吳瑩瑩，李可強

（1.河北科技師范學(xué)院動物科技學(xué)院，河北 秦皇島 066000； 2.河北科技師范學(xué)院數(shù)學(xué)與信息科技學(xué)院，河北 秦皇島； 3.河北省特色動物種質(zhì)資源挖掘與創(chuàng)新重點實驗室，河北 秦皇島）

隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變，雞肉成為人們餐桌上的重要組成部分。雞肉的營養(yǎng)作用十分豐富但是其價格并不昂貴。雞肉與豬、牛羊肉相比，具有獨特的營養(yǎng)價值和功能。雞肉脂肪、膽固醇含量較低，脂肪分布較均勻[1]；雞肉中含有人體必須的微量元素，含有比其他肉類更多的不飽和脂肪酸，膽固醇則低[2]。其次，雞肉性溫，對于有胃腸疾病的人比較適用，雞肉有補氣、補精、調(diào)髓的功效[3]。

雞肉作為價格十分親民且營養(yǎng)豐富的肉類，近些年中，在人們餐桌上的肉類食品中占比很大。然而，白條雞價格的波動也會給雞肉的銷量帶來影響[4]。由于運輸?shù)募竟?jié)和距離對雞肉品質(zhì)影響極大[5]，從而會影響到雞肉的價格。在近幾年中，關(guān)于雞肉的研究數(shù)不勝數(shù)，也有研究影響 消費者對肉類的偏好和看法的學(xué)者[6]。但是在雞肉價格方面研究較少。雖然河北省邯鄲、唐山、石家莊地區(qū)肉類生產(chǎn)優(yōu)勢較弱，但是較弱地區(qū)之間無顯著差異[7]。

本文將參考前人的研究，利用2012-2020年河北省部分地區(qū)的白條雞價格數(shù)據(jù)，分析河北省不同地區(qū)、年度、月份白條雞價格變化規(guī)律并對其原因進行剖析，為雞肉銷售市場和禽養(yǎng)殖市場提供參考。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本文所要分析的白條雞價格數(shù)據(jù)來源于河北12136綜合信息網(wǎng)。2012年11月至2020年12月間，邯鄲、石家莊和唐山地區(qū)不同批發(fā)市場、不同年度、不同月份的白條雞價格。

1.2 數(shù)據(jù)處理

采用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差進行檢驗分析，求出各地區(qū)、年度、月份之間的平均值，并繪制折線圖；用SPSS分析軟件對數(shù)據(jù)進行一般線性分析、方差齊性檢驗和S-N-K法對各地區(qū)之間、年度之間、月份之間的白條雞價格進行顯著性檢驗。

2 結(jié)果和分析

2.1 地區(qū)、年度、月份之間白條雞價格方差齊性檢驗

由表1可得，因其地區(qū)、年度和月份白條雞價格顯著性均為0.000，可得不同地區(qū)、年度和月份之間白條雞價格存在差異，且差異極顯著。

表1 不同地區(qū)、年度、月份白條雞價格方差齊性檢驗

3.2 地區(qū)、年度、月份之間的效應(yīng)檢驗

地區(qū)、年度和月份之間的效應(yīng)檢驗見表2，結(jié)果表明各地區(qū)、年度、月份均達極顯著水平（P<0.01），R2為0.998。

表2 地區(qū)、年度、月份之間的白條雞來源效應(yīng)檢驗

3.3 不同地區(qū)、月份、年度的白條雞價格差異分析

（1）不同地區(qū)白條雞價格差異分析，河北省不同地區(qū)白條雞價格及其顯著性檢驗結(jié)果如表 3所示，邯鄲、石家莊和唐山地區(qū)之間白條雞價格均有差異，由表3中平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤得邯鄲地區(qū)白條雞價格高于石家莊和唐山地區(qū)白條雞的價格。石家莊和唐山地區(qū)白條雞價格相對較低。在河北省禽蛋優(yōu)勢由南到北、由東向西逐漸減弱的過程中[8]，邯鄲地區(qū)禽蛋優(yōu)勢明顯高于其他倆個地區(qū)。雖然在河北省肉類優(yōu)勢排名中，邯鄲并不是有明顯優(yōu)勢的地區(qū)，但是因資源調(diào)度和發(fā)展，在三個地區(qū)中有著明顯禽蛋優(yōu)勢的邯鄲也隨之發(fā)展起來。

表3 不同地區(qū)白條雞價格的平均數(shù) （元/kg）

（2）不同年度白條雞價格差異分析由表4可得，在2012年到2020年中，2013年與2012年之間白條雞價格差異不顯著，與其他年份白條雞價格差異顯著；2020年與2012年之間白條雞價格差異不顯著；2018年與2016年度之間白條雞價格差異不顯著；2014年、2015年2017年和2019年白條雞價格與其他年份白條雞價格差異顯著。

表4 不同年度白條雞價格的平均數(shù) （元/kg）

從表中平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤可看到2012年到2020年條雞價格的趨勢變化。在2019年白條雞的價格成為這些年價格的最高點；而在2017年白條雞的價格則下降到了最低，與最高點的價格相差4元之多。2019年由于出現(xiàn)了非洲豬瘟，豬肉的價格持續(xù)走高，雞肉在一定程度上成為豬肉的替代品，市場需求有所增加，進入傳統(tǒng)消費旺季[9]。在2017年出現(xiàn)了H7N9禽流感疫情，人們擔(dān)心病毒會感染人和其他動物。因此，在2017年， 白條雞價格一降再降，市場非常低迷[10]。

（3）不同月份白條雞價格差異分析，通過表5知1至12月份之間白條雞價格是否存在差異。其中，3月份白條雞價格與7月份白條雞價格之間差異不顯著；2月份、4～6月份和8月份的白條雞價格之間差異不顯著；9月份、10月份和12月份白條雞價格之間差異不顯著；1月份和11月份白條雞價格與其他月份白條雞價格差異顯著。

由表5中平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤可得：在12個月份中，11月份白條雞價格最高，3月份白條雞價格處于12個月份的最低點。從7月份開始，白條雞價格呈現(xiàn)逐步上升的趨勢，從12月份開始，白條雞價格開始下降，直至3月份下降到最低點。在冬季，非洲豬瘟?xí)c狀散發(fā)，由于臨近過年節(jié)期，生豬調(diào)運頻繁，則會導(dǎo)致豬瘟疫情加劇。過年節(jié)期來臨，人們開始籌備年貨，白條雞價格會上漲，加上豬瘟的影響，使白條雞價格上升到最高點；而過完年后，白條雞價格則會下降，2到3月份是禽流感高發(fā)的季節(jié)，天氣回暖，造成禽流感病毒的蔓延，且禽流感會感染人，導(dǎo)致雞肉價格持續(xù)下降，價格的下降并沒有使人們的購買熱情增加，使得白條雞的價格一再下降。

表5 不同月份白條雞價格的平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤及顯著性檢驗 （元/kg）

3 結(jié)論

河北省白條雞價格總體呈上升趨勢。（1）從雞肉價格波動區(qū)間看，不同地區(qū)白條雞價格受不同地區(qū)肉類資源稟賦的影響差異較大，其中，邯鄲地區(qū)白條雞價格相對較高，石家莊和唐山地區(qū)白條雞價格相對較低；（2）從白條雞價格波動時空演進角度來看，從2012到2020年白條雞價格表現(xiàn)出先平緩上升后下降又快速增強的趨勢。（3）白條雞價格波動存在明顯季節(jié)性，秋季和冬季白條雞肉價格偏高，而春季和夏季偏低。