前段時(shí)間出現(xiàn)過不少關(guān)于自釀葡萄酒被雜菌感染的報(bào)道，最近又出現(xiàn)了因喝自釀葡萄酒被炸傷的報(bào)道。千萬要注意了，在家里制作一些發(fā)酵類食品，雖然用的食材品質(zhì)可靠，但是一旦操作不好，就會(huì)埋下健康甚至是意外傷害的隱患。

近日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在網(wǎng)站上發(fā)出了關(guān)于自釀葡萄酒的消費(fèi)提醒：首先，選購原料時(shí)盡量購買新鮮、成熟、無腐爛的葡萄釀酒。其次，發(fā)酵器具在使用前要清洗、消毒、瀝干，發(fā)酵時(shí)，容器的環(huán)境溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，以達(dá)到抑制雜菌繁殖的目的。此外，發(fā)酵期間，不要往發(fā)酵的容器里加水。如果在發(fā)酵或儲(chǔ)存過程中，里面出現(xiàn)了白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，就不要再飲用。制作好的葡萄酒應(yīng)澄清透明，當(dāng)自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味等，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不適宜再飲用。

除此之外，還要注意的是，在葡萄酒釀造過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，之前有媒體報(bào)道因喝自釀葡萄酒被炸傷的女性，就是因?yàn)榫破恐械亩趸籍a(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊力。因此，為防止葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼或食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄時(shí)也不要裝滿。發(fā)酵期間不要將容器進(jìn)行密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用紗布封口，讓容器中多余的氣體能夠排出。

（廣西 李宇和）