（新疆昌吉州奇臺縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆奇臺 830012）

1 雞檢疫工作要點

對雞檢疫的工作流程總結(jié)，可概括為“一證、二備、三遵照、四不一處理、五不放過、六到位”。

一證，是以動物檢疫證明為核心的根雞肉及相關(guān)產(chǎn)品都有關(guān)聯(lián)的所有證據(jù)，比如：動物防疫合格證、免疫證、非疫區(qū)證明、檢疫標(biāo)志等等。

二備，做好屠宰檢疫工作，前期的準(zhǔn)備工作務(wù)必到位。在這里兩方面工作應(yīng)到位，產(chǎn)地檢疫準(zhǔn)備工作，檢疫員具備必需的專業(yè)知識，同時準(zhǔn)備好相應(yīng)的工作設(shè)備。屠宰檢疫設(shè)備工作，重點做好宰前檢疫和宰后檢疫。

“三遵照”，一遵照諸如《動物防疫法》《畜牧法》等國家法律，二遵照相關(guān)法規(guī)條例，比如：地方檢疫管理辦法、動物防疫條例等等。三遵照國家標(biāo)準(zhǔn)依法行事，比如：屠宰檢疫規(guī)范、產(chǎn)地檢疫規(guī)范等等。

“四不一處理”，經(jīng)檢疫不合格的病畜，本著“四不一處理”的原則，做到不食用、不宰殺、不銷售、不轉(zhuǎn)運。

“五不放過”，指確診病畜不放過、同群易感動物不放過、疫區(qū)易感動物不能放過、未強制免疫的不能放過、為免疫標(biāo)示的不能放過。

“六到位”，日常檢疫工作必須嚴(yán)格遵守農(nóng)業(yè)部六條禁令，做到“六到位”。具體而言，就是：

檢疫工作做到“六到位”。嚴(yán)格農(nóng)業(yè)部六條禁令：一是嚴(yán)禁只收費不檢疫；二是嚴(yán)禁不檢疫就出征；三是嚴(yán)禁重復(fù)檢疫收費；四是嚴(yán)禁倒賣動物衛(wèi)生證章標(biāo)志；五是嚴(yán)禁不按規(guī)定實施飼料獸藥質(zhì)量監(jiān)測；六是嚴(yán)禁發(fā)現(xiàn)違法行為不查處。檢疫工作要做到“六到位”，即檢疫人員到位，檢疫地點到位，檢疫時間到位，檢疫程序和檢疫內(nèi)容到位，檢疫儀器設(shè)備到位，檢疫人員檢疫質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)態(tài)度到位。

2 活雞檢疫要點

待宰活雞的檢疫，往往數(shù)量較大。檢疫合格的活雞，周身羽毛鮮亮，理順清潔，色澤光亮，眼睛有神，反應(yīng)敏捷，肛門周邊無污染。健康合格的活雞，觸摸式有躲閃，而且會發(fā)揮咯咯的叫聲。檢疫不合格的活雞，頭頸萎縮，精神萎靡，眼睛半開半閉，羽毛蓬亂，暗淡無光澤。被檢出的病雞，同時，雞冠肉鬢呈現(xiàn)暗紫色，呼吸較為困難，叫聲撕裂是，體溫驟升。群體檢疫期間，一旦發(fā)現(xiàn)有患病雞只，立即剔除做個體檢疫。一只手倒提雞只兩翅根部，頭部向下，首先觀察其雞冠、肉鬢等有無發(fā)黑、出血等癥狀，檢查手壓有無褪色。其次，檢查眼睛、鼻孔等處，有無異常分泌物出現(xiàn)。左右手中指抵住雞喉嚨部皮膚，使其口腔張口檢查有無膿性分泌物，檢查黏膜處有無蒼白無血癥狀。最后，將雞體上舉靠近檢疫者耳根部，聽診有無異常聲響，同時壓迫雞喉頭器官外側(cè)，檢查有無出現(xiàn)咳嗽的癥狀。上述為雞的初步診斷，最終確診需結(jié)合實驗室診斷，經(jīng)綜合診斷合格后，方可準(zhǔn)予宰殺。

3 白條雞檢疫要點

實際禽檢疫工作中，白條雞的檢疫最多。一般情況下，合格的白條雞，皮膚有彈性，體表無異味、無黏液?？谇粰z測，無異味，有黏液但色澤光亮而清潔。眼部檢測，眼部皮膚稍微濕潤，或者，略干，品種不同，略顯差異。肌肉檢測，健康的白條雞呈黃白色、白色，剖檢內(nèi)色澤光鮮，而有彈性。無異味、無黏液。脂肪檢測，呈淡黃色或白色，按壓不粘手，無異味，色澤鮮亮。不合格的白條雞，有異味、有黏液，色澤暗黑。表現(xiàn)為：口腔檢測，有黏液，色澤混濁。眼球檢測，有凹陷，有滲透液。頭部腫脹，剖檢腦組織內(nèi)有出血。

4 屠宰后檢疫要點

4.1 體表檢疫

白條雞的體表檢測，重點在皮膚，檢查屠宰后有無瘀血，是否清潔、完整。無患病的白條雞，在屠宰后明顯的體表特征：皮膚色澤光鮮，體表血管清晰，呈白色或粉紅色。而患病雞只屠宰后，明顯的體表特征：皮膚松弛，無彈性，體表無明顯血管，呈深紅色或暗紫色。剖檢皮膚，血管處明顯有瘀血。呈患病狀態(tài)的白條雞，雞冠部有瘀血，翅膀內(nèi)部瘀血明顯。剖檢泄殖腔，呈現(xiàn)紅黑色或綠色。

4.2 體腔檢疫

屠宰后體腔檢疫，全凈腔檢疫，胸腔內(nèi)無血塊，無病變，內(nèi)臟被取凈。半凈腔檢疫，內(nèi)臟有病變。不凈腔檢疫，首先檢查外觀，而后，取出內(nèi)臟，逐次檢測。重點檢查心、肝、脾、胃等，是否有病變，是否有異樣，是否有出血癥等等。

檢疫不合格的白條雞，體表呈暗黑色。肌肉呈現(xiàn)暗紅色，雞肉鬢顏色略暗，眼球干癟，皮膚有黏液沾手。酮體有異味，體腔內(nèi)有腐敗氣體。貯藏時間長的白條雞，或者，超過凍期的白條雞，由于氧化的作用，尸體氧化失水，體重減輕或風(fēng)干。

4.3 內(nèi)臟檢疫

內(nèi)臟器官的檢疫，有肝臟、心臟、脾臟等等，重點檢疫其顏色、大小等等情況，檢查有無壞死、有無腫大等等癥狀。

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