曹冠華 陳 迪 王礴 賀森

云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650500

?

中醫(yī)藥院校《食品工廠設(shè)計》課程教改初探

曹冠華 陳 迪 王礴 賀森*

云南中醫(yī)學(xué)院，云南 昆明 650500

《食品工廠設(shè)計》是中醫(yī)藥院校食品專業(yè)課程體系中對專業(yè)知識和技術(shù)要求較高的專業(yè)課之一，具有較強應(yīng)用性和實踐意義。文章結(jié)合中醫(yī)藥院校的背景特色和食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)目標(biāo)，從創(chuàng)新課堂教學(xué)、開展實踐教學(xué)和增強課程設(shè)計三個方面對《食品工廠設(shè)計》的教學(xué)改革進行探討。

食品工廠設(shè)計；教學(xué)改革；課程設(shè)計；中醫(yī)藥院校

《食品工廠設(shè)計》是中醫(yī)藥院校食品專業(yè)學(xué)生在修完其他專業(yè)課程后開設(shè)的一門專業(yè)性、技術(shù)性和實踐性較強，課程內(nèi)容較為復(fù)雜和繁瑣的一門課程。該課程包括食品工廠的選址、工廠平面布局、勞動力計算、物料衡算、設(shè)備選型、工藝設(shè)計、車間布局、輔助設(shè)施建設(shè)、基本建設(shè)概算等內(nèi)容，涵蓋了食品科學(xué)、工程技術(shù)、建筑工業(yè)、經(jīng)濟管理等學(xué)科和領(lǐng)域[1-2]。中醫(yī)藥院校培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的目標(biāo)，除可從事普通食品的研發(fā)、檢測、品控、生產(chǎn)管理和工藝設(shè)計外，還應(yīng)掌握藥食同源資源在食品(保健品)研發(fā)、生產(chǎn)中的應(yīng)用及相關(guān)工藝設(shè)計中的特殊要求。

課時少、重視不夠、教學(xué)難度大、教材編排稍凌亂、教師業(yè)務(wù)素質(zhì)有待進一步提高等是所有開設(shè)該門課程的高校中普遍存在的問題[3-4]。結(jié)合中醫(yī)藥院校的特點，筆者從課堂教學(xué)、實踐教學(xué)和課程設(shè)計三個方面，對《食品工廠設(shè)計》的教學(xué)改革進行探討。

1 創(chuàng)新課堂教學(xué)

首先是加強任課教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)，由于該課程涉及多個學(xué)科，專業(yè)詞匯和術(shù)語較多，學(xué)生理解起來較為困難，這就需要任課教師能夠進行深入淺出的講解。此外，該門課程重點內(nèi)容——工廠平面布局、工藝設(shè)計、車間布局均需制圖，教師必需具備扎實的繪圖功底和專業(yè)的繪圖知識，而這正是本專業(yè)學(xué)生最為欠缺的地方。制圖包括手繪和電腦制圖，教學(xué)中應(yīng)積極爭取學(xué)校多媒體資源，在CAD制圖教學(xué)時，使每生均能配置一臺電腦。教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高一方面通過自身的不斷學(xué)習(xí)和經(jīng)驗積累，另一方面通過和其他辦學(xué)先進的學(xué)校進行交流學(xué)習(xí)。

采用多種教學(xué)手段，使重點內(nèi)容化繁為簡、化難為易?！妒称饭S設(shè)計》是建立在《食品工藝》、《食品分析》、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等專業(yè)課的基礎(chǔ)上，要求學(xué)生能將之前所學(xué)內(nèi)容融會貫通，難度較大。在教學(xué)活動過程中，任課教師可以采用多種教授手段和方式，使學(xué)生深刻理解，學(xué)以致用，如在講重點章節(jié)食品工藝設(shè)計時，先以學(xué)生熟悉的食品為例，讓學(xué)生回憶其生產(chǎn)工藝，輔以圖片、多媒體，之后將其車間內(nèi)部布局以視頻或圖片的形式呈現(xiàn)出來，最后將生產(chǎn)工藝和車間布置以標(biāo)準(zhǔn)制圖格式一一繪制出來。這樣難以理解的重點內(nèi)容通過多維立體的形式展現(xiàn)給同學(xué)，其產(chǎn)生的教學(xué)效果必定好于空泛的理論講解。同時結(jié)合中醫(yī)藥的背景，將一些保健食品、藥食兩用資源食品的廠址選擇、車間布局等貫穿到課堂中。

2 開展實踐教學(xué)

調(diào)查顯示[1]，開設(shè)《食品工廠設(shè)計》課程的中醫(yī)藥院校大部分沒有設(shè)置教學(xué)實踐學(xué)時，直接限制了該課程的優(yōu)化。在未來的改革中，應(yīng)盡量安排6～9個實踐學(xué)時，到布局合理、生產(chǎn)規(guī)范的食品廠中進行觀摩學(xué)習(xí)，如到經(jīng)過HACCP、GMP或ISO體系認(rèn)證的現(xiàn)代食品企業(yè)或功能食品生產(chǎn)企業(yè)參觀實習(xí)。在實踐過程中，教師有意識地指導(dǎo)學(xué)生觀察學(xué)習(xí)工藝流程設(shè)置、車間布局、廠區(qū)規(guī)劃等內(nèi)容。

3 增強課程設(shè)計

在平時的作業(yè)訓(xùn)練中，有意加強學(xué)生的繪圖訓(xùn)練，并以藥食兩用資源為原料設(shè)計一款或多款(功能)食品，以此為前提，完成包括廠區(qū)平面布局、生產(chǎn)工藝設(shè)計及車間平面和豎向布局設(shè)計等作業(yè)。而在課程結(jié)束時，以課程作業(yè)為基礎(chǔ)，完成課程設(shè)計。課程設(shè)計內(nèi)容包括項目建議書、可行性分析、設(shè)計計劃任務(wù)書、廠址選擇、廠區(qū)規(guī)劃、工藝設(shè)計、勞動力計算、物料衡算、設(shè)備選型、用水、汽量計算、管道設(shè)計、車間布局和輔助部門初步規(guī)劃等內(nèi)容，從而對所學(xué)內(nèi)容進行完整的融匯和整合，達到學(xué)以致用的目的。

總之，通過創(chuàng)新課堂教學(xué)、開展實踐教學(xué)和增強課程設(shè)計三個環(huán)節(jié)對《食品工廠設(shè)計》進行教學(xué)改革，可以優(yōu)化教學(xué)效果，真正融匯、貫通和掌握食品工廠設(shè)計的相關(guān)知識，并應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中。

[1] 鄭堅強, 司俊玲, 縱偉. 《食品工廠設(shè)計》課程的教改探索[J]. 輕工科技, 2015, 200(7): 169-173.

[2] 衛(wèi)吉良, 潘秋生. “食品工廠設(shè)計”課程教學(xué)改革探索[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2016, 410(6): 81-84.

[3] 韓宗元, 崔歆昂, 李曉靜, 等. “食品工廠設(shè)計”教學(xué)改革的研究與探討[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2016, 407(5): 86-88.[4] 鄒強, 孫燕霞, 張崟, 等. 《食品工廠設(shè)計》課程實踐教學(xué)的探索[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2016, 52(2): 63-65.

曹冠華(1985-)，男，漢族，碩士，實驗師，研究方向為食品研發(fā)、中藥資源菌根微生物。E-mail:cgh20031695@163.com

賀森(1984-)，男，漢族，博士，副教授，研究方向為中藥資源與食品生物技術(shù)。E-mail:sunbelt123@163.com

R-05

A

1007-8517(2017)11-0121-02

2017-04-25 編輯：穆麗華)