□ 潘艷珍 中寧縣黃河乳制品有限公司

乳品檢測(cè)質(zhì)量直接關(guān)系消費(fèi)者的健康，完善乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不僅可以為企業(yè)的安全生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，而且還能控制乳制品的質(zhì)量。因此，在不斷強(qiáng)化食品安全的新形勢(shì)下，乳品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理。

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是乳制品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵部門(mén)，其不僅是企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制的把關(guān)部門(mén)，而且也是為企業(yè)提供準(zhǔn)確安全數(shù)據(jù)的分析部門(mén)，是為消費(fèi)者嚴(yán)格把關(guān)的最后關(guān)口。實(shí)踐證明，加強(qiáng)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展有重要作用。因此，本文主要探討如何建設(shè)與管理乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以供參考。

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理

□ 潘艷珍 中寧縣黃河乳制品有限公司

乳品檢測(cè)質(zhì)量直接關(guān)系消費(fèi)者的健康，完善乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室不僅可以為企業(yè)的安全生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，而且還能控制乳制品的質(zhì)量。因此，在不斷強(qiáng)化食品安全的新形勢(shì)下，乳品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理。

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是乳制品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵部門(mén)，其不僅是企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制的把關(guān)部門(mén)，而且也是為企業(yè)提供準(zhǔn)確安全數(shù)據(jù)的分析部門(mén)，是為消費(fèi)者嚴(yán)格把關(guān)的最后關(guān)口。實(shí)踐證明，加強(qiáng)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的健康發(fā)展有重要作用。因此，本文主要探討如何建設(shè)與管理乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以供參考。

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的重要性

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是乳制品企業(yè)運(yùn)用專(zhuān)門(mén)的設(shè)備、技術(shù)等，檢測(cè)乳制品生產(chǎn)所需要的原材料、成品等，以此分析與匯總生產(chǎn)中所存在的質(zhì)量問(wèn)題等，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量的部門(mén)。乳制品企業(yè)生產(chǎn)關(guān)系消費(fèi)者的人身健康，隨著我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，加強(qiáng)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)具有非常重要的意義。首先，加強(qiáng)乳制品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是企業(yè)健康發(fā)展的需要。乳制品生產(chǎn)企業(yè)屬于食品生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)的發(fā)展必須要將質(zhì)量控制作為第一要素，而乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室則是產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵部門(mén)，如果檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室配置不達(dá)標(biāo)，就不能準(zhǔn)確檢測(cè)出質(zhì)量問(wèn)題，從而影響企業(yè)的健康發(fā)展。其次，加強(qiáng)乳制品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康的必然選擇。乳制品的質(zhì)量不僅關(guān)系企業(yè)的聲譽(yù)，而且還涉及消費(fèi)者的生命安全，如“三鹿事件”對(duì)消費(fèi)者的危害，就為乳制品企業(yè)敲響了警鐘。所以，加強(qiáng)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)能夠及時(shí)有效檢測(cè)出存在的問(wèn)題，避免威脅消費(fèi)者的生命安全。最后，加強(qiáng)對(duì)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，也是增強(qiáng)乳品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)新力以及經(jīng)濟(jì)效益的重要舉措。

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)策略

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是乳品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是乳品企業(yè)的必備部門(mén)。筆者結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)需要做好以下幾方面的工作。

做好實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的整體規(guī)劃

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室就是對(duì)乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)與消費(fèi)環(huán)節(jié)的重要紐帶，是保證乳品質(zhì)量安全的重要屏障。乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必須要做好前期的整體規(guī)劃，例如，根據(jù)乳品生產(chǎn)規(guī)模建設(shè)相配套的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，避免因企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模大、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室面積小而導(dǎo)致檢測(cè)滯后問(wèn)題。具體的前期整體規(guī)劃包括：①需要規(guī)劃乳品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的布局。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主要是對(duì)原輔料、半成品以及成品等進(jìn)行質(zhì)量檢查，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)需要在無(wú)菌的環(huán)境下。因此，實(shí)驗(yàn)室的選址必須要選擇遠(yuǎn)離粉塵較多的生產(chǎn)車(chē)間，同時(shí)還要保證實(shí)驗(yàn)室周?chē)煌ǖ谋憷?，便于及時(shí)將各種乳品樣品等送入實(shí)驗(yàn)室，避免因送樣不及時(shí)而導(dǎo)致檢測(cè)質(zhì)量數(shù)值出現(xiàn)偏差；②合理規(guī)劃配置實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的重點(diǎn)，也是實(shí)施檢測(cè)工作的重要工具。因此，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)前期需要相關(guān)人員根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要規(guī)劃，選購(gòu)相應(yīng)的設(shè)備。例如，乳品企業(yè)需要根據(jù)最新的乳品生產(chǎn)要求，購(gòu)置相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備，以此達(dá)到市場(chǎng)乳品標(biāo)準(zhǔn)要求。

加強(qiáng)對(duì)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的支持

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)需要朝高標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行，只有這樣，才能保證檢測(cè)的產(chǎn)品符合國(guó)際市場(chǎng)，才能最大程度地保證消費(fèi)者的生命安全。乳制品企業(yè)的檢測(cè)項(xiàng)目必須要嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)的要求進(jìn)行全項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)，同時(shí)還要按照對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)要求進(jìn)行。因此，需要企業(yè)加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的支持力度。一方面，乳制品企業(yè)要加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室配套設(shè)施的建設(shè)力度。由于乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，嬰幼兒配方奶粉配方注冊(cè)要求嚴(yán)格，尤其是歐洲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的引入，對(duì)于國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)的影響比較大。因此，需要企業(yè)加大對(duì)實(shí)驗(yàn)室配套設(shè)施的建設(shè)，通過(guò)提高基礎(chǔ)設(shè)施來(lái)提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的質(zhì)量。另一方面，加大資金投入，提高實(shí)驗(yàn)室工作人員的薪酬待遇。在現(xiàn)有的企業(yè)制度下，提高檢測(cè)人員的待遇，企業(yè)也可以盡可能增加資金投入，以此完善實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)規(guī)格。例如，企業(yè)可以鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)室工作人員在崗學(xué)習(xí)，以學(xué)習(xí)的方式提高技能。

規(guī)范乳品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的規(guī)章制度

建立明確的實(shí)驗(yàn)室工作制度，是乳品實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的關(guān)鍵。首先，乳品企業(yè)要制定明確的工作流程程序。由于乳品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目比較多，而且檢測(cè)的技術(shù)方法也比較復(fù)雜，所以需要通過(guò)制定統(tǒng)一的規(guī)則制度規(guī)范相應(yīng)的工作流程。例如，嬰幼兒配方奶粉根據(jù)我國(guó)GB10765-2010要求，需要進(jìn)行60項(xiàng)檢測(cè)，需要運(yùn)用各種檢測(cè)儀器和設(shè)備，如高效液相色譜、氣相色譜以及原子吸收光譜儀等。如果沒(méi)有相應(yīng)的工作流程，則會(huì)造成檢測(cè)程序混亂，從而導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)缺乏科學(xué)性。其次，建立標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)制度，嚴(yán)格規(guī)范工作人員的行為。乳品檢測(cè)需要在相應(yīng)的環(huán)境下進(jìn)行，企業(yè)要加大對(duì)檢測(cè)環(huán)境的建設(shè)力度，以管理體系融入到具體的工作中，以此提高實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)質(zhì)量。

加強(qiáng)乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的策略

加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理

乳品實(shí)驗(yàn)室設(shè)備種類(lèi)比較多，需要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的管理。一方面，要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)藥品的管理。在乳品檢測(cè)的過(guò)程中，會(huì)應(yīng)用到大量輔助原料，而輔助原料的質(zhì)量關(guān)系檢測(cè)的結(jié)果。因此，需要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)輔助藥品的管理。以化學(xué)試劑為例，由于化學(xué)試劑容易出現(xiàn)變質(zhì)等問(wèn)題，需要嚴(yán)格控制其保存的環(huán)境、控制溫度。另一方面，也要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)設(shè)備的管理，尤其是玻璃儀器的管理。乳品檢測(cè)必然會(huì)應(yīng)用相應(yīng)的設(shè)備，所以需要按照種類(lèi)對(duì)設(shè)備進(jìn)行保存，建立臺(tái)帳制度。

實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行過(guò)程的監(jiān)督

為了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行，必須要進(jìn)行全面、充分、有效的監(jiān)督工作。對(duì)實(shí)施監(jiān)督工作的人選要進(jìn)行資格確認(rèn)，是否熟悉監(jiān)督范圍內(nèi)乳品檢驗(yàn)工作的方法、程序，了解檢測(cè)工作的目的，能夠正確、客觀的評(píng)定檢測(cè)結(jié)果，能對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出可行的糾正及糾正措施，對(duì)整改情況實(shí)施跟蹤驗(yàn)證。監(jiān)督工作是隨時(shí)隨地的，不局限于固定的時(shí)間和地點(diǎn)，盡可能實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)督，覆蓋實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展的全部工作場(chǎng)所，關(guān)注投訴和能力驗(yàn)證活動(dòng)，必要時(shí)采取參加能力驗(yàn)證、測(cè)量審核、外部比對(duì)作為監(jiān)督方法。另外，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)高度重視外部審核，通過(guò)不同的評(píng)審專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的不足，制定有效的糾正措施和預(yù)防措施，并實(shí)施有效地整改和改進(jìn)，是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的最有效方法之一。實(shí)驗(yàn)室還需要不定期請(qǐng)其他檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，接受好的建議，改進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理。

加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的管理

實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可檢驗(yàn)的最終目的就是保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，并按照規(guī)定的程序出具合格評(píng)定證書(shū)或報(bào)告。為此，CNAS綱領(lǐng)性文件：《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》（CNAS-CL01）的第九個(gè)技術(shù)要素就是闡述這個(gè)問(wèn)題的。獲認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室根據(jù)認(rèn)可準(zhǔn)則，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的自身特點(diǎn)，制定一個(gè)年度的《質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃》。例如：定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)乳粉進(jìn)行核查分析。以乳制品常見(jiàn)的病菌檢測(cè)技術(shù)為例，目前國(guó)內(nèi)對(duì)于病菌的檢測(cè)技術(shù)主要是常規(guī)檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)以及免疫學(xué)技術(shù)等，它們都存在一定的缺點(diǎn)。因此，需要我國(guó)不斷應(yīng)用新的檢測(cè)技術(shù)，以此適應(yīng)市場(chǎng)的要求，提高乳品質(zhì)量。

建立檔案管理制度

檔案是追根溯源、持續(xù)改進(jìn)、方便管理的有效工具，具有重要的保存價(jià)值。檔案建立應(yīng)具備：儀器設(shè)備檔案、檢測(cè)方法檔案、質(zhì)量記錄檔案、原料檢驗(yàn)檔案、原始記錄檔案、人員狀況檔案、人員培訓(xùn)檔案和外來(lái)文件檔案。

結(jié)語(yǔ)

乳品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是生產(chǎn)企業(yè)一個(gè)至關(guān)重要的部門(mén)，企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)必須要受到管理層或一把手的重視。從檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)上來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室的布局和實(shí)驗(yàn)室的管理同等重要。事實(shí)證明，合理的布局和科學(xué)的管理是乳制品企業(yè)發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室作用的基礎(chǔ)條件。