□ 王琬瓊 河南廣電計(jì)量檢測(cè)有限公司

選購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)注意的問(wèn)題

□ 王琬瓊 河南廣電計(jì)量檢測(cè)有限公司

現(xiàn)如今，人們的生活水平有了很大的提高，人們對(duì)食物的質(zhì)量也有了更高的要求，但國(guó)內(nèi)的食品安全問(wèn)題卻不斷出現(xiàn)。目前，我國(guó)批準(zhǔn)添加的食品添加劑有2 000多種，雖然使用的這些食品添加劑都對(duì)人體無(wú)害，但也對(duì)人體無(wú)益。食品標(biāo)簽?zāi)軌蛱峁┦称返呐淞?、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期等信息，人們通過(guò)食品標(biāo)簽可以了解該食品的相關(guān)內(nèi)容，從而可以正確選擇食品，進(jìn)而保證身體健康。

2012年4月20日起，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（即GB7718-2011）的正式實(shí)施，《標(biāo)簽通則》對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示有了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，并對(duì)市場(chǎng)上流通的預(yù)包裝食品起到了積極的監(jiān)督作用。預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中，并且在一定量范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)示的食品。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，預(yù)包裝食品的種類(lèi)也越來(lái)越多，消費(fèi)量也逐漸增加。面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的食品，消費(fèi)者更應(yīng)認(rèn)真查看食品標(biāo)簽，依據(jù)其提供的信息及產(chǎn)品特點(diǎn)，正確合理選擇需要的食品。

消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題

食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物，包括配料、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和規(guī)格等級(jí)等信息，能夠向消費(fèi)者提供食品的新鮮程度、產(chǎn)品質(zhì)量和特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)信息等。消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注以下信息。

配料表

配料指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品原料、輔料以及食品添加劑。在食品配料表中，食品的原料、輔料和添加劑等信息是按照食物用料量遞減的原則進(jìn)行標(biāo)示的，生產(chǎn)加工過(guò)程中所使用的各種食品添加劑必須在食品配料表中體現(xiàn)出來(lái)。

食品添加劑對(duì)嬰幼兒的身心健康有至關(guān)重要的影響，購(gòu)買(mǎi)食品特別是嬰幼兒食品時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注配料表中的食品添加劑，選擇食品添加劑較少的食物。常見(jiàn)的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、乳化劑和酸度調(diào)節(jié)劑等。糖果、果凍等有色食品可能會(huì)有檸檬黃、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅及亮藍(lán)等著色劑，巧克力中可能添加糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等甜味劑，雖然這些食品方便美味，但不宜多吃。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上重要的一部分，由 營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)組成。

營(yíng)養(yǎng)成分指食品中的營(yíng)養(yǎng)素和除營(yíng)養(yǎng)素以外的具有營(yíng)養(yǎng)和（或）生理功能的其他食物成分，主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)列出。營(yíng)養(yǎng)成分表一般分為三列，第一列是營(yíng)養(yǎng)成分項(xiàng)目名稱(chēng)，通常為“4+1”項(xiàng)目，“1”代表能量，“4”代表蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，這些項(xiàng)目是《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定必須標(biāo)示的，同時(shí)可以選擇性標(biāo)示其他礦物質(zhì)和維生素，但如果在生產(chǎn)和加工過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，還應(yīng)標(biāo)出反式脂肪（酸）的含量；第二列是營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以每100 g和（或）每100 mL和（或）每份食品可食部中的具體數(shù)值來(lái)標(biāo)示；第三 列是營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比，由營(yíng)養(yǎng)素含量比上對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值計(jì)算得到。NRV是專(zhuān)門(mén)用作食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素日需要量的參考值，GB28050-2011給出了各種營(yíng)養(yǎng)素的NRV，NRV%表示的就是從食物中攝取到的某種營(yíng)養(yǎng)素的含量占全天需要量的比例。

過(guò)去的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入量均偏高，長(zhǎng)此以往，有可能導(dǎo)致各種慢性疾病。所以，人們應(yīng)利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽選擇正確的膳食。從健康飲食的角度來(lái)講，應(yīng)選擇低脂、低鈉、低糖和高纖維的食物，同時(shí)還要注意膽固醇、飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，這些項(xiàng)目的指標(biāo)越低越好。比如，減肥的女性，應(yīng)選擇能量和脂肪含量低的食品；高血壓患者應(yīng)關(guān)注鈉含量，選擇低鈉食品；糖尿病患者應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)碳水化合含量低的食物，減少糖的攝入，降低血糖。

營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是以食品營(yíng)養(yǎng)素含量為基礎(chǔ)的。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平，脂肪含量為0，就可以聲稱(chēng)減少脂肪含量。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)，例如標(biāo)注維生素D的含量為1.0 μg/100 mL，按照GB28050-2011的規(guī)定，包裝上就可以標(biāo)注維生素D可促進(jìn)鈣的吸收、維生素D有助于骨 和牙齒的健康等營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，是需要補(bǔ)鈣人群的不錯(cuò)選擇。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)清晰標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、未標(biāo)注生產(chǎn)日期及生產(chǎn)日期標(biāo)注模糊或錯(cuò)誤的食品。在保質(zhì)期內(nèi)的食品，還要注意是否在標(biāo)示的儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)藏，如果商家未按標(biāo)示冷藏，最好不要購(gòu)買(mǎi)，以防食品變質(zhì)。

關(guān)于進(jìn)口食品

對(duì)于進(jìn)口食品，要了解進(jìn)口食品的標(biāo)簽要求和規(guī)定。首先，要有中文標(biāo)簽。其次，要標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)和進(jìn)口商的單位信息，包括進(jìn)口商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。

結(jié)語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽雖小，它卻能告訴人們?cè)S多信息，以便人們根據(jù)自己的需要合理選擇食品?，F(xiàn)在食品安全越來(lái)越受到重視，預(yù)包裝食品上都印有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，這個(gè)標(biāo)簽相當(dāng)于該食品的“營(yíng)養(yǎng)說(shuō)明書(shū)”。在日常生活中，我們要學(xué)會(huì)好好利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以保障我們的健康。