翟立公，郭元新，王俊穎，王 麗

（安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院，安徽滁州233100）

Seminar教學(xué)法在“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”的應(yīng)用研究

翟立公，郭元新，王俊穎，*王 麗

（安徽科技學(xué)院食品藥品學(xué)院，安徽滁州233100）

“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”是質(zhì)量管理與控制學(xué)的原理、技術(shù)和方法在食品原料生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工及流通過程中的應(yīng)用。在“食品質(zhì)量管理與控制”教學(xué)中正確的應(yīng)用Seminar教學(xué)法，培養(yǎng)了學(xué)生主觀能動(dòng)性，提高了學(xué)生對(duì)“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”課程的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，使該課程對(duì)學(xué)生更具吸引力，有助于培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維。

食品質(zhì)量管理與控制；Seminar教學(xué)法；課程

0 引言

食品科學(xué)是理論與實(shí)踐結(jié)合緊密的專業(yè)，“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”的授課強(qiáng)調(diào)實(shí)踐對(duì)理論的需求、理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)?！笆称焚|(zhì)量管理與控制學(xué)”教學(xué)建立在許多專業(yè)課程的基礎(chǔ)之上，涉及范圍較廣，要求學(xué)生有較為豐富的理論知識(shí)。因此，現(xiàn)在面臨一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)就是如何提升“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”的授課效果。在傳統(tǒng)“傳授-接受”的單項(xiàng)教學(xué)模式中，學(xué)生往往不能很好地參與其中，教師經(jīng)常成為課堂的主體，師生互動(dòng)極差[1]。也曾有過教師提出“翻轉(zhuǎn)課堂”，讓教師成為主導(dǎo)，而學(xué)生成為主體，通過讓學(xué)生上臺(tái)講解的形式從另一個(gè)方面去豐富課堂，但在實(shí)際運(yùn)用上，收效甚微。提高食品科學(xué)專業(yè)課堂上學(xué)生的積極性，改變“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”的授課模式，已經(jīng)成為促進(jìn)食品科學(xué)專業(yè)發(fā)展的重要問題。

Seminar教學(xué)法是一種研討性的教學(xué)模式，主要是在教師引導(dǎo)下，學(xué)生成為課堂的主體，它可以提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，挖掘?qū)W生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維和創(chuàng)造性思維。在我國許多大學(xué)強(qiáng)調(diào)研究性教學(xué)的背景下，該教學(xué)法課程逐漸受到重視，是教學(xué)的重要組成部分。在以講授為主的“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”課程講解中引入Seminar教學(xué)法，不僅可以提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣和和掌握能力，又能夠促進(jìn)“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”教學(xué)改革的發(fā)展。

1 Seminar教學(xué)法概況

德國大學(xué)最早使用了Seminar教學(xué)法，早期引入Seminar教學(xué)法的目的并不是讓學(xué)生掌握知識(shí)，而是營造一種學(xué)術(shù)自由氣氛。到了18世紀(jì)后期，Seminar教學(xué)法經(jīng)歷了一次跨越性革新，主要內(nèi)容是學(xué)生就教師指定的某一課題，進(jìn)行口頭或者書面準(zhǔn)備，然后在課堂上討論。顯然，這種方式達(dá)到了讓學(xué)生掌握特定知識(shí)的目的，然而Seminar教學(xué)法還并不成熟，仍然有許多的弊端。進(jìn)入19世紀(jì)以后，Seminar教學(xué)法得到進(jìn)一步發(fā)展。與18世紀(jì)相比，此時(shí)的Seminar教學(xué)法加入了對(duì)他人意見的參考及討論，可以看出，這一階段的Seminar教學(xué)法已具有了研究型的特點(diǎn)[2]。此后，隨著教學(xué)理論研究的不斷深入和完善，Seminar教學(xué)法被英、美等國家越來越多的大學(xué)所采用，由于該教學(xué)法在國外的風(fēng)靡，國內(nèi)的研究者也開始關(guān)注Seminar教學(xué)法，并逐漸被研究型大學(xué)所采用。

Seminar教學(xué)法主要是針對(duì)具有一定專業(yè)基礎(chǔ)理論的學(xué)生，在實(shí)際情況中以小組為單位，根據(jù)教師指定的題目或自己比較感興趣的題目，通過前期查閱相關(guān)資料和文獻(xiàn)，并寫出報(bào)告以講演的方式展現(xiàn)出來。相比傳統(tǒng)講授為主的教學(xué)模式，Seminar教學(xué)法具有培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力、建立師生學(xué)生間的溝通模式和塑造民主平等的新型師生關(guān)系特點(diǎn)[3]。

2 “食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”課程特點(diǎn)

根據(jù)學(xué)校的人才培養(yǎng)方案，將“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”定為食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的核心課程。該課程主要研究食品安全與質(zhì)量控制的方法、原理及質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用等方面的知識(shí)，屬于一門交叉性和應(yīng)用性均較高的一門課程[4]。主要涉及以下內(nèi)容：食品質(zhì)量管理與控制概論、食品安全危害來源及風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全控制、食品質(zhì)量設(shè)計(jì)、食品品質(zhì)控制與檢驗(yàn)、GMP、HACCP和ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)等。該課程教學(xué)內(nèi)容廣泛、難度大，標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)等理論知識(shí)乏味，較易造成厭學(xué)和畏學(xué)的一定負(fù)面情緒，影響最終的教學(xué)效果。

3 “食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”Seminar教學(xué)法的設(shè)計(jì)與實(shí)施

3.1 課前準(zhǔn)備

（1）教師準(zhǔn)備。在“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”課堂上，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行Seminar教學(xué)方法的講解，突出其特殊的地位，引起學(xué)生的興趣與關(guān)注。根據(jù)班級(jí)人數(shù)情況，將全班學(xué)生按5～6人分組，每組選出1名組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)小組內(nèi)部的任務(wù)分配。教師根據(jù)備課情況，對(duì)每1個(gè)小組進(jìn)行任務(wù)分配，指定某一課題，讓學(xué)生自由發(fā)揮，制作PPT匯報(bào)討論內(nèi)容。

（2）學(xué)生準(zhǔn)備。學(xué)生以小組為單位，按照教師指導(dǎo)的分組原則自行分組，內(nèi)部討論各自工作內(nèi)容，由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌。根據(jù)所選擇的題目進(jìn)行充分討論，共同提出1個(gè)研究方案，提交相應(yīng)的研究論文。

3.2 課堂實(shí)施

Seminar教學(xué)法的實(shí)施是整個(gè)教學(xué)過程中最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在該環(huán)節(jié)中，學(xué)生可以獨(dú)立思考，小組討論，把握該環(huán)節(jié)有助于提高學(xué)生的思辨能力和表達(dá)能力。同時(shí)，整個(gè)課堂也會(huì)營造出良好的互動(dòng)、參與氛圍。整堂課的主要內(nèi)容包括教師介紹、主題報(bào)告宣講、小組討論和教師總結(jié)與點(diǎn)評(píng)。

3.3 課程考核

課程考核分為2部分，一部分成績(jī)以Seminar分組討論所提交的論文和PPT講解為評(píng)分內(nèi)容，主要考查學(xué)生的判斷性思維能力，包括對(duì)問題的客觀態(tài)度、討論問題的開放思想、處理問題的系統(tǒng)化能力、相關(guān)知識(shí)的自學(xué)能力及論文撰寫和PPT制作講解等方面，其中每項(xiàng)考查內(nèi)容以10分計(jì)算，總分為50分；另一部分采用半開卷方式考試，允許學(xué)生在考試過程中攜帶ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)，試題以選擇題和案例分析題目為主，主要考查學(xué)生現(xiàn)實(shí)問題的解決能力和對(duì)相關(guān)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的理解情況，總分為100分，評(píng)閱試卷由授課教師根據(jù)試卷評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一打分。該課程的最終成績(jī)?yōu)?個(gè)部分考核之和。

4 “食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”引入Seminar教學(xué)法的意義

食品關(guān)系到人們的健康和生命，因此對(duì)食品質(zhì)量管理與控制的要求比對(duì)一般日常用品品質(zhì)的要求更高。在食品質(zhì)量管理時(shí)，既要有充分的管理學(xué)知識(shí)，又要具備農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品加工的知識(shí)，目的是為了更好地保證食品的質(zhì)量和安全性[5]。食品質(zhì)量管理與控制學(xué)是一門與管理學(xué)有著明確聯(lián)系的交叉學(xué)科。而Seminar教學(xué)法特別強(qiáng)調(diào)實(shí)踐與合作在學(xué)習(xí)過程中的重要性，這就為學(xué)生在課堂中獲得各相關(guān)學(xué)科的知識(shí)提供了保證[6]。

在傳統(tǒng)的“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”教學(xué)中，學(xué)生們習(xí)慣了“教師講-學(xué)生聽”的模式，對(duì)于學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題不會(huì)進(jìn)行深入的思考與討論。在整個(gè)課程結(jié)束以后，為了應(yīng)對(duì)考試，學(xué)生也只是就重點(diǎn)章節(jié)進(jìn)行機(jī)械式背誦以達(dá)到考試的目的，而沒有掌握這門課程中的精髓[7]。食品科學(xué)是一個(gè)注重實(shí)踐專業(yè)，要求學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)真正的運(yùn)用到實(shí)際操作中來，而“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”又是食品科學(xué)的主干課程之一，涉及管理學(xué)、品質(zhì)控制和安全學(xué)等幾個(gè)方面的內(nèi)容，學(xué)習(xí)難度較大，并不是能夠通過簡(jiǎn)單的理解就能掌握的一門課程[8]。使用Seminar教學(xué)方法，能夠在食品專業(yè)課堂上引入一種全新的教學(xué)方式，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)能夠產(chǎn)生更好幫助，引發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)樂趣，進(jìn)而更好地投入到“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”的學(xué)習(xí)中來。

5 結(jié)語

Seminar教學(xué)法實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)的“傳授-接受”單向教學(xué)模式向“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，改善了學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)到主動(dòng)學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力。但是相比傳統(tǒng)的教學(xué)過程，Seminar教學(xué)模式要更為復(fù)雜，而且對(duì)于學(xué)校、教師和學(xué)生都有較高的要求，主要體現(xiàn)在教師的備課、Seminar教學(xué)法的選題、教師的綜合素質(zhì)等方面。首先，學(xué)生在習(xí)慣了傳統(tǒng)的灌輸教育方式，在這種需要極大的自主學(xué)習(xí)能力教學(xué)過程，表現(xiàn)出很強(qiáng)的惰性，不去積極獨(dú)立的思考。教師應(yīng)該積極引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。其次，學(xué)生不善于搜集整合資料，將從百度上找來的資料復(fù)制粘貼到自己的文稿中，而在宣講過程中照著稿子念，完全沒有起到Seminar教學(xué)法的作用。教師應(yīng)就資料文獻(xiàn)查閱對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，推薦合適權(quán)威的網(wǎng)站供學(xué)生選擇。最后，教師沒有能夠準(zhǔn)確定位自己的職責(zé)，將學(xué)生完全視為課堂的主體，而忽視了自己的主導(dǎo)作用，對(duì)于學(xué)生在過程中出現(xiàn)的問題沒有進(jìn)行及時(shí)指正，不能夠發(fā)揮自身的作用。在課前和課堂準(zhǔn)備中，教師應(yīng)該發(fā)揮監(jiān)督作用，積極指正、總結(jié)，讓學(xué)生能夠正確認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤并加以改正。

綜上，如果Seminar教學(xué)法在實(shí)施過程中不能合理正確地運(yùn)用，將會(huì)存在許多問題。因此，在加強(qiáng)教師自身的素質(zhì)前提下，應(yīng)該充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。由于工科專業(yè)課程本身的特點(diǎn)限制，只有在借鑒現(xiàn)行Seminar教學(xué)法的前提下，進(jìn)行適當(dāng)變通、因“課”制宜，才能將Seminar教學(xué)法與“食品質(zhì)量管理與控制學(xué)”課程的教學(xué)活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來，促進(jìn)二者的共同完善和發(fā)展。

[1]杜維，劉陽.市場(chǎng)營銷學(xué)課程中的Seminar教學(xué)法設(shè)計(jì)[J].職業(yè)教育，2016（10）：220-221.

[2]付慧壇，程巧換，夏紹靈，等.Seminar教學(xué)法——材料類專業(yè)課程教學(xué)改革探索[J].科教導(dǎo)刊，2015（9）：135-137.

[3]朱文赫，張巍，羅軍，等.Seminar教學(xué)法在本科生物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國科技信息，2012（13）：197.

[4]陳宗道，劉金福，稱紹軍.食品質(zhì)量管理[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006：5-12.

[5]馬晨光，龍波，唐之音，等.Seminar教學(xué)法在麻醉學(xué)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)中的應(yīng)用[J].中國繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2016（28）：4-5.

[6]張旭賢，王莉，張斌.Seminar教學(xué)法在水利工程施工課程教學(xué)中的探索[J].大學(xué)教育，2016（1）：142-143.

[7]聶春雨，殷亞杰，馮偉，等.Seminar教學(xué)法在微生物工程課程中的探索與應(yīng)用[J].大慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（3）：127-129.

[8]權(quán)志成.論Seminar教學(xué)法在大學(xué)英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（3）：217-218.◇

Application of Seminar Teaching Method in Food Quality Management and Control

ZHAI Ligong，GUO Yuanxin，WANG Junying，*WANG Li
（College of Food and Drug，Anhui Science and Technology University，Chuzhou，Anhui 233100，China）

Food Quality Management and Control is an application of theprinciple，technique and method of quality management and control in the process of food material producing，storaging，processing，and circulating.The correct application of Seminar teaching method in teaching Food Quality Management and Control can improve the subjective initiative of students, change past traditional teaching model and help to cultivate students'divergent thinking and creative thinking.

Food Quality Management and Control；Seminar teaching method；education

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.028

1671-9646（2017）08a-0086-03

2017-06-30

安徽科技學(xué)院2016年校級(jí)教學(xué)研究項(xiàng)目（X2016026）。

翟立公（1983—），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

*通訊作者：王麗（1983—），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>