□ 鄭 波 山東省安丘市疾病預(yù)防控制中心 禹長海 山東省安丘市檢驗檢測中心

食品檢驗技術(shù)存在的問題及對策

□ 鄭 波 山東省安丘市疾病預(yù)防控制中心 禹長海 山東省安丘市檢驗檢測中心

隨著社會的不斷進步與發(fā)展，人們開始越來越關(guān)注食品的質(zhì)量與安全問題，不僅保證了食品的安全性，也提高了食品生產(chǎn)水平，對食品檢測起著關(guān)鍵作用?，F(xiàn)如今，我國的食品檢驗技術(shù)還處于初級階段，仍存在一些問題。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對食品的要求也越來越高，為了適應(yīng)當(dāng)今社會的發(fā)展趨勢，國家加大了對食品部門的監(jiān)測力度，相關(guān)食品部門的檢驗工作也取得了良好的成果，使大部分食品產(chǎn)業(yè)得到了良性可持續(xù)發(fā)展。本文主要探討食品檢驗技術(shù)存在的一些問題，并提出相關(guān)對策，以保證食品檢驗的規(guī)范有效性。

食品檢驗技術(shù)；食品安全；檢測設(shè)備

食品安全首先要滿足基本的營養(yǎng)需求，要保證其所含的成分不能對人體健康產(chǎn)生不良影響，包括慢性的和急性的兩大類型?，F(xiàn)如今，我國的食品檢測技術(shù)已經(jīng)出具規(guī)模，食品安全流程也逐步規(guī)范，已經(jīng)基本形成了食品安全檢驗檢測體系，同時也建立了一批技術(shù)資深的食品檢測機構(gòu)。但由于我國的檢驗體系發(fā)展還不是很完善，其中的一些先進的檢驗技術(shù)沒有得到全面推廣，并不是每一個人都可以掌握，所以在執(zhí)行過程中仍然存在一些問題。因此，必須要采取有效的措施來提高食品的檢驗技術(shù)，以達到保障食品安全的效果。

1 食品檢驗技術(shù)存在的問題

1.1 食品檢測技術(shù)手段不規(guī)范

從資金投入量方面來分析，由于對食品檢測技術(shù)投入量較少，導(dǎo)致食品檢驗技術(shù)在執(zhí)行中遇到了問題。我們不可能做到完全全程化、規(guī)范化和日?；?，這些存在的差異是導(dǎo)致檢驗技術(shù)落后的原因。一方面，由于我國相關(guān)法律法規(guī)的不完善以及國家的重視度不夠，對違規(guī)操作的食品行業(yè)的懲罰力度不夠，大多都沒有按照法規(guī)標準進行檢測。另一方面，設(shè)備的相對陳舊以及其他客觀原因，都是導(dǎo)致檢驗技術(shù)落后的原因。首先，檢驗儀器設(shè)備方面在很大程度上限制了檢測設(shè)備對食品檢驗的準確性和精度性。由于食品檢測機構(gòu)缺乏大量的資金投入，致使儀器設(shè)備低，同時質(zhì)檢部門也普遍缺乏能支持超痕量分析和快速檢測等技術(shù)檢驗的高科技檢驗儀器設(shè)備[1]。其次，在實驗技術(shù)方面，目前我國還沒有充分意識到人才培養(yǎng)的重要性，對人才的培養(yǎng)力度也還不夠大，對其資金的投入量也是微乎其微。

1.2 檢驗方法不全面，檢測設(shè)備落后

就我國目前的食品檢驗體系來看，還存在許多不足，一些檢驗方法可能過于落后，一些食品的成分太過于復(fù)雜與微量，很多時候被忽略，使得一些有效數(shù)據(jù)在檢測環(huán)節(jié)被遺漏，近而對食品質(zhì)量安全作出了錯誤的判斷。比如，三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”，就是使用此種手法通過檢測的，使許多家庭深受其害。此外，現(xiàn)在的黑心商販為了滿足自己的利益，不顧消費者的身體健康，在一些產(chǎn)品里面摻兌一些質(zhì)量有問題的成份來代替原先合格的成份，以降低自己的生產(chǎn)成本。由于目前食品檢驗技術(shù)的局限性，很多不良食品蒙混過關(guān)，流入到市場，使消費市場環(huán)境變得烏煙瘴氣。

2 加強食品檢驗技術(shù)的對策

2.1 完善食品的檢驗手段

要注重技術(shù)的中西結(jié)合，對國內(nèi)的新型技術(shù)，我們要用創(chuàng)新的思維去積極地研究開發(fā)；對國外的先進技術(shù)，我們要取其精華，棄其糟粕，提升我國的食品檢測方式。對食品質(zhì)量檢測不能只停留在表面的認知，應(yīng)該抱著深究到底的心態(tài)去看待，加大對化學(xué)物質(zhì)的檢測力度，更好地去認知與化學(xué)有關(guān)的檢驗技術(shù)。目前，我國的快速檢測技術(shù)主要包含免疫學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)等技術(shù)[2]。然而，這些技術(shù)還處于初級發(fā)展階段，以后的發(fā)展結(jié)果離不開我們每一個人的共同努力。同時，一個技術(shù)的發(fā)展離不開國家的支持，國家必須要加大投入力度。

2.2 強化對食品檢驗機構(gòu)的管理

為了能夠建立更加嚴格的食品安全保障體制，國家相關(guān)部門應(yīng)該多制定合理的法律法規(guī)來完善我國的食品安全保障體系，同時也要對不合法的食品行業(yè)采取強硬的措施，加大日常管理力度。為了保證食品質(zhì)量檢測的可靠，在各個環(huán)節(jié)必須以最嚴謹?shù)膽B(tài)度去對待，保證從原材料到生產(chǎn)加工到運輸再到銷售環(huán)節(jié)都能夠全面監(jiān)督到位。此外，我們還要學(xué)會因地制宜，對不同的地區(qū)要根據(jù)實際情況采取不同的應(yīng)對措施，特別是偏遠地區(qū)，更應(yīng)該加大監(jiān)管力度，降低黑心商販有機可乘的可能性，保證我國的每一位人民都能夠吃到安全放心的食品。

3 結(jié)語

我國的食品檢測也還面臨許多問題，如食品檢驗技術(shù)的不成熟、食品檢驗體系的不完善、食品檢驗流程的不規(guī)范等。食品安全，人人有責(zé)，我們每個人都應(yīng)該努力去學(xué)習(xí)食品檢驗技術(shù)，學(xué)會在日常生活中運用，把其效益運用到最大化，讓我們的食品檢驗在良性循環(huán)中無限制循環(huán)下去，為我們的食品安全營造出一個良好的氛圍。

[1]楊彥．生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用分析[J]．現(xiàn)代食品，2016(1)：116-117．

[2]葉麗努爾?哈木扎，熊素玉．食品檢驗中生物檢測技術(shù)應(yīng)用的探討[J]．食品安全導(dǎo)刊，2016(6)：50-51．