Agropur公司供稿

乳清蛋白與乳白蛋白營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)

Agropur公司供稿

隨著健康中國(guó)2030主題的確立與實(shí)行，目前健康營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品發(fā)展的流行趨勢(shì)之一即增加消費(fèi)者蛋白質(zhì)攝入、提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功效和精準(zhǔn)化的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)。Agropur公司很榮幸與您共同探討乳清與乳白蛋白產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，解決您正在面對(duì)的技術(shù)難題，并為您提供最有效的行業(yè)資訊和技術(shù)支持。此次研討會(huì)將側(cè)重介紹兩款原料：乳清分離蛋白BiPRO和乳白蛋白Alpha-Lac。

原料營(yíng)養(yǎng)功效

乳清蛋白是牛奶中的優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)，包含人體所需的所有必需氨基酸，并且容易被消化和吸收。其含有豐富的亮氨酸，促進(jìn)減脂的同時(shí)有效提高肌肉合成。乳清蛋白還可以提供人體合成谷胱甘肽所需要的氨基酸。谷胱甘肽是體內(nèi)的一種抗氧化劑，對(duì)免疫系統(tǒng)的健康起著非常重要的作用。Agropur 公司乳清分離蛋白BiPRO蛋白質(zhì)含量在95%以上，不含乳糖或脂肪，灰分極低。每100克蛋白質(zhì)含有12.7克亮氨酸，是同等乳清蛋白產(chǎn)品中含量最高的。在高效提供蛋白質(zhì)、氨基酸的基礎(chǔ)上，不引入多余能量攝入。

乳白蛋白是從乳清蛋白中分離出的一種完全蛋白質(zhì)，具有所有乳清蛋白的優(yōu)點(diǎn)，比如味道干凈、在相對(duì)寬泛的酸堿度范圍內(nèi)溶解度高、富含支鏈氨基酸以及生物利用率高。同時(shí)，它也是相對(duì)熱穩(wěn)定的乳清蛋白，可以高劑量的添加在特殊醫(yī)藥食品中。Agropur公司Alpha-Lac的獨(dú)特之處在于其純度特別高，乳白蛋白在92%以上，同時(shí)其所含必需氨基酸色氨酸高達(dá)4.9克/100克蛋白質(zhì)，是天然含有色氨酸最高的食物。色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)血清素和神經(jīng)激素褪黑素的前體。研究表明，血清素和褪黑素對(duì)調(diào)節(jié)神經(jīng)活動(dòng)很重要，比如食欲、作息規(guī)律、痛感、情緒、焦慮，和壓力控制。

市場(chǎng)分析與創(chuàng)新機(jī)會(huì)

清潔標(biāo)簽是2017年全球食品飲料趨勢(shì)的重點(diǎn)。由Innova提供的數(shù)據(jù)，世界范圍內(nèi)帶有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品數(shù)量在以兩位數(shù)形式持續(xù)增長(zhǎng)中，亞洲增長(zhǎng)率為16%。而乳制品中，清潔標(biāo)簽主要在于無(wú)添加劑或防腐劑。另外，標(biāo)簽也在朝著簡(jiǎn)潔方向發(fā)展，如歐美大部分酸奶僅含有五六種原料。乳清蛋白的凝膠性、乳化性可以實(shí)現(xiàn)酸奶的標(biāo)簽清潔、無(wú)須添加膠類添加劑，突出產(chǎn)品健康概念。

與此同時(shí)，推動(dòng)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的另一重要因素是消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)健康需求。數(shù)據(jù)顯示，乳制品中帶有蛋白質(zhì)宣稱的產(chǎn)品在美國(guó)高達(dá)25%；2016年中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)井噴，此類產(chǎn)品比例突增至17%左右。這些強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)的產(chǎn)品包括：酸奶、固體飲料、乳飲料、能量棒、甚至麥片、膨化食品和面包等。有些品類目前仍在發(fā)展階段，但可以明顯看出其迅猛的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。近幾年，乳清蛋白在食品飲料新品研制開(kāi)發(fā)上占有明顯優(yōu)勢(shì)，2015年亞洲含有乳清蛋白的新品約占20%，其中主要添加乳清濃縮蛋白（超過(guò)60%），另外還有一些含有乳清分離蛋白和水解乳清蛋白。

營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

乳清蛋白和乳白蛋白因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的食品功能特性，被應(yīng)用在許多健康產(chǎn)品中，如增肌固體飲料、老年人肌肉維持奶粉、蛋白質(zhì)乳飲料等，以及一些創(chuàng)新產(chǎn)品，如澄清蛋白水、乳清蛋白強(qiáng)化酸奶等等。

膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品

乳清蛋白主要特點(diǎn)是消化率高，含有人體所需全部必需氨基酸，特別是支鏈氨基酸和亮氨酸，促進(jìn)肌肉合成和體重管理。另外，蛋白質(zhì)的品質(zhì)因種類不同有明顯差別，植物蛋白為非完全蛋白質(zhì)，缺少某種必需氨基酸，必須混合食用以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)功效；有些蛋白質(zhì)生產(chǎn)分離水平比較落后，原料中含較多碳水化合物或脂肪，消費(fèi)者在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)也增加了不必要的能量攝入。因此，Agropur 乳清蛋白是營(yíng)養(yǎng)保健品的優(yōu)質(zhì)原料。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

BiPRO含有非常高的支鏈氨基酸，特別是亮氨酸，是引發(fā)肌肉合成關(guān)鍵的氨基酸。研究表明，啟動(dòng)肌肉合成代謝需要約2.5克亮氨酸，即約22克BiPro。建議運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后攝入BiPro，增肌效果更明顯。

老年人營(yíng)養(yǎng)

中國(guó)正在經(jīng)歷嚴(yán)重的人口老齡化，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，截止到2014年底，中國(guó)60歲以上的老人占到總?cè)丝诘?5.5%，達(dá)到了2.12億。老年人由于消化功能退化和食欲下降，健康問(wèn)題主要有營(yíng)養(yǎng)攝入不夠和肌肉流失，強(qiáng)化蛋白質(zhì)攝入至關(guān)重要。Agropur 乳清分離蛋白味道干凈，消化率高，可以添加在各種老年人食物中，提高每日蛋白攝入，減少肌肉流失，保證身體組分和骨骼健康。

特殊醫(yī)用食品

術(shù)后病人常出現(xiàn)的身體狀況是進(jìn)食困難，營(yíng)養(yǎng)不良，免疫力低下和肌肉流失。乳清分離蛋白BiPRO是一種優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，可以被快速消化吸收，提供全部人體必需氨基酸，促進(jìn)肌肉合成，提高免疫力，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力等。

嬰幼兒配方奶粉

在嬰幼兒配方奶粉中添加優(yōu)質(zhì)高純?nèi)榘椎鞍?，是開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)低量蛋白質(zhì)，實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)體系更接近母乳化的重要原料保障。乳白蛋白提供最優(yōu)化的氨基酸組分，能夠在保證各項(xiàng)氨基酸含量要求的基礎(chǔ)上，降低配方總蛋白質(zhì)含量，減少幼兒今后肥胖、超重和患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)降低配方對(duì)嬰幼兒腎臟代謝負(fù)擔(dān)。另外Agropur乳白蛋白和乳清蛋白也可以用于無(wú)乳糖配方。

○其他創(chuàng)新應(yīng)用

○營(yíng)養(yǎng)棒和健康零食

○無(wú)乳糖、低脂、低碳水化合物、低卡路里食物

○蛋白質(zhì)強(qiáng)化飲料

蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性是很多產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的最大挑戰(zhàn)，特別是對(duì)飲料產(chǎn)品。本次新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，Agropur公司邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名專家共同探討實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)在加工和貨架期穩(wěn)定性的解決方案，包括乳清原料的選擇、其他原料成分的配比、溶液酸堿性調(diào)節(jié)、加工工藝和產(chǎn)品殺菌條件等。