□ 才 琳 長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

□ 才 琳 長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院

現(xiàn)階段我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展向前推進(jìn)的速度穩(wěn)定。食品工業(yè)面臨的變革形勢嚴(yán)峻，和現(xiàn)代生物技術(shù)間的相互融合也更加緊密。在傳統(tǒng)生物學(xué)發(fā)展的基礎(chǔ)上，我國食品工程中使用到的現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)的科學(xué)性更強(qiáng)、效率更高，在食品工程發(fā)展中起到一定的推動性作用，對于整個的食品工業(yè)的發(fā)展的作用比較重要。以此為基礎(chǔ)，從整體的層面上研究現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用，在拓展食品來源、開發(fā)創(chuàng)新型的食品的過程中起到重要的作用，為食品工業(yè)的發(fā)展構(gòu)架一個廣闊的平臺。

隨著人們的生活質(zhì)量的提升，食品行業(yè)受到的關(guān)注越來越廣泛。俗話說民以食為天，由此可看出食品對我國人民起到十分重要的作用，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用廣泛，如酵母菌和乳酸菌等微生物的應(yīng)用?，F(xiàn)今我國處于一個知識經(jīng)濟(jì)的時代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用的速度都較快，食品工業(yè)也面臨著嚴(yán)峻的變革。

基因工程

基因工程使食品工程的資源和食品的質(zhì)量得到一定程度的提升，很多以往常使用到的傳統(tǒng)食品品種在基因工程的改良下，發(fā)展成為嶄新的品種，如利用基因工程的研發(fā)出的抗除草劑植物和抗旱植物等，與此同時也使作物的產(chǎn)量得到一定程度的提升。同時，在改善食品質(zhì)量層面上，可用到轉(zhuǎn)基因技術(shù)和反義R NA技術(shù)，如研發(fā)出的轉(zhuǎn)基因番茄具有抑制聚半乳糖醛酸酶活性的作用，使番茄的成熟時間能被人為控制，使番茄的儲存期得到一定程度的延長。在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中，在控制生豬的總重量和瘦肉比例的過程中，應(yīng)用到豬生長激素，降低生豬肥肉占據(jù)的比例，以滿足消費者提出的要求。

利用基因工程還可用于改良食品工程菌種。很多食品工程生產(chǎn)中要使用到微生物菌種，如較常見的酸奶、醬油等產(chǎn)品生產(chǎn)過程中需使用到微生物，微生物菌種的質(zhì)量水平在一定程度上直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，針對基因工程展開的各層面的相關(guān)研究工作得到的結(jié)果在菌種中使用，在改良食品工程菌種中所占據(jù)的地位十分重要。如在對啤酒生產(chǎn)中使用到的酵母進(jìn)行改良的過程中，A-乙酰乳酸脫氫酶在啤酒酵母中的表達(dá)，可降低啤酒中雙乙酰的含量，從而在一定程度上改變啤酒的味道；選育出分解B-葡萄糖和糊精的啤酒酵母，構(gòu)建出能嗜殺其他菌類活性的嗜殺啤酒酵母在純種發(fā)酵中占據(jù)重要的地位。

蛋白質(zhì)工程

近年來，蛋白質(zhì)工程發(fā)展速度越來越快，主要的研究對象是蛋白質(zhì)的產(chǎn)生、合成的機(jī)理，和食品工程間呈現(xiàn)出的相互關(guān)系較密切。目前在改善凝乳酶研究和優(yōu)化纖維素酶的性質(zhì)上取得一定的進(jìn)展，因可直接從自然界中獲得的動物凝乳酶的數(shù)量不多，因此動物凝乳酶在市場中呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的態(tài)勢。利用人工可生產(chǎn)出大量的微生物凝乳酶，可有效解決動物凝乳酶供不應(yīng)求的問題。

細(xì)胞工程

利用細(xì)胞雜交、細(xì)胞培養(yǎng)等技術(shù)，可得到遺傳性狀得到轉(zhuǎn)變的新菌種或動植物細(xì)胞，因此許多科研人員從事細(xì)胞雜交、細(xì)胞培養(yǎng)等技術(shù)的研究?，F(xiàn)階段，利用細(xì)胞工程技術(shù)生產(chǎn)生物來源的天然食品或天然食品添加劑，是在細(xì)胞工程中占據(jù)重要地位的一個領(lǐng)域，在生產(chǎn)天然藥物、食品添加劑和酶制劑等各種類型產(chǎn)品的過程中都能使用，具有較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

生物酶工程

近年來，針對新酶源開發(fā)工作的力度較強(qiáng)，從而使功能性食品添加劑，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、低熱量甜味劑、食用粗纖維等的發(fā)展速度較快?，F(xiàn)階段食品工程生產(chǎn)過程中使用到的酶制劑保鮮技術(shù)則是利用酶的催化作用，最大限度地減小外界各個層面相關(guān)因素對食品造成的負(fù)面影響，從而一定程度上保證食品本身所具有的性質(zhì)和質(zhì)量。