□ 王志潔 廣西壯族自治區(qū)河池食品藥品檢驗(yàn)所

淺談高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

□ 王志潔 廣西壯族自治區(qū)河池食品藥品檢驗(yàn)所

隨著當(dāng)前人們對(duì)食品安全重視力度的不斷加大，對(duì)食品添加劑的有效檢測(cè)也開(kāi)始成為社會(huì)各界的關(guān)注重點(diǎn)之一。而在目前食品添加劑的檢測(cè)當(dāng)中，高效液相色譜法因其具有較高的精確度和操作簡(jiǎn)便等特性而得到廣泛使用。在這一背景下，本文將通過(guò)采用文獻(xiàn)研究法，結(jié)合大量相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和研究資料，對(duì)高效液相色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

高效液相色譜法；食品添加劑；檢測(cè)

近些年來(lái)，我國(guó)頻繁發(fā)生的食品安全問(wèn)題中，有相當(dāng)大一部分是食品添加劑超標(biāo)超量問(wèn)題。因此對(duì)食品添加劑進(jìn)行有效檢測(cè)對(duì)于保障食品安全有著至關(guān)重要的作用。而在目前檢測(cè)食品添加劑的眾多方法當(dāng)中，高效液相色譜法發(fā)揮了巨大作用。因此本文將從簡(jiǎn)單介紹高效液相色譜法入手，針對(duì)其在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行初步探究。

1 高效液相色譜法概述

高效液相色譜法（HPLC）是誕生于20世紀(jì)60年代末期的一種新型檢測(cè)技術(shù)。其對(duì)傳統(tǒng)的氣相色譜以及液相進(jìn)行優(yōu)化整合之后重新建立起的一種新分離分析技術(shù)。借助高壓輸液的方法分離各流動(dòng)相色譜，并運(yùn)用專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備儀器對(duì)分離后試樣進(jìn)行相應(yīng)檢測(cè)。目前在進(jìn)行食品添加劑檢測(cè)方面，高效液相色譜法得到了廣泛運(yùn)用，相比于其他普通的檢測(cè)方法，其液體狀的流動(dòng)相免去了氣化的麻煩，可高效率地完成分離，并有效拓寬了該技術(shù)的檢測(cè)范圍。

2 食品添加劑檢測(cè)中高效液相色譜法的應(yīng)用

2.1 檢測(cè)防腐劑

為了避免食品在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問(wèn)題，在許多食品當(dāng)中都會(huì)添加一定量的防腐劑如脂型和酸型防腐劑等。但如果防腐劑含量超標(biāo)，將會(huì)直接影響人體機(jī)能，損害人體健康。因此在食品添加劑檢測(cè)當(dāng)中，防腐劑檢測(cè)是一大關(guān)鍵內(nèi)容。筆者通過(guò)查閱相關(guān)研究文獻(xiàn)了解到，學(xué)者姚志波在對(duì)調(diào)味料中的酸型防腐劑即山梨酸以及苯甲酸進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，使用了高效液相色譜法。而根據(jù)其給出的相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，檢出限為0.1 mg/kg，苯甲酸定量下限為0.4 mg/kg，而山梨酸定量下限則為0.5 mg/kg。苯甲酸在加標(biāo)下能夠達(dá)到至少84%的回收率，且回收率最高可以達(dá)到98%[1]。而在相同條件下，山梨酸的回收率也能夠達(dá)到82%以上，最高時(shí)可以達(dá)到96%，檢測(cè)結(jié)果的線性范圍也能夠始終控制在0.5～5 mg/L，證明了高效液相色譜法具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

2.2 檢測(cè)抗氧化劑

在對(duì)食品中的抗氧化劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，學(xué)者蔡發(fā)利用高效液相色譜法對(duì)食品當(dāng)中的9種抗氧化劑進(jìn)行了準(zhǔn)確測(cè)定。根據(jù)其給出的檢測(cè)結(jié)果可知，在不到40 min的時(shí)間內(nèi)，高效液相色譜法將食品中的9種抗氧化劑全部成功分離出來(lái)，并且加標(biāo)之后的樣品回收率能夠保障在81%以上，最高時(shí)甚至達(dá)到了107.57%。定量下限基本能夠控制在0.2～1 mg/kg，檢測(cè)結(jié)果的線性范圍則不會(huì)超過(guò)0.2 mg/L～200mg/L這一區(qū)間。

2.3 檢測(cè)食用香精

為了增加食物香味或是掩蓋食物本身的味道缺陷，在食品制作的過(guò)程中人們也會(huì)經(jīng)常添加一定量的食用香精等香料，但過(guò)量的食用香精同樣會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，嚴(yán)重時(shí)甚至能夠致人死亡。因此近些年來(lái)，人們也對(duì)食用香精的檢測(cè)給予了高度關(guān)注，學(xué)者楊靜利用高效液相色譜法對(duì)食品中的香蘭素、麥芽酚等增香劑進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)該檢測(cè)方法確實(shí)能夠有效檢測(cè)出食品當(dāng)中的存在的四種香精[2]。其中麥芽酚的檢出限為0.03 mg/kg、香蘭素的檢出限為0.025 mg/kg，乙基香蘭素和乙基麥芽酚的檢出限則分別為0.015 mg/kg和0.01 mg/kg。而在加標(biāo)條件下樣品回收率能夠控制在75.8%～116%，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差也可以始終維持在4%以內(nèi)，雖然整體檢測(cè)速度比較短，但檢測(cè)的精確度和靈敏度非常高，因此運(yùn)用高效液相色譜法確實(shí)能夠有效完成食用香精的檢測(cè)。

2.4 檢測(cè)甜味劑

目前，在食品當(dāng)中添加的甜味劑主要指的是人工合成的甜味劑，包括糖精鈉、安賽蜜等，在分析高效液相色譜法對(duì)食品甜味劑的檢測(cè)當(dāng)中，有學(xué)者通過(guò)隨機(jī)選擇市面上售賣的可口可樂(lè)作為檢測(cè)對(duì)象，在對(duì)其進(jìn)行預(yù)處理之后采用高效液相色譜法分離樣品的色譜柱，同時(shí)利用C2H3N-Na2HPO4水溶液作為流動(dòng)相梯度洗脫之后，在紫外線條件下顯示其樣品回收率在80%以上，甜味劑之間具有明顯的線性關(guān)系，其線性范圍在0.5～20 mg/L，且相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.5%～8.7%。其在研究中指出，樣品分析總共只用了大約6 min，高效的檢測(cè)速率和簡(jiǎn)單易行的操作特點(diǎn)也有效驗(yàn)證了高效液相色譜法對(duì)于檢測(cè)食品甜味劑的強(qiáng)大作用。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本文的分析研究我們可以得知，將高效液相色譜法運(yùn)用在食品添加劑檢測(cè)當(dāng)中確實(shí)能夠較為精確地測(cè)量出食品添加劑的種類與含量，對(duì)于評(píng)判食品的安全性發(fā)揮了巨大的作用。因此，在日后對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，還需要結(jié)合實(shí)際情況靈活運(yùn)用高效液相色譜法，并嘗試將其與其他檢測(cè)技術(shù)一起搭配使用，從而有效拓寬檢測(cè)范圍，進(jìn)一步提升對(duì)于食品添加劑的檢測(cè)水平。

[1]姚志波.液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2016(24):33-34.

[2]楊靜.色譜技術(shù)在食品中分析檢測(cè)及工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用研究[D].濟(jì)南:山東大學(xué),2014.