□ 楊小杰 歐陽秋瓊 謝玉珍 楊 鑫 張 婕 凱里學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院

農(nóng)村中學(xué)食品安全教育存在的問題及對策研究

□ 楊小杰 歐陽秋瓊 謝玉珍 楊 鑫 張 婕 凱里學(xué)院教育科學(xué)學(xué)院

農(nóng)村中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育刻不容緩，通過食品安全教育，能提高青少年學(xué)生的食品安全意識，建立科學(xué)健康的生活方式，促進(jìn)青少年學(xué)生健康成長。本文分析了 東南苗族侗族自治州農(nóng)村中學(xué)食品安全存在的問題，即中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)對食品安全重視不夠、食品安全教育缺少計劃性、“健康教育”課程成為空無課程、食品安全教育的途徑和方式少而單一以及教師對學(xué)生在無證攤販購買食物的現(xiàn)象不及時制止等方面，建議通過轉(zhuǎn)變觀念、設(shè)計食品安全教育活動方案、將食品安全納入健康課程計劃、加強(qiáng)對教師的食品安全培訓(xùn)、強(qiáng)化家長的引導(dǎo)等措施促進(jìn)農(nóng)村中學(xué)食品安全水平的提高。

“民以食為天，食以安為先”，近年來，我國食品中毒事件頻發(fā)，如2015年發(fā)布的中國食品安全典型十大案例中的“毒豆芽”“毒明膠”“AD鈣高蛋白營養(yǎng)米粉嚴(yán)重鉛超標(biāo)”“偽劣保健酒”“毒腐竹”等事件，讓食品安全再次成為人們關(guān)注的焦點。在農(nóng)村，無人不曉的“垃圾辣條”“垃圾汽水”“垃圾香腸”等也賣得火熱，這些“三無”的“垃圾食品”的消費主力軍就是青少年。而青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是形成正確食品安全認(rèn)知和良好行為習(xí)慣的重要時期。所以，在農(nóng)村中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育顯得尤為重要，刻不容緩，通過食品安全教育，讓青少年學(xué)生認(rèn)識到食品安全的重要性，提高他們食品安全的意識，使他們掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，教會他們對食品進(jìn)行選擇和鑒別，建立科學(xué)健康的生活方式，促進(jìn)青少年學(xué)生健康成長。

農(nóng)村中學(xué)食品安全教育存在的問題

中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)對食品安全教育問題不夠重視

在食品安全的管理上，中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)主要重視中學(xué)食堂的食品安全管理，注重食品安全管理制度的建立、食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)和健康體檢等方面，對學(xué)生的食品安全教育不夠重視，他們更關(guān)注的是學(xué)生的考試成績。個別中學(xué)的學(xué)生因為在中學(xué)周邊吃了有問題的食物（如洋芋沒有炸熟、過期的臘腸）而出現(xiàn)中毒的事件，雖然與中學(xué)沒有直接的關(guān)系，但是卻反映出學(xué)生食品安全意識淡薄，反映出中學(xué)加強(qiáng)食品安全教育的緊迫，反映出中學(xué)食品安全教育還存在漏洞。

食品安全教育缺少計劃性

許多農(nóng)村中學(xué)沒有專門的食品安全教育計劃、總結(jié)，常常是有上級部門來檢查食品安全工作時才做安排，食品安全教育工作隨意性較大。有的中學(xué)只是把食品安全教育的內(nèi)容融入安全教育的宣傳欄里，成為與交通安全、消防安全并駕齊驅(qū)的三大內(nèi)容之一；少數(shù)中學(xué)的食品安全教育內(nèi)容能融入班級黑板報的計劃中，但一個學(xué)年最多只安排一次食品安全主題內(nèi)容。

“健康教育”課程成為空無課程

2008年底，教育部制定了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》（以下簡稱《綱要》），《綱要》指出中小學(xué)健康教育內(nèi)容包括五個領(lǐng)域：健康行為與生活方式、疾病預(yù)防、心理健康、生長發(fā)育與青春期保健、安全應(yīng)急與避險。其中“健康行為與生活方式”的內(nèi)容就是對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育?！毒V要》明確要求：全日制小學(xué)和中學(xué)應(yīng)當(dāng)把健康教育課納入教學(xué)計劃，小學(xué)的主要載體課程是健康教育，每周安排1個課時；中學(xué)的主要載體課程為體育與健康，學(xué)科教學(xué)每學(xué)期應(yīng)安排6、7課時。然而，在實際工作中，許多農(nóng)村中學(xué)雖然課表里有健康教育課，但常常被語文、數(shù)學(xué)、英語等課程占用，成為了空無課程、空無內(nèi)容，健康教育課的大部分內(nèi)容教師都要求學(xué)生自己學(xué)習(xí)，但學(xué)生自學(xué)的情況，教師并不做了解和檢查，健康教育課成為了可有可無，可上可不上的課程。

食品安全教育的途徑和方式少而單一

農(nóng)村中學(xué)主要是通過墻報和宣傳欄告訴學(xué)生一些基本的食品安全知識和注意事項來進(jìn)行食品安全教育，但墻報和宣傳欄上涉及食品安全教育的內(nèi)容不僅有限，而且內(nèi)容很久才更換一次，由于日曬雨淋和學(xué)生亂涂亂畫，食品安全教育的內(nèi)容許多都已經(jīng)模糊，看不清楚，有的還破損，不完整。其他的途徑和方式如講座、主題班會、手抄報等幾乎都沒有。

教師對學(xué)生在無證攤販購買食物的現(xiàn)象不及時制止和教育

農(nóng)村中學(xué)尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)，由于中學(xué)規(guī)模較大，學(xué)生多，特別是走讀學(xué)生較多，校園周邊往往比較熱鬧，小賣部、小吃店和無證攤販也多，走讀的學(xué)生上下學(xué)和周五周六回家和返校的學(xué)生常購買炸洋芋、臘腸、涼粉、辣條等食品，但一些教師常常視而不見，不及時制止進(jìn)行教育，以至于購買的學(xué)生越來越多，甚至一些教師覺得無證攤販的食物好吃又方便也加入到購買的行列。

加強(qiáng)農(nóng)村中學(xué)食品安全教育的對策

轉(zhuǎn)變觀念，重視食品安全教育

作為食品安全第一責(zé)任人的校長要把學(xué)生的食品安全教育擺在和中學(xué)食堂的食品安全管理一樣重要的位置，要認(rèn)識到食品安全教育關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到學(xué)生的未來，關(guān)系到中學(xué)的發(fā)展；要認(rèn)識到學(xué)生的食品安全意識是否提高，學(xué)生是否建立科學(xué)健康的生活方式，是檢測一所中學(xué)食品安全管理水平高低的重要指標(biāo)。只有重視學(xué)生的食品安全教育，才提高學(xué)生的食品安全意識，讓他們建立科學(xué)健康的生活方式。

每學(xué)年設(shè)計一套食品安全教育活動方案

農(nóng)村中學(xué)可以根據(jù)學(xué)生的年齡特點及中學(xué)實際，專門成立食品安全教育活動

組織機(jī)構(gòu)，每學(xué)年設(shè)計一套具體的食品安全教育活動方案，方案采取學(xué)生喜聞樂見、樂于接受的方式進(jìn)行。通過各種教育途徑和實踐活動，讓全校師生員工都積極參與到食品安全的教育宣傳中來，全面提高師生食品安全意識，牢固樹立食品安全消費理念。

教育方案包括動員大會、豐富多彩活動的實施、評獎、總結(jié)幾個部分。

其中，具體活動可以通過講座、黑板報、宣傳欄、中學(xué)廣播和學(xué)生為父母（親屬）上一堂食品安全知識課、組織學(xué)生家長參觀中學(xué)食堂、“我是食品監(jiān)督員”等形式進(jìn)行，并開展食品安全征文、知識競賽、講故事、畫漫畫和制作手抄報等比賽。

將食品安全教育納入健康教育課程計劃

農(nóng)村中學(xué)要根據(jù)不同年級學(xué)生的特點，將食品安全教育納入健康教育課程計劃，對每學(xué)期的內(nèi)容，每節(jié)課的內(nèi)容都要具體安排，確定出每節(jié)課的主題，如一年級安排“洗手的好處與正確的洗手方法”，二年級安排“不要偏食、挑食”，三年級安排“不要暴飲暴食”“‘QS’是什么？”，四年級安排“食品安全要牢記”“如何識別真假商品”……有計劃、有目的、循序漸進(jìn)、有條不紊、扎扎實實地開展食品安全教育。

加強(qiáng)對教師的食品安全培訓(xùn)

食品安全培訓(xùn)的對象不應(yīng)只是食堂的管理者和從業(yè)人員，農(nóng)村中學(xué)每年也要組織教師進(jìn)行校級的食品安全培訓(xùn)。通過對教師的食品安全培訓(xùn)，不僅讓教師掌握豐富的食品安全知識，讓教師能更好地教學(xué)生識別“三無”食品、過期食品，而且一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生到無證攤販購買食物也要及時地制止、教育，更重要的是讓教師提高食品安全的意識，“身正為范”為學(xué)生做出表率。

家校合作，強(qiáng)化家長的教育引導(dǎo)

農(nóng)村中學(xué)通過向?qū)W生家長（或監(jiān)護(hù)人）發(fā)送飛信、微信、家校通短信，發(fā)放家長告知書，召開家長會等各種形式，引導(dǎo)家長（或監(jiān)護(hù)人）充分認(rèn)識到對學(xué)生進(jìn)行食品安全監(jiān)護(hù)是其法定責(zé)任，要求家長（或監(jiān)護(hù)人）加強(qiáng)對孩子的日常飲食安全教育。

總之，農(nóng)村中學(xué)加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育是刻不容緩的一件大事，中學(xué)領(lǐng)導(dǎo)、教師和家長都要重視、以身作則并積極參與，促進(jìn)學(xué)生健康成長，培養(yǎng)學(xué)生成為新一代成熟的食品安全消費群體。

2014年貴州省教育廳高校人文社會科學(xué)研究重點項目“貴州農(nóng)村中小學(xué)食品安全管理現(xiàn)狀及對策研究”（編號：14ZD001）。

楊小杰（1969—），女，貴州凱里人，本科，副教授。研究方向：中小學(xué)教育管理教育。