□ 徐 靜 北京商貿(mào)學(xué)校

高效液相色譜法在食品安全分析檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 徐 靜 北京商貿(mào)學(xué)校

高效液相色譜法是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的一種分析方法，是在傳統(tǒng)液相色譜柱層析法和氣相色譜法的基礎(chǔ)上形成的，在當(dāng)前食品檢測(cè)中，能夠提高檢測(cè)效率和質(zhì)量，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，并能針對(duì)食品中的有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留等準(zhǔn)確分析，從而達(dá)到保障食品安全的作用。本文通過對(duì)高效液相色譜法的原理及特點(diǎn)分析，聯(lián)系實(shí)際，探討了高效液相色譜法在食品安全分析檢測(cè)中的應(yīng)用情況，為進(jìn)一步發(fā)展高效液相色譜法的相關(guān)研究起到一定作用。

高效液相色譜法；食品；食品分析

食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問題，主要是因?yàn)槭称钒踩珕栴}性質(zhì)較為惡劣，直接影響到社會(huì)群眾的生命健康，民以食為天，只有保障了食品安全，才能夠?qū)崿F(xiàn)我國(guó)和諧社會(huì)的良好發(fā)展。我國(guó)在食品安全方面建立了較為完善的法律體系，用以保障社會(huì)群眾的切身利益，而在食品分析檢測(cè)技術(shù)方面，先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)能夠從技術(shù)角度為廣大社會(huì)群眾提供食品安全的保障網(wǎng)，能夠?qū)κ称钒踩茖W(xué)驗(yàn)證，并能夠進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，樹立相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)食品安全的長(zhǎng)治久安。

1 高效液相色譜法的分析原理及特點(diǎn)

1.1 高效液相色譜法的分析原理

高效液相色譜法是在液相色譜法的基礎(chǔ)上形成的，利用在高壓環(huán)境下溶質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間存在連續(xù)交換的特性，借助溶質(zhì)在兩間相分配系數(shù)、親和力以及吸附能力上的差異，引起互相排阻的作用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶質(zhì)分離的目的。高效液相色譜法同時(shí)也結(jié)合了氣相色譜法的分析原理，這使高效液相色譜法的應(yīng)用極為廣泛，世界上80%以上的有機(jī)化合物都能夠通過高效液相色譜法的方法分析和檢測(cè)。

1.2 高效液相色譜法的分析特點(diǎn)

高效液相色譜法的特點(diǎn)主要包括了以下幾個(gè)方面：①分析效率高。高效液相色譜法采用了高壓輸液泵、檢測(cè)器以及高效微粒固定相，使分析過程耗時(shí)較短，分離速度升高，因而效率更高。②分析范圍廣。高效液相色譜法保留了傳統(tǒng)液相色譜法的應(yīng)用范圍性，采用顆粒直徑較小的高效層析填充劑，能夠適用于絕大部分的食物檢測(cè)需求。③分析選擇更加靈活。對(duì)高效液相色譜法的高柱效和流動(dòng)相的控制，使分離過程控制性很強(qiáng)，分析選擇更加靈活。

2 高效液相色譜法在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 乳制品的分析檢測(cè)應(yīng)用

由于乳制品的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系內(nèi)容多，使高效液相色譜法具有良好的應(yīng)用空間，在低分子糖類成分檢測(cè)方面，高效液相色譜法能通過樹脂柱分離等方式來對(duì)乳制品中的乳糖含量分析。而在氨基酸成本方面的檢測(cè)中，能夠利用N-PC18色譜柱，并結(jié)合紫外UV248 mm，來檢測(cè)乳制品中的Lys等氨基酸。而在乳酸及乳酸鹽的檢測(cè)中，能夠通過利用ORH-801有機(jī)酸色譜柱來檢測(cè)。另外，針對(duì)于乳制品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)等，高效液相色譜法也能夠利用高靈敏度檢測(cè)儀來實(shí)現(xiàn)成分含量的確定[1]。

2.2 肉制品的分析檢測(cè)應(yīng)用

肉制品是食品安全檢測(cè)中的重要內(nèi)容，主要是因?yàn)槿庵破返男问捷^多，鮮肉的檢測(cè)集中在藥物殘留、致癌物質(zhì)含量方面，而腌肉則需要測(cè)量化學(xué)含量以及添加劑含量等。過去利用傳統(tǒng)的檢測(cè)時(shí)，針對(duì)于肉制品中的藥物殘留情況檢測(cè)耗時(shí)較久，而高效液相色譜法對(duì)肉制品的藥物檢測(cè)僅需要10 min左右，并能夠利用LC-4A色譜儀來確定肉類中的抗生素藥物含量[2]。肉制品中的藥物殘留不僅可以誘發(fā)人體肝癌等，同時(shí)還會(huì)造成人消化系統(tǒng)的紊亂，威脅生命。高效液相色譜法能夠同時(shí)對(duì)多種喹諾酮類的藥物檢測(cè)，保證肉制品的安全。

2.3 其他食品的分析檢測(cè)應(yīng)用

當(dāng)前造成食品不安全的因素較多，如食品添加劑等。高效液相色譜法能夠有效對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分分析，并能夠測(cè)定人參中皂苷的含量、菌類中的甲醛含量以及飲料中的咖啡因含量等[3]。另外，利用高效液相色譜法與質(zhì)譜法串聯(lián)，能夠?qū)Ｋ械穆让顾睾繖z測(cè)，這也能夠保證水產(chǎn)品等外界自然環(huán)境上的安全，從而加強(qiáng)食品安全的保障力度，進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語

食品安全問題始終牽動(dòng)著社會(huì)群眾的心，我國(guó)在構(gòu)建和諧社會(huì)方面，除了要注重嚴(yán)厲打擊危害食品安全的非法活動(dòng)外，同時(shí)還需要進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，擴(kuò)大食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，能夠從技術(shù)角度加強(qiáng)對(duì)社會(huì)群眾食品安全問題的保障力度，這不僅能夠維護(hù)公民的合法權(quán)益，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。高效液相色譜法在實(shí)際的應(yīng)用中作用明顯，應(yīng)用范圍較廣，且檢測(cè)結(jié)果較為可靠，因此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)在后續(xù)的發(fā)展中進(jìn)一步提高高效液相色譜法的應(yīng)用力度，實(shí)現(xiàn)食品上的全面安全。

[1]張璐,易敏之,季巧遇,等.高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].江西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2011,5(6):60-62.

[2]沙嬌,李濤,任保增.高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用進(jìn)展[J].河南化工,2016,9(8):15-17.

[3]馬博凱,勾新磊,趙新穎.高效液相色譜法在食品和藥品安全分析中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016,8(11):4295-4298.

徐靜（1984—），女，山西臨汾人，研究生，助理講師。研究方向：食品安全分析研究。