格產(chǎn)品有6份，合格率為70%。

但是高效液相色譜法在檢測(cè)中所使用的儀器價(jià)格昂貴，加大了檢測(cè)的成本，從而很難進(jìn)行全面廣泛地普及，而且后續(xù)維修保養(yǎng)資金投入大。因此，在推廣中受到了一定的限制。

2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是進(jìn)行食品防腐劑檢測(cè)試驗(yàn)最快速、最重要的方式之一，它在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中具有很強(qiáng)的靈敏度和分離度。采取這種方式進(jìn)行防腐劑檢測(cè)的時(shí)候選用口徑細(xì)、極性弱的毛細(xì)管色譜柱，萃取樣本的溶劑選用乙醇，內(nèi)標(biāo)則選用苯二酚就能夠在1~3分鐘內(nèi)測(cè)出食品中的防腐劑成分[3]。因此，這種成本低、時(shí)間段的檢測(cè)方法已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。

2.3 薄層色譜法

薄層色譜法也是一種常見(jiàn)的防腐劑檢測(cè)方法。其檢測(cè)方法是在薄板中均勻地涂抹上多孔性的吸附劑，然后將待檢測(cè)的樣品溶液放在薄板上，在一個(gè)密閉容器中加入一定溶劑流相，然后將薄板放入密閉容器內(nèi)，依靠毛細(xì)作用將溶劑通過(guò)固定相流動(dòng)。因?yàn)楣潭ㄏ鄬?duì)于不同物質(zhì)的吸附能力各不相同，當(dāng)流動(dòng)相流經(jīng)固定相的時(shí)候，樣品中的各種成分通過(guò)反復(fù)的吸附與解除吸附的不斷交替進(jìn)行，導(dǎo)致這些不同物質(zhì)的移動(dòng)速度各不相同，對(duì)固定相吸附能力弱的物質(zhì)其流動(dòng)速度就快，反之，對(duì)固定相吸附能力強(qiáng)的物質(zhì)其流動(dòng)速度就慢，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，這些物質(zhì)就可以完全地分離開(kāi)來(lái)，從而達(dá)到對(duì)防腐劑檢測(cè)的目的。

3 結(jié)語(yǔ)

伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品防腐劑作為延緩食品腐壞時(shí)間的試劑被廣泛應(yīng)用于各種食品中，成為了食品加工中不可或缺的一部分，但同時(shí)食品防腐劑的安全問(wèn)題也逐漸被大眾關(guān)注，因此，食品中防腐劑的檢測(cè)方法也成為各行各業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的技術(shù)指標(biāo)?？傊訌?qiáng)對(duì)食品防腐劑檢測(cè)方法的研究，對(duì)于推進(jìn)食品行業(yè)朝著更健康積極、科學(xué)安全的方向發(fā)展有著重要的作用。

[1]劉芳.探析食品化妝品中防腐劑及有害重金屬的測(cè)定[J].中國(guó)科技投資,2016(34).

[2]肖笛.高效液相色譜法檢測(cè)食品中四種尼泊金酯類(lèi)防腐劑研究[J].食品界,2016(4):112-113.

[3]周家萍,李典,李治東,等.氣相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中8種防腐劑[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2017(14):161-163.