□ 張友維 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

淺談食品工業(yè)大發(fā)展情況下食品供應(yīng)鏈的安全問題

□ 張友維 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

近年來，隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品供應(yīng)鏈的安全問題也日益凸顯。本文擬對當(dāng)前影響食品供應(yīng)鏈安全的因素進行了分析，并且論述了當(dāng)前食品供應(yīng)鏈管理的主要特征，希望通過對當(dāng)前我國食品供應(yīng)鏈安全現(xiàn)狀的分析引起公眾對食品安全問題的高度重視與思考，從而促進食品工業(yè)的健康發(fā)展。

在我國食品加工業(yè)迅速發(fā)展的背景下，食品安全問題也逐漸引起了人們的關(guān)注與重視。在當(dāng)前社會發(fā)展中，食品的安全性是食品進入市場，并進行有效流通的最根本環(huán)節(jié)。在社會發(fā)展中，我國的食品行業(yè)也經(jīng)常會出現(xiàn)一些問題，嚴(yán)重的甚至威脅到人們的生命健康和安全。食品供應(yīng)鏈的安全問題也逐漸引起了人們的關(guān)注與重視。特別是隨著當(dāng)前國際食品貿(mào)易的發(fā)展，食品的安全問題也成為了當(dāng)前企業(yè)發(fā)展中最為嚴(yán)峻的問題。為此筆者將進一步對食品行業(yè)中的食品安全問題和供應(yīng)鏈問題進行闡述，希望能引起公眾對食品安全問題的共同關(guān)注與思考。

影響食品安全的主要因素

第一，農(nóng)業(yè)資源環(huán)境的污染對當(dāng)前我國食品安全有重大影響，特別是農(nóng)業(yè)資源中土壤、空氣和水源等問題。

第二，當(dāng)前人們所吃的食物中很多都需要化學(xué)手段進行加工，因此這也不可避免地在食品加工中出現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)殘留，這對于食品的安全性都將造成十分嚴(yán)重的影響和威脅。這些有害物質(zhì)主要是化學(xué)農(nóng)藥、化肥或是生長激素等。這些化學(xué)物質(zhì)一旦殘留在食品中，對于人們的安全和健康也將產(chǎn)生威脅。

第三，在食品生產(chǎn)過程中為了確保食物的新鮮，一些食品加工企業(yè)大量使用食品添加劑，但是過量的使用食品添加劑對于食品的安全性也將產(chǎn)生極大的影響和威脅，特別是防腐劑的使用，不僅對食品的安全有著較大的影響，同時更是嚴(yán)重威脅著人們的身體健康。

食品供應(yīng)鏈管理

食品和農(nóng)產(chǎn)品屬于快速消費品，這就使得當(dāng)前我國食品的供應(yīng)鏈和其他行業(yè)在發(fā)展中具備較大的差異性。

食品的供應(yīng)鏈存在問題

在食品初級生產(chǎn)加工過程中，國家和政府的關(guān)注程度明顯不足，并且相關(guān)部門對食品供應(yīng)鏈也缺乏有效管理，其中農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的化肥和農(nóng)藥用量更是出現(xiàn)了嚴(yán)重的超標(biāo)問題，使得當(dāng)前食品農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留問題嚴(yán)重。

食品加工環(huán)節(jié)受存在問題

當(dāng)前，我國雖然具有較多的食品企業(yè)，但是經(jīng)過實際研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的食品加工企業(yè)在規(guī)模和工作形式上并不完善，甚至很多企業(yè)在工作中還缺乏安全加工環(huán)境和設(shè)備。雖然大部分企業(yè)都制定了相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作制度，但是在實際加工過程中仍然缺乏對食品安全質(zhì)量和衛(wèi)生情況進行控制的理念。更有甚者為了牟取暴利，利用地溝油等物質(zhì)進行非法食品加工，這些食品的流通不僅嚴(yán)重紊亂了市場秩序，同時還威脅人們的生命健康。

加強對食品供應(yīng)鏈管理的相關(guān)

完善食品供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)平臺

在當(dāng)前我國食品供應(yīng)鏈管理中應(yīng)該有效推廣和應(yīng)用冷鏈生產(chǎn)運輸技術(shù)，進一步提升冷鏈運輸和配送過程中食品的有效運輸比例。特別是在食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善過程中，還應(yīng)該有效創(chuàng)新冷藏冷凍運輸環(huán)節(jié)中所需的工具，提升技術(shù)水平 。在此環(huán)節(jié)中，食品供應(yīng)商還需要對食品供應(yīng)鏈信息化技術(shù)和水平進行提升，這不僅是當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展需求，更是今后社會發(fā)展的主要方向。

對食品供應(yīng)鏈的內(nèi)部運轉(zhuǎn)方式進行完善

眾所周知，食品供應(yīng)鏈的流通和加工工作可以在很大程度上提升食品的保鮮能力，從而確保食品到達消費者手中仍然能保持較高的新鮮程度。所以在今后的食品供應(yīng)鏈運轉(zhuǎn)過程中，企業(yè)更需要強化對食品供應(yīng)鏈中的有效管理，采用配送和流通加工的相關(guān)發(fā)展策略，進一步對食品供應(yīng)鏈的配送效率和質(zhì)量進行提升。

結(jié)語

當(dāng)前社會發(fā)展中，食品的安全性是其融入市場，并有效流通的基礎(chǔ)。近年來我國的食品安全行業(yè)在發(fā)展中也經(jīng)常會出現(xiàn)一些問題，嚴(yán)重的甚至威脅到人們的生命健康和安全。筆者希望在本文的研究下，相關(guān)工作者也能正確地認(rèn)識這一問題，為提高食品安全性做出更大的貢獻，更好地實現(xiàn)我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為人們的生活和健康提供良好的保障。