一說到燒烤，吃貨們都是眼睛一亮；喜歡養(yǎng)生的人此時就要皺著眉搖著頭：這東西可是會致癌的喲。

你看電視上都說了，吃一個燒烤雞腿，里面含有的苯并芘對人體的危害，相當(dāng)于抽60支香煙。這么夸張？

要吃多少雞腿才能得癌癥？

“一根雞腿=60支香煙”的說法乍一看，確實讓人大吃一驚。二者對比的標(biāo)志物——苯并芘，到底是個神馬東西？

苯并芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬于多環(huán)芳烴類，有毒，在體內(nèi)累積后會致癌。食品中的苯并芘化合物主要來源于熏烤或高溫烹調(diào)時使食品污染苯并芘。

高溫烹調(diào)食品時苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)的主要來源：多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。反復(fù)煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘都會較多。另外，食用油加熱到270℃時，產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762～2012食品污染物限量中，對苯并芘在食物中（1kg）的含量有上限規(guī)定。

相關(guān)文獻資料顯示，一支香煙燃燒產(chǎn)生15.7～27.1納克苯并芘。那么代入到以上雞腿的等式中，就會得到這樣的結(jié)果：烤一根雞腿產(chǎn)生的煙≈60支香煙≈0.94～1.62微克苯并芘。

這樣來看，烤雞腿所產(chǎn)生的煙中苯并芘的含量與國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定相比，確實超標(biāo)了N倍。但是硬要說一根雞腿等于抽3包煙，絕對是夸大之辭。吃一個雞腿的危害和抽幾包煙的危害相比，孰輕孰重相信大家心里都有數(shù)。

另有確切研究指出，人體每日進食苯并芘的量不能超過10微克，超過這個安全攝入量，就會對人體造成極大傷害。10微克等于多少支香煙？數(shù)學(xué)好的同學(xué)請自己計算。再把這個量換算成燒烤的食材，加上人體對少量苯并芘有代謝功能，再加上“長期”、“天天”、“運氣不好”等定語，其實燒烤也沒那么可怕呢。

但為了健康，我們應(yīng)該做到以下幾點：

注意火力

哈佛醫(yī)學(xué)院放射腫瘤學(xué)助理教授Phillip Gray表示，大多數(shù)關(guān)于燒烤和癌癥之間的聯(lián)系總是圍繞在肉上面，其實準(zhǔn)確來說，是烤焦的肉或者是高溫導(dǎo)致的癌癥?；旧蟻碚f，如果你把任何肉類食品都烤焦了吃的話，就會有患癌的風(fēng)險。

最好選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160度以下，這可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產(chǎn)生的致癌物就越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，不過前提是要保證烤熟。

原料提前用醬汁浸泡腌制

業(yè)內(nèi)人士指出，燒烤之前，用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚，不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷，里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分，這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用，它們在鮮肉表面又起到保護作用，能將燒烤時的致癌物質(zhì)減少88%。

肉與烤架的位置要遠(yuǎn)一點

曾有實驗發(fā)現(xiàn)，肉距離火源越偏遠(yuǎn)，產(chǎn)生的致癌物越少。如果香腸和火接觸，成品中的苯并芘含量為10.7微克/千克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那么這個值就會降到0.67微克，遠(yuǎn)低于熏烤動物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求的5微克；如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側(cè)面，最后苯并芘含量只有0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當(dāng)。也就是說，這樣的烤法幾乎不產(chǎn)生苯并芘。

多吃蔬菜

新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

烤的時候站在逆風(fēng)處

2015年一項研究發(fā)現(xiàn)，那些一天中接觸燒烤煙霧1小時的人患上癌癥的風(fēng)險更高。因此，在烤的時候盡量站在逆風(fēng)的地方，離燒烤架遠(yuǎn)一點。

不宜搭配啤酒喝可樂

很多人喜歡吃一口烤串，滋一口冰啤，事實上，由于啤酒有促進血液循環(huán)作用，這種吃法更易促進癌細(xì)胞的形成。如果吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導(dǎo)致骨癌的危險。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解后的碳離子活動，導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。由于人體有自行修復(fù)的機制，因此當(dāng)鈣質(zhì)嚴(yán)重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細(xì)胞。這種過度增殖容易產(chǎn)生病變，導(dǎo)致骨癌。

吃完烤串要吃點水果

香蕉：最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護胃腸。

梨子：經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。

蘋果：蘋果營養(yǎng)豐富，富含維生素C及鉀，除此之外還含有纖維素用以補充腸道容量，這樣可以降低致癌物質(zhì)。

橙子：橙子里面也含有豐富的維生素，可以提高身體抵擋細(xì)菌侵害的能力，清除體內(nèi)對健康有害的自由基，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。