□ 方 猛 馬鞍山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響

□ 方 猛 馬鞍山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

進入新時代以來，我國的經(jīng)濟水平得到了很大提升，隨著人民生活水平的不斷提升，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高，而食品安全問題在我國社會發(fā)展中也受到了廣泛的關(guān)注。從目前我國的食品質(zhì)量檢測體系來看，我國的食品安全質(zhì)量保障體系發(fā)展還不成熟，重點體現(xiàn)在應用一些比較難的食品檢測技術(shù)時，這種不成熟的技術(shù)無法符合目前食品檢測行業(yè)的需求。近幾年食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)是我國重點關(guān)注的技術(shù)之一。本文對我國的食品安全和檢測技術(shù)存在的問題進行了分析，并研究了食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展方向。

食品安全；檢驗技術(shù)；質(zhì)量安全

1 食品安全存在的問題

1.1 環(huán)境污染造成水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染

隨著工業(yè)的迅速發(fā)展，其產(chǎn)生的垃圾大部分都滲透排放到附近的水域中，造成其水質(zhì)受到嚴重污染。大量的化學有機污染物及超標的重金屬會長時間留在受到污染水質(zhì)里產(chǎn)出的水產(chǎn)品里，嚴重威脅到人們的身體健康。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品危害健康

轉(zhuǎn)基因食品指的是在某種作物的生長過程中，把其他物種的一些基因融入其中，來達到增加產(chǎn)量、增強作物抗性的目的，來對作物的作用實現(xiàn)一定程度的優(yōu)化?，F(xiàn)階段轉(zhuǎn)基因作物和食品已經(jīng)直接以某種形式出現(xiàn)在人類食品范圍，其使用安全效用和產(chǎn)生的問題不斷受到社會的關(guān)注[1]。轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)的問題體現(xiàn)在以下幾個方面：轉(zhuǎn)基因食物導致人類過敏、生物毒性、營養(yǎng)成分和品質(zhì)裂變、對生物形狀改變和轉(zhuǎn)基因技術(shù)中的社會倫理道德問題。

1.3 生物化學制劑造成種養(yǎng)殖源頭污染

隨著科技水平的提高，化學制劑的水平也不斷提高，大量化肥農(nóng)藥和殺蟲劑進入市場。為了使產(chǎn)量得到提升，人們不斷增加生物制劑的需求量和使用量，嚴重影響到了種養(yǎng)殖業(yè)源頭的食品安全。大量的生物制劑和化工原料進入食品加工領(lǐng)域，不良生產(chǎn)廠家為讓食品保質(zhì)期得到延長使用了大量的生物制劑，導致產(chǎn)生大量的微生物和毒素污染。沒有合理進行工藝殺菌造成沒有完全消滅微生物，有些企業(yè)甚至根本不進行消毒殺菌造成產(chǎn)生很多的病原微生物。

2 我國食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展中的問題

2.1 食品檢驗檢測準確度不高

近幾年我國很多地方都出現(xiàn)了很多食品安全事件，其中一些比較嚴重的事件嚴重地影響了社會的正常發(fā)展，相關(guān)部門沒有足夠的監(jiān)管和檢測技術(shù)水平較低是產(chǎn)生事故的因素之一。因為我國影響食品質(zhì)量的因素非常多，一方面食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生不達標造成食品變質(zhì)，另一方面商家超量或者超范圍使用食品添加劑，甚至非法使用非食品添加劑等問題，都會造成食品檢測部門無法有效進行檢測。在快速檢測和精確檢測中[2]，還會導致檢測結(jié)果出現(xiàn)差異，這就導致大部分已被檢驗的食品仍然存在安全隱患，同時大部分沒有被監(jiān)管的食品的安全隱患會更加嚴重。

2.2 食品快速檢驗技術(shù)發(fā)展較慢

隨著我國工業(yè)技術(shù)水平的提高，在食品生產(chǎn)方面很早就形成了一套比較健全的工業(yè)生產(chǎn)體系，所以每天都會生產(chǎn)多種類型的食品，而要想使食品安全問題得到保證，相關(guān)監(jiān)管部門一定要及時檢測生產(chǎn)的食品，這就要求有高水平的食品快速檢測技術(shù)。但現(xiàn)實情況是，我國有關(guān)監(jiān)管部門和檢測部門建立時間不長，食品檢驗檢測技術(shù)水平不高，而且有關(guān)人員的專業(yè)知識不足，造成了我國的食品快速檢測技術(shù)水平很低，導致一些已經(jīng)檢驗過的食品仍然有一些安全問題。

3 食品檢驗檢測技術(shù)重點發(fā)展方向

3.1 生物傳感器法

生物傳感器是一種可以輕易感受生物物質(zhì)并能夠?qū)⑵錆舛绒D(zhuǎn)換為電信號進行檢測的一種生物電子儀器。該儀器以生物中的酶等大多數(shù)生物單元或比較穩(wěn)定的固化的生物成分當作生物敏感材料，使用合理的理化換能器和信號放大設備，建立一套具有接受器和轉(zhuǎn)換器功能的系統(tǒng)。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品近幾年受到廣泛關(guān)注，雖然并不能證明其具有危害性，但是人們?nèi)匀蛔⒅仄浒踩裕l(fā)展轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)，符合社會發(fā)展的需要。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指利用基因工程把其他植物的基因輸入目標體內(nèi)來完善植株原本不足的一種技術(shù)，在檢驗時可以使用蛋白質(zhì)檢驗，傳統(tǒng)的檢驗方式的速度較慢，開發(fā)一種高效的食品檢驗技術(shù)，是食品安全發(fā)展的重要需求。

3.3 構(gòu)建食品檢驗檢測體系

我國的食品安全體系還在起步階段，而食品安全檢驗檢測體系的水平更低，我國應構(gòu)建一套完善的食品安全檢驗檢測體系，為食品安全提供制度保障。完善的食品檢驗檢測體系要求工作人員可以熟練掌控食品生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)，使得食品在生產(chǎn)過程中得到有效的監(jiān)督。

4 結(jié)語

食品安全的保障是一項長久活動，保證食品安全就需要相關(guān)的工作人員進行不懈努力。隨著人們不斷增強對食品安全的重視，我們必須找到食品安全的檢驗檢測技術(shù)正確的發(fā)展方向，構(gòu)建科學有效的食品安全檢驗檢測體系，確保市場食品可以得到有效監(jiān)管，讓我國的食品安全進一步得到有效的保障。

[1]龍飛躍．食品安全檢驗檢測體系問題與對策分析[J].當代化工研究,2016(9):148-149．

[2]劉宏宇．食品安全檢測檢驗技術(shù)探析[J]．黑龍江科技信息,2014(5):119．

方猛（1975—），男，安徽樅陽人，本科，首席檢驗師、高級工程師、國家注冊審查員（食品）。研究方向：產(chǎn)品檢驗和檢驗方法的開發(fā)。