□ 安 娜 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院

質(zhì)量控制措施在食品理化檢驗(yàn)中的應(yīng)用

□ 安 娜 天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品是否安全能夠影響人們的生命健康，因此有關(guān)工作人員一定要做好食品安全方面的工作。而在平時(shí)的工作中，工作人員可以加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)，其中最重要的一環(huán)就是提高衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量，這樣一來就能夠保證食品的安全性。

食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制包括很多的內(nèi)容，相關(guān)工作人員在進(jìn)行檢測(cè)期間，要保證所檢測(cè)結(jié)果的正確性，并控制好檢測(cè)質(zhì)量。這方面的工作，能夠很大程度地加強(qiáng)食品安全，降低食物出現(xiàn)問題的概率。另外，在檢驗(yàn)食品安全性期間，還要特別重視對(duì)食品質(zhì)量的控制，這樣就能夠有效地展現(xiàn)食品檢驗(yàn)工作的價(jià)值。

食品理化檢驗(yàn)相關(guān)概述

進(jìn)行食品理化檢測(cè)，可以在很大程度上提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，通常情況下，食品質(zhì)量檢測(cè)工作會(huì)受到諸多因素的制約，其中主要有操作方式、環(huán)境、能力等方面。此外，在還沒有進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，工作人員要保證設(shè)備在參數(shù)上能夠滿足檢測(cè)水準(zhǔn)，這樣就能夠保證檢測(cè)工作的有效性。工作人員要根據(jù)檢測(cè)的要求，對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，掌握有關(guān)證書的內(nèi)容，讓儀器可以滿足檢測(cè)的要求。同時(shí)，還要依照我國所制定的檢驗(yàn)準(zhǔn)則，以此來確保所使用設(shè)備的質(zhì)量能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，并確保檢測(cè)的質(zhì)量。另外，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)期間，操作人員一定要具備較高的操作水平，只有全面了解檢測(cè)方式，選擇最為有效的檢測(cè)方法，這樣才能夠確保食品的安全性。值得注意的是，在還沒有進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，要先對(duì)樣品進(jìn)行認(rèn)真的分析，從而確保后續(xù)的檢測(cè)工作能夠順利進(jìn)行。

在還沒有進(jìn)行食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的時(shí)候，工作人員要對(duì)設(shè)備的質(zhì)量進(jìn)行檢查，看其是否具有故障隱患。而設(shè)備管理中心，在平時(shí)要做好維護(hù)工作，按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。在打開設(shè)備之前，要先進(jìn)行預(yù)熱。在運(yùn)用設(shè)備的過程中，要選擇標(biāo)準(zhǔn)容器，保證取樣容器的整潔度，要不然就會(huì)在檢測(cè)期間比較容易出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)樣品殘留，從而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不確定。

具體檢驗(yàn)方法

溶液的配備與保存

第一，在還沒有進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，工作人員要配備檢驗(yàn)溶液，而在進(jìn)行配備之前，一定要確保試劑的準(zhǔn)確度，在配備期間要把試劑重量所造成的誤差情況控制在1%內(nèi)。溶液配備結(jié)束以后，還要采用滴定的方式，來檢測(cè)溶液的濃度。第二，在檢測(cè)溶液濃度的時(shí)候，一定要了解稱量數(shù)和進(jìn)行滴定以后所產(chǎn)生的濃度，在工作期間，一些溶液會(huì)形成氧化反應(yīng)，而此時(shí)就要求工作人員進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)，同時(shí)還要按時(shí)檢測(cè)試劑質(zhì)量。比如：對(duì)純凈水當(dāng)中的高錳酸鉀進(jìn)行檢查，看其能夠消耗多少氧量，在檢查期間，還要檢測(cè)草酸鈉，要是溶液發(fā)生沉淀情況，就要重新進(jìn)行配備工作。儲(chǔ)備液中所具有金屬元素能夠保留半年的時(shí)間，使用液現(xiàn)用現(xiàn)配。第三，在對(duì)物品進(jìn)行稱重的過程中，必須要根據(jù)制定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，選用合適的天平，來保證天平的感量具有合理性，這樣一來就能夠降低出線誤差的概率。在稱重期間，要防止違規(guī)操作情況的出現(xiàn)，例如一些工作人員在稱量的時(shí)候會(huì)使用紙，這種方式，會(huì)讓物品在轉(zhuǎn)移的過程中，無法把紙上面所有的物品全部進(jìn)行轉(zhuǎn)移，這樣就會(huì)在很大程度上導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，工作人員要選用合適的稱量容器來對(duì)物品進(jìn)行檢測(cè)，要是在物品測(cè)量期間采用小燒杯來進(jìn)行稱量，那么就會(huì)形成樣品溶解，而在對(duì)物品進(jìn)行轉(zhuǎn)移期間，還會(huì)簡化操作過程。

對(duì)檢測(cè)人員的相關(guān)要求

若想加強(qiáng)食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)分析工作，那么一定要在實(shí)驗(yàn)期間做好控制工作，在操作期間則要做好下面幾點(diǎn)。第一，進(jìn)行空白試驗(yàn)，在進(jìn)行食品檢測(cè)期間，要做好相關(guān)的分析工作，掌握對(duì)檢測(cè)結(jié)果能夠形成干擾的因素，正確對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出評(píng)估之后，要制訂出完善的方案，以此盡可能地將所造成的破壞程度降到最低，這樣就能夠進(jìn)行非常精準(zhǔn)的檢測(cè)。第二，盡可能地做好樣品測(cè)定工作。在對(duì)樣品進(jìn)行分析的過程中，最好適時(shí)增多檢測(cè)的次數(shù)，這樣一來就可以降低檢測(cè)誤差。第三，測(cè)定加標(biāo)回收率。這方面的工作主要是指在對(duì)樣品進(jìn)行檢查期間，工作人員最好根據(jù)實(shí)際情況去放入一些標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并讓標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)一起和樣品進(jìn)行檢查，之后根據(jù)檢查的結(jié)果來確定物質(zhì)回收率。通常情況下，加標(biāo)回收率通常在95%～105%的范圍內(nèi)。第四，在對(duì)樣品進(jìn)行檢查期間，還要對(duì)有證標(biāo)準(zhǔn)類樣品也一同采取檢測(cè)，另外還要和證書賦值進(jìn)行比較，并根據(jù)比較的結(jié)果，來有效地確定最終的檢查結(jié)果的準(zhǔn)確程度。

結(jié)語

通過以上內(nèi)容我們能夠清楚地了解到，食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)質(zhì)量工作，能夠在很大程度上提高食品安全性，降級(jí)食物出現(xiàn)問題的概率，所以相關(guān)工作人員一定要重視這方面的工作。在今后的工作中，若想做好這方面的工作，工作人員一定要對(duì)溶液進(jìn)行正確的配置以及保存。另外，相關(guān)工作人員也要掌握正確的檢測(cè)技巧，這樣的話就能夠很好地確保食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)程度，從而在很大程度上提高食品的質(zhì)量。

安娜（1987—），女，天津人，碩士研究生，講師。研究方向：食品安全。