■ [英]LiangTao Shan 尹 璐 童清艷

海外華人的美食文化情結(jié)
——基于旅英華人的研究

■ [英]LiangTao Shan 尹 璐 童清艷

本文以飲食文化為切入點(diǎn),選擇旅英華人進(jìn)行問卷調(diào)查與深度訪談,發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)美食對(duì)于海外華人思鄉(xiāng)情緒的安撫具有正向顯著作用；不同階層群體對(duì)美食味覺、視覺的美食體驗(yàn)存在一定的差異性；文化認(rèn)同與美食文化情結(jié)有著顯著正相關(guān)。思鄉(xiāng)情緒、美食體驗(yàn)、美食文化情結(jié)成為海外華人對(duì)美食文化傳播的主要?jiǎng)右?拓展了中國(guó)美食文化海外傳播研究空間,即美食文化傳播是中國(guó)文化的強(qiáng)大凝聚力,是樹立中國(guó)國(guó)家形象的極佳切入點(diǎn)。

飲食文化;文化認(rèn)同;文化傳播

無(wú)論是在英的華人移民還是留學(xué)生,生活在中國(guó)境外,都面臨著適應(yīng)海外生活環(huán)境和飲食文化等諸多問題,也必然會(huì)產(chǎn)生明顯的思鄉(xiāng)情緒。如何利用美食文化情結(jié)安撫思鄉(xiāng)情緒？不同階層的海外華人對(duì)故鄉(xiāng)美食有著怎樣的體驗(yàn)差異？本文將旅英華人作為研究對(duì)象,試圖探討美食文化對(duì)海外華人在文化認(rèn)同和思鄉(xiāng)情緒方面的安撫作用,通過美食文化傳播考證中國(guó)文化強(qiáng)大的凝聚力,為中國(guó)文化和國(guó)家形象的海外傳播與建構(gòu)提供相應(yīng)的理論依據(jù)。隨著全球化進(jìn)程的加快,海外華人數(shù)量的增多,華人對(duì)中華民族傳統(tǒng)文化的認(rèn)同與傳承是不得不關(guān)注的問題。

一、文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)

1.飲食文化

所謂飲食文化,是指“一個(gè)國(guó)家和民族的飲食、飲食的加工技藝(烹飪方法)以及以飲食為基礎(chǔ)的思想與哲學(xué)(飲食美學(xué)、保健養(yǎng)生)等”②?？鬃釉缭凇抖Y記》里就講“飲食男女,人之大欲存焉”③,《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中也見“食不厭精,膾不厭細(xì)。色惡不食,失飪不食,不時(shí)不食,割不正不食,不得其醬不食”④。南北朝時(shí)期還出現(xiàn)了飲食專著《齊民要術(shù)》；唐代出現(xiàn)了陸羽的茶文化專著《茶經(jīng)》等。即使是專門的文學(xué)領(lǐng)域,白居易有《酒功贊》；蘇軾的《食豬肉》還造就了一道美食品牌“東坡肉”。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書中曾經(jīng)說過:“我中國(guó)近代文明進(jìn)化,事事皆落人之后,惟飲食一道之進(jìn)步,至今尚為各國(guó)所不及?！雹?/p>

著名的思想家、文學(xué)家周作人在《生活的況味》一書中,直接談?wù)擄嬍车木陀?5篇之多;《知堂談吃》更是選錄了其談?wù)擄嬍车奈恼陆倨Ｈ绱藷嶂郧姨孤兜卣劤哉摵?在古今中外的作家中可謂是絕無(wú)僅有的,也正緣于此,使其作品具有了飲食文化傳播研究的意義。盡管由于他的個(gè)人經(jīng)歷,其文章對(duì)于飲食有明顯的“褒南貶北,贊日輕中”的傾向,但究其原因,應(yīng)該是他個(gè)人獨(dú)特的人生主張和傳承飲食文化的自覺意識(shí)使然。⑥

中國(guó)飲食文化內(nèi)容浩繁,受到國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者的關(guān)注,對(duì)于中國(guó)飲食文化的研究也從未停息過。海外最早研究中國(guó)飲食文化,并進(jìn)行系統(tǒng)記錄和整理的是日本人,早在兩百年前日本出版了《清俗紀(jì)聞》第四卷《飲食制法》,記錄了中國(guó)飲食中的炊飯、茶、酒、醋、腌菜、豆豉以及宴客料理等。1942年,井川克己主編的《中國(guó)風(fēng)俗和食品》,詳細(xì)記錄中國(guó)街頭食物和家庭食物等。其他國(guó)家也均編撰專門研究中國(guó)飲食文化的作品,如哈佛大學(xué)教授張光直主編、美國(guó)十位學(xué)者分別撰寫的《中國(guó)文化中的食物》,結(jié)合人類學(xué)和史學(xué)的方法與觀點(diǎn),生動(dòng)記載中國(guó)飲食文化的特征,包括生態(tài)環(huán)境、烹飪方式以及食物在生活中的實(shí)質(zhì)和象征意義等。同樣類似的書籍還有美國(guó)南加州大學(xué)東亞研究中心研究員楊文騏的著作《中國(guó)飲食文化和食品工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史》、《飲食民俗學(xué)》,以及費(fèi)里德里克西蒙的《中國(guó)食物:文化和歷史的探尋》等。

上述文章分別從不同的角度對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行分析研究:中外飲食文化的差異、中國(guó)古代飲食文化與文學(xué)及生活的關(guān)系、中國(guó)飲食文化的差異性產(chǎn)生的地理因素、中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華與糟粕、飲食文化在日常生活中的儀式建構(gòu)、中國(guó)飲食文化中包含的哲學(xué)思想、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日與飲食文化、美學(xué)與中國(guó)飲食文化以及通過飲食文化提升中國(guó)軟實(shí)力等。

事實(shí)上,中國(guó)的飲食文化,也是指國(guó)人的飲食生活方式。“倉(cāng)稟實(shí)而知禮節(jié)”,對(duì)于中國(guó)人來(lái)說,“吃”并不只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的解渴充饑的作用,它更被賦予了深刻的社會(huì)文化內(nèi)涵。它往往還蘊(yùn)含著國(guó)人在認(rèn)識(shí)事物、理解事物時(shí)的思想和哲理?！笆痴?民以之為天,食之文化,天下飲食之精華也?！敝袊?guó)飲食文化的獨(dú)特魅力,在于它能將“色、香、味、器”很好的融合,使人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候得到味覺、視覺和感覺的整體享受。因此,“吃”對(duì)于中國(guó)人來(lái)說,并不僅僅是果腹的作用,它已經(jīng)成為人與人之間情感溝通的重要紐帶。

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說,吃是味蕾的記憶、是親人的回憶、是故鄉(xiāng)的味道。中國(guó)傳承五千年的文明,蘊(yùn)藏了國(guó)人烹飪哲學(xué)以及對(duì)生活的熱愛,讓華人通過“舌尖”感知燦爛悠久的中華文化,并已經(jīng)跨越了語(yǔ)言、社會(huì)背景、價(jià)值觀等諸多傳播障礙,成為海外華人表達(dá)自己愛國(guó)思鄉(xiāng)之情的最平實(shí)而又生動(dòng)的方式。相比其他從歷史、人文、自然地理的角度去了解中華文明,中國(guó)的美食文化傳播是最為直接、有效的途徑。所以本文提出兩個(gè)假設(shè):

假設(shè)1:美食行為和美食感受對(duì)海外華人思鄉(xiāng)情緒的安撫具有正向顯著作用。

假設(shè)2:不同階層群體對(duì)美食的視覺和味覺存在著差異性。

2.文化認(rèn)同

*本文認(rèn)為,定居在國(guó)外的華人,畢竟“血濃于水”,鄉(xiāng)情難改。共同的語(yǔ)言、共同的文化傳統(tǒng)、共同的飲食偏好及血緣、地緣的紐帶,使得海外華人很自然地與同胞和祖籍國(guó)之間保持著聯(lián)系,這是“龍的傳人”的文化認(rèn)同與倫理傳統(tǒng)。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說,美食不僅僅是味覺的滿足和視覺的享受,更多的是一種情感的寄托。

假設(shè)3:美食文化情結(jié)與中國(guó)禮儀存在正面顯著作用。

3.飲食文化傳播

伴隨著傳播技術(shù)的進(jìn)步,微博、微信已經(jīng)成為當(dāng)下中國(guó)占主導(dǎo)地位的傳播方式。以微博為例,賬號(hào)“鮮衣美食君”、“美食工場(chǎng)”等都推薦相關(guān)美食并提供烹飪方法,圖文并茂,有時(shí)會(huì)夾帶短視頻,傳播更加靈活、有效。

*本文認(rèn)為,“以食為媒”,通過美食傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化,喚醒海外華人的文化認(rèn)同感,形成強(qiáng)大的中華民族的凝聚力,是提升中國(guó)文化軟實(shí)力、塑造良好中國(guó)形象、增強(qiáng)中國(guó)世界影響力、傳播中國(guó)國(guó)際形象的一條新通道。那么,哪些因素決定了海外華人的美食傳播行為,本文提出了第四個(gè)假設(shè):

假設(shè)4:美食體驗(yàn)、美食感受和美食行為、文化認(rèn)同、思鄉(xiāng)情緒、美食情結(jié)對(duì)美食傳播均具有正向顯著影響。

二、研究過程

1.問卷、訪談

本研究選取英國(guó)旅居華人作為研究對(duì)象,通過問卷星的微信版本在英隨機(jī)發(fā)放問卷與回收樣本。研究共發(fā)放800份問卷,回收422份,有效問卷411份,有效回收率為96.5%。同時(shí),研究還對(duì)6位旅英居住超過5年的華人和6位在英超過2年的中國(guó)留學(xué)生進(jìn)行了深入訪談,平均時(shí)間為20分鐘,期望通過訪談獲得更為豐富的材料。

調(diào)查問卷的測(cè)量共包含三部分。首先,第一部分為控制變量,以人口統(tǒng)計(jì)學(xué)變量為主。其變量設(shè)置為:

變量說明性別男性=1(45.01%);女性=0(54.99%)。年齡18歲以下(2.68%);18～29歲(24.57%);30～39歲(32.6%);40～49歲(24.33%);50歲以上(15.82%)。教育程度小學(xué)以下(1.46%);高中職(7.79%);大專院校(31.63%);碩士(44.77%);博士及以上(14.36%)。平均月收入(英鎊)1000以下(22.14%);1000～2000(27.49%);2000～3000(18.25%);3000以上(32.12%)。旅居在英時(shí)間0.5年以內(nèi)(15.57%);0.5～1年(10.95%);1～3年(16.79%);3～7年(12.65%);7年以上(44.04%)。

其次,自變量部分包括:美食行為、美食感受和美食文化情結(jié)這三個(gè)維度的測(cè)量。其中美食行為包括以下問題:

美食感受變量以問題“總的來(lái)說,食用家鄉(xiāng)美食讓我得到很好的滿足？”(M=4.03,SD=0.94)衡量。答案采用五級(jí)李克特量表編碼。(1-非常不同意,5-非常同意)。

美食文化情結(jié)變量(Cronbach’sα=0.794)以3個(gè)問題測(cè)量,包括“家鄉(xiāng)美食合乎我的胃口”、“家鄉(xiāng)餐館可以獲得我所需要的美食滿足感”、“可以獲得精神愉悅”。

因變量包括文化認(rèn)同、思鄉(xiāng)情緒、美食體驗(yàn)、美食傳播這四個(gè)變量。其中文化認(rèn)同變量(Cronbach’sα=0.691)設(shè)置為“食用家鄉(xiāng)美食是對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的肯定”和“食用家鄉(xiāng)美食有一種儀式感”。思鄉(xiāng)情緒變量(Cronbach’sα=0.848)設(shè)置為“食用家鄉(xiāng)美食有自己家鄉(xiāng)的一種情感寄托”、“用家鄉(xiāng)美食勾起曾經(jīng)生活的回憶”、“在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食用家鄉(xiāng)美食能給我一種安全感和歸屬感”、“食用家鄉(xiāng)美食時(shí),會(huì)讓我精力集中,忘記了其他疲勞”。美食體驗(yàn)變量(Cronbach’sα=0.593)設(shè)定的問題為“很容易就可以吃到我稱心的菜”和“可以獲得家鄉(xiāng)美食視覺和味覺的享受”。美食傳播(Cronbach’sα=0.847)測(cè)量以下問題:“很喜歡食用”、“打算持續(xù)食用”、“愿意推薦給周圍外國(guó)的朋友食用”、“會(huì)通過微信發(fā)布家鄉(xiāng)美食內(nèi)容”。上述答案均采用五級(jí)李克特量表編碼(1-非常不同意,5-非常同意)。

您平常會(huì)食用家鄉(xiāng)美食嗎?1=有(91.97%);0=沒有(8.03%)請(qǐng)問您平均食用頻率?M=2.96,SD=1.39您每次食用的時(shí)間?M=2.06,SD=0.76您在何處食用家鄉(xiāng)美食?自己家(79.81%)1=是,0=否朋友家(43.55%)1=是,0=否低檔中餐廳(60.1%)1=是,0=否中檔中餐廳(43.8%)1=是,0=否高檔中餐廳(11.44%)1=是,0=否

2.研究分析

根據(jù)表1分析結(jié)果所示:思鄉(xiāng)情緒與食用時(shí)間(β=0.095,p<0.05)、美食感受(β=0.492,p<0.001)存在顯著正向相關(guān)。即食用美食時(shí)間越長(zhǎng)和美食感受越強(qiáng)的在英華人有著較強(qiáng)的思鄉(xiāng)情緒。

表1 預(yù)測(cè)思鄉(xiāng)情緒的多元線性回歸分析

注:數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)化回歸系數(shù)β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

表2回歸結(jié)果所示:美食體驗(yàn)與平均月收入呈顯著正相關(guān)(β=0.109,p<0.05),而與在英旅居時(shí)間呈負(fù)向相關(guān)(β=-0.129,p<0.05),即旅英華人的平均收入越高，美食體驗(yàn)的要求越高；而在英旅居時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)美食體驗(yàn)的要求越低。

表3測(cè)量結(jié)果顯示:文化認(rèn)同與美食文化情結(jié)有著顯著正相關(guān)(β=0.45,p<0.001)。即在英華人美食文化情結(jié)越深,其文化認(rèn)同感也越強(qiáng)。

表2 預(yù)測(cè)美食體驗(yàn)的多元線性回歸分析

注:數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)化回歸系數(shù)β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

表3 預(yù)測(cè)文化認(rèn)同的多元線性回歸分析

注:數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)化回歸系數(shù)β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

表4多元線性回歸分析結(jié)果如下:

(1)年齡與美食傳播存在著顯著負(fù)相關(guān)(β=-0.077,p<0.01),即年齡越大對(duì)美食傳播越弱,相反年齡越小對(duì)美食傳播越強(qiáng)。

(2)美食傳播與美食行為和文化認(rèn)同沒有顯著的相關(guān)性。

(3)美食傳播與思鄉(xiāng)情緒(β=0.121,p<0.05)、美食體驗(yàn)(β=0.156,p<0.05)、美食文化情結(jié)(β=0.166,p<0.05)、美食感受(β=0.528,p<0.001)存在著顯著的正相關(guān)性,即思鄉(xiāng)情緒越強(qiáng),美食體驗(yàn)要求越高、美食文化情結(jié)越深、美食感受越好，對(duì)美食傳播的意愿也越強(qiáng)。

表4 預(yù)測(cè)美食傳播的多元線性回歸分析

注:數(shù)值為標(biāo)準(zhǔn)化回歸系數(shù)β；*p<0.05,**p<0.01,***p<0.001。

四、結(jié)論與討論

1.美食行為和美食感受對(duì)海外華人思鄉(xiāng)情緒具有一定的安撫作用

在美食行為中,食用美食時(shí)間越長(zhǎng)、對(duì)美食感受越強(qiáng)，對(duì)于旅英華人和留學(xué)生的思鄉(xiāng)情緒安撫作用也越高,但美食食用頻率和食用地點(diǎn)對(duì)于思鄉(xiāng)情緒的安撫卻無(wú)顯著影響。

“民以食為天”,對(duì)于海外華人和留學(xué)生來(lái)說,由于地域、環(huán)境和飲食文化的差異,并不是每個(gè)人都能夠經(jīng)常吃到家鄉(xiāng)美食,因此有機(jī)會(huì)能夠慢慢享用家鄉(xiāng)美食,可以帶來(lái)巨大的心理滿足感,而這種心理的滿足感對(duì)于旅居海外華人的思鄉(xiāng)情緒起到了一定的安撫作用。

2.不同階層群體對(duì)美食的視覺和味覺具有差異性存在

通過人口統(tǒng)計(jì)學(xué)的變量和美食體驗(yàn)的回歸分析,可以得出結(jié)論:旅英華人的平均收入越高,其美食體驗(yàn)的要求越高；而在英旅居時(shí)間越長(zhǎng)，卻對(duì)美食體驗(yàn)的要求越低。這也對(duì)中華美食海外傳播提出更加緊迫的要求。

中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力,在于它能將“色、香、味、器”很好的融合?！俺浴睂?duì)于旅英華人的高收入階層來(lái)講,在食用美食的時(shí)候可以獲得味覺、視覺和感覺的整體享受。這種美好的美食體驗(yàn)也是對(duì)中國(guó)飲食文化的贊揚(yáng)和認(rèn)可,通過味覺、視覺的感受能夠喚起旅英華人對(duì)故鄉(xiāng)的美好記憶,在心理上得到某種類似歸屬感的滿足。同時(shí),高收入階層也借助家鄉(xiāng)美食這個(gè)紐帶,經(jīng)常參加同鄉(xiāng)聚會(huì)等社會(huì)活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)自我的文化認(rèn)同;或者到相對(duì)高檔的餐廳,接受到良好的服務(wù),得到與其階層相匹配的社會(huì)尊重感;此外還可以在體驗(yàn)美食文化的同時(shí)完成“餐桌教育”,把中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化介紹給下一代華人。這也就不難理解為什么平均收入越高美食體驗(yàn)的要求越高。

此外,華人旅英時(shí)間越長(zhǎng)和當(dāng)?shù)氐谋就廖幕谌氲脑缴?飲食口味也會(huì)發(fā)生很大的改變。當(dāng)然,這些改變受多方面因素的影響,無(wú)論是主動(dòng)還是被動(dòng)的改變,都與所處的人文環(huán)境有著緊密的關(guān)系,慢慢地形成一種新體驗(yàn)和習(xí)慣,這也是為什么在英時(shí)間越久而家鄉(xiāng)美食體驗(yàn)的要求越低的主要原因。

3.美食文化情結(jié)與中國(guó)禮儀的體現(xiàn)存在正面顯著作用

食物維系人與人之間的關(guān)系,語(yǔ)言、膚色都不能定義我們文化的歸屬,而食物的味道才構(gòu)成我們文化上的身份認(rèn)同。

美食文化情結(jié)承載了海外華人對(duì)祖國(guó)和故鄉(xiāng)的記憶,人們無(wú)論走到哪里都有一個(gè)“故鄉(xiāng)的胃”,通過美味的食物給人帶來(lái)快樂的享受和精神上的滿足。旅英華人的美食文化情結(jié)對(duì)于文化認(rèn)同感的強(qiáng)烈意愿,食用家鄉(xiāng)美食對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化的認(rèn)可和由飲食文化所衍生出的中國(guó)的禮儀文化,均反映出傳統(tǒng)的文化價(jià)值觀。

4.思鄉(xiāng)情緒、美食體驗(yàn)、美食文化情結(jié)成為海外華人對(duì)美食文化傳播的主要?jiǎng)右?年輕海外華人將成為美食文化傳播的主力軍

隨著東西方文化的不斷融合,越來(lái)越多的年輕人旅居和留學(xué)海外,美食文化傳播成為他們思鄉(xiāng)情緒、美食體驗(yàn)、美食文化情結(jié)的表達(dá)方式。家鄉(xiāng)美食承載的不僅是故鄉(xiāng)的味道,還是海外華人浸透在骨子里揮之不去的鄉(xiāng)愁。漂泊在外的游子依靠味蕾維系著自己的根,可能他們的母語(yǔ)說的不再流暢，文字書寫的不再工整，傳統(tǒng)的文化禮儀和節(jié)日慶祝也漸漸忘卻,但是味道則會(huì)永遠(yuǎn)觸發(fā)中華民族的情感共鳴和認(rèn)同。

“以食為媒”不失為一種快捷的傳播途徑,通過美食傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化,喚醒海外華人的文化認(rèn)同感,形成強(qiáng)大中華民族的凝聚力,是提升中國(guó)文化軟實(shí)力、塑造良好中國(guó)形象、增強(qiáng)中國(guó)的世界影響力、傳播中國(guó)國(guó)際形象的一條新通道。

注釋:

① 《英國(guó)華僑華人概況》,中國(guó)僑網(wǎng),http://www.chinaqw.com/hqhr/2014/04-21/1141.shtml,2014年4月21日。佟輝:《食藝調(diào)諧與政通人和——中國(guó)飲食文化政治與審美功能透析》,《尋根》,1995年第5期。

②⑤⑥ 王新慧:《論周作人對(duì)飲食文化的傳播》,《甘肅社會(huì)科學(xué)》,2011年第4期。

③ 《禮記》,崔高維校點(diǎn),遼寧教育出版社2000年版，第78頁(yè)。

④ 楊伯峻:《論語(yǔ)譯注》,中華書局1984年版，第102頁(yè)。

⑦ 呂田:《夏朝飲食:初具雛形的飲食文化》,《中國(guó)食品》,2014年第2期。

⑧ 馮思雪、姜韞嫻、李沫:《跨文化交際中的飲食文化差異》,《考試周刊》,2013年第12期。

⑨ 蒲麗娟、王偉:《中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“和”之意蘊(yùn)及其當(dāng)代價(jià)值》,《農(nóng)業(yè)考古》,2013年第12期。

⑩ 殷挺凱:《淺析中國(guó)飲食文化分異的地理因素》,《太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》,2013年第5期。

(作者LiangTao Shan系上海交通大學(xué)媒體與設(shè)計(jì)學(xué)院博士研究生；尹璐系上海交通大學(xué)媒體與設(shè)計(jì)學(xué)院碩士研究生；童清艷系上海交通大學(xué)媒體與設(shè)計(jì)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師)

【責(zé)任編輯:張國(guó)濤】