□ 焦興弘 甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

祁連山白藜麥的營養(yǎng)價值及保健功能

□ 焦興弘 甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平顯著提高，人們對食品的安全、營養(yǎng)、保健、養(yǎng)生的需求，不斷增加，保健食品以其天然性、功能性等特點在世界范圍內(nèi)成為人們追逐的目標(biāo)。而被譽為糧食之母的藜麥，其維生素等微量營養(yǎng)素含量高，蛋白質(zhì)含量也高達16%～19%，且含有人體必需氨基酸及植物功能性物質(zhì)，因此，高營養(yǎng)性及保健功能突出的藜麥，具有廣闊的市場開發(fā)前景。本文主要論述了祁連山白藜麥的營養(yǎng)價值及保健功能。

藜麥最早產(chǎn)于南美洲的安第斯山區(qū)，屬于藜科植物，其種植和食用歷史悠久，藜麥種子顏色各異，常見有白、黑、紅等不同顏色系，雖其種子顏色豐富，但不同顏色的藜麥，營養(yǎng)成分差異較小，是一種全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，深受肥胖者、心血管疾病患者、糖尿病患者的青睞。而位于祁連山腳下的甘肅武威、金昌等地，因海拔高、氣候寒冷，早晚溫差大，較干旱，農(nóng)作物品種相對單一，但卻為高營養(yǎng)的藜麥，找到了最適合種植的沃土。藜麥既是糧食作物也是生態(tài)作物，其不同生長時期，作物顏色豐富，若將藜麥產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游業(yè)深度融合，即可發(fā)展以養(yǎng)生保健、生態(tài)觀光、休閑度假為一體的鄉(xiāng)村旅游業(yè)，并對調(diào)整區(qū)域種植結(jié)構(gòu)、改良鹽堿土質(zhì)、促進農(nóng)牧民增收、為祁連山區(qū)脫貧攻堅、培育和壯大特色精品農(nóng)業(yè)具有非常重要的意義。

祁連山白藜麥的營養(yǎng)價值

被譽為營養(yǎng)黃金、素食之王的藜麥，是FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）確認(rèn)的唯一種滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物。高海拔地區(qū)的祁連山白藜麥，富含優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，含有9種人體必需的、人類卻無法生產(chǎn)、只能依靠食物來攝取的必需氨基酸，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素和膳食纖維，脂肪酸多為不飽和脂肪酸，容易吸收，且具有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)和抗氧化活性，是一種老少皆宜的完美的全營養(yǎng)食品。

祁連山白藜麥蛋白質(zhì)含量高

祁連山白藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-19%（牛肉20%），約為稻米和玉米的2倍，品質(zhì)與奶粉和肉類差不多，是大米等谷物的最佳替代品。祁連山白藜麥含有人體必需的幾乎全部天然氨基酸，且比例平衡，易于吸收，最主要的是賴氨酸含量高，這是其他谷物食品不能比的，從而達到營養(yǎng)均衡，促進生長發(fā)育。

祁連山白藜麥富含人體必需的脂肪酸

脂肪酸質(zhì)量的好壞主要與脂肪酸結(jié)構(gòu)的合理性有關(guān)系，藜麥脂肪酸中亞油酸的含量最高，達到了60%左右，比黑芝麻、核桃、稻米粉都高。祁連山白藜麥脂肪含量是玉米的2倍，且其脂肪酸組成與玉米相近，因而祁連山白藜麥在植物油提取方面具有重要開發(fā)前景。祁連山白藜麥中不飽和脂肪酸的比例占總脂肪酸的82%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效，說明祁連山白藜麥中的脂肪品質(zhì)適合人體的需要。

祁連山白藜麥含有豐富的維生素和人體必需的微量元素

祁連山白藜麥中含有豐富的維生素，且祁連山白藜麥還是核黃素和葉酸等B族維生素的良好來源，它還含有大量的維生素E，維生素C的含量高于小麥。它富含β-胡蘿卜素、煙酸、它的核黃素、維生素E和胡蘿卜素含量大大高于小麥和大米。祁連山白藜麥富含人體必需的眾多微量元素，如鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等。

祁連山白藜麥的保健功能

祁連山白藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，祁連山白藜麥中主要含有氨基酸、維生素以及環(huán)肽類等有機成分，還有人體所需的微量元素，具有調(diào)節(jié)機體免疫能力、抗疲勞、降血糖、保肝降脂、預(yù)防心血管疾病、促進益生菌細胞生長、抗微生物感染等多種藥理作用，具有高營養(yǎng)、低熱量、飽腹感強、純天然、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應(yīng)激能力等特點，適于所有群體食用，尤其適于肥胖人群、三高人群、心臟病等慢性病等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。

祁連山白藜麥預(yù)防動脈血管硬化和高血壓

祁連山白藜麥富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。尤其祁連山白藜麥中鎂含量比較高，如果身體中缺鎂會引起高血壓和缺血性心臟病等疾病。因此每天食用祁連山白藜麥作為主食可以激活人體細胞,保護心血管等臟器。

祁連山白藜麥調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇和保護心臟

祁連山白藜麥中含有3.6%的纖維素，且可溶性纖維素比例37%，不可溶纖維素比例63%。祁連山白藜麥?zhǔn)强扇苄约安豢扇芾w維素的最佳來源，兩種纖維素對調(diào)節(jié)機體免疫能力、預(yù)防心血管疾病、降低血糖等具有顯著作用。

祁連山白藜麥防癌抗癌功能

祁連山白藜麥黃酮類化合物含量高，天然植物的黃酮類化合物可直接抑制癌細胞生長、具有清除自由基作用及抗致癌因子，進而達到抗癌、防癌等功能。祁連山白藜麥中黃酮提取物具有一定的抗氧化能力且其效果會隨著添加量的增加而增強。

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全和營養(yǎng)保健越來越重視，保健食品以其天然性、功能性等特點被人們青睞。祁連山白藜麥因蛋白含量豐富，氨基酸種類多且含量平衡，營養(yǎng)豐富，黃酮類化合物含量高，可以進一步加工成具有抗癌、抗衰老、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等特異功能的保健食品等，在保健品食品行業(yè)和深加工領(lǐng)域具有良好的開發(fā)前景。