【摘要】：餐具是我們的生活和人類文明發(fā)展的重要產(chǎn)物。由于中國和西方國家之間文化的差異，各自使用的餐具也有所不同?？曜拥某霈F(xiàn)和使用基于是農(nóng)業(yè)文明的結(jié)果，而刀叉的使用則是游牧文明和畜牧業(yè)文明的結(jié)果?？曜雍偷恫娴膮^(qū)別即是農(nóng)業(yè)文明和游牧文明的區(qū)別。[1]本文旨在研究不同餐具文化的主要表現(xiàn)及其成因，

【關(guān)鍵詞】：筷子；刀；人類文明；餐具文化；中國；西方國家

回到新石器時代，大約7或8千年前，人類用火和石器狩獵動物，然后烤熟了獵物， 東西方人都用手吃它。隨著人類文明的發(fā)展，原始農(nóng)業(yè)開始出現(xiàn)，人類膳食結(jié)構(gòu)開始發(fā)生變化， 中西方餐具開始出現(xiàn)不同[1]。不同的餐具代表不同的文化，不同的歷史，不同宗教和不同的飲食習慣。 我們吃東西時往往不會去在意餐具， 目前很多學者在大量研究中西方餐桌禮儀及相關(guān)文化，但是卻忽視了餐具文化的本身的吸引力。餐具的外觀可以展示的流行元素。它的發(fā)展可以反映人類文明的發(fā)展。餐具的發(fā)明是人類智慧的精華和飲食文化的發(fā)展的需要。從飲食文化和世界上餐具的發(fā)展，我們可以看到，中國和西方國家之間是不同的。我們研究餐具文化可以感受中西方不同的文化，有利于中西方交流。

1. 中國和西方國家的餐具差異

1.1主要的餐具

1.1.1中國的筷子

在中國，人們主要的餐具是筷子和勺?？曜又皇莾蓚€小棍子，但人們可以用筷子吃各種各樣的食物。在古代， 筷子不僅是一種餐具，也是占卜的工具。巫師經(jīng)常用筷子占卜。

據(jù)《禮記》記載， 我們可以推斷出， 人們在先秦時代是直接用手吃飯的。之后，由于人們無法用手直接燒烤食物，竹子成為架烤食物和翻轉(zhuǎn)食物的工具。隨著時間的推移。聰明的祖先逐漸學會了將竹子切成細條，這便是筷子的雛形[2]。

1.1.2西方的刀叉

在西方國家，刀叉是人們的主要餐具。西方國家使用刀叉的歷史大約有45個世紀。西方餐具通常是刀叉一套，與簡單的用筷子相比，刀叉是更多功能的工具，有著細致的分工，通常人們用刀切割，用叉子吃。

刀叉是西方最具代表性的餐具，出現(xiàn)比筷子更晚。游修齡教授的研究表明，西方餐具的最初起源是與歐洲古代游牧民族的生活方式相關(guān)的[3]。為了在殘酷惡劣的環(huán)境中生存，他們必須學會充分利用鋒利的狩獵工具。生肉通常比較大塊， 因此切割和飲食的過程十分依賴于鋒利的工具。

1.2餐具的使用方法

1.2.1筷子的使用

在中國， 在你吃食物之前，筷子應該放在碗的右邊， 當你吃完需將筷子放在碗的中間。除了左撇子，人們通常用右手使用筷子。

2.2.2刀叉的使用

在西方國家，食物應放在左邊，餐具應放在右邊，叉應該放在托盤的左邊，刀應該放在托盤的右邊，勺子應該放在托盤的前面。當你吃飯時，左手拿叉右手執(zhí)刀。當你進食完畢， 最好將刀和叉橫放在托盤上。

2. 中西方餐具文化不同的原因

2.1 不同的飲食文化

2.1.1不同類型的食物

隨著人類文明的發(fā)展，西亞成為農(nóng)業(yè)的發(fā)源地， 開始發(fā)展畜牧業(yè)， 并開始種植小麥。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展，西亞的人們飲逐漸形成以肉和面包為主食的飲食習慣。至于西方大陸， 由于貧瘠的土地不能種植大米， 人們只能飼養(yǎng)牛羊。所以肉變成了主要的食物， 西亞的面包成為了次要食物。西方國家的人們都以游牧和航海業(yè)為生， 形成了漁業(yè)和狩獵為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。不同的食物結(jié)構(gòu)導致不同的方式吃食物。刀和叉成為了西亞洲和西方國家主要的餐具。

而中國是一個幅員遼闊的國家， 擁有豐富的資源。圍繞長江與黃河衍生的兩種文化形成了以耕種和漁業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。由于耕種比捕魚更有保障，蔬菜成為中國主要的食物而主要餐具為筷子。

2.1.2不同的飲食觀念

中國更加注重色、香和味，以及享受食物的感覺。只要是美味，營養(yǎng)是次要的。這個想法在中國還展示了在日常生活中淋漓盡致。例如，主人通常寧愿說“希望這些菜合您的口味。”而不是“希望這些菜的營養(yǎng)適合您。”

而西方國家的人們更加注重營養(yǎng)的搭配和吸收。他們的飲食是為了生存和健康，所以他們吃大塊的肉、整雞和“硬”的食物， 不會過分強調(diào)味道。[4]如西方人吃血牛排， 大白魚， 津津有味地生蔬菜，而中國人幾乎不能忍受這樣的食物， 覺得難以下咽。

2.1.3不同的飲食方式

中國古人提倡“食不言， 寢不語”， 這是完全不同于在中國餐桌上的活躍氛圍了。中國人喜歡聚餐， 所有的人餐桌面前坐一桌， 一起吃飯， 交談， 而將筷子作為餐具很容易與他人分享食物， 這種方式也顯示中國“和諧”的思想。

在西方國家，人們通常以獨立的方式進食，使用自己的餐具來吃，選擇自己喜歡的食物。每個人都有自己的盤子和餐具，更健康和衛(wèi)生。這種飲食方式也充分體現(xiàn)了對個人的尊重。在西方國家就餐氛圍也比中國人更安靜，每個人都專注于自己的盤子的食物。如果你想跟你的鄰座交談， 你需要降低分貝。

2.3不同的價值觀

2.3.1集體主義

中國的價值觀以集體主義為核心，強調(diào)集體是主要的價值，集體利益高于個人利益，個人意識服從集體意識。

在中國五千年的文明，儒家的思想一直備受推崇。儒家思想是封建統(tǒng)治的工具，對人們的生活具有最深遠的影響。儒家思想強調(diào)的“仁、義、禮、智、信”，鼓勵人們堅持“中庸之道”， 與他人和諧相處， 都體現(xiàn)了集體主義的價值觀。

筷子不同于刀叉，不是用于切割，與刀叉相比不具有強烈的攻擊性，這也體現(xiàn)了“和”的思想。

在吃飯的過程中需要筷子和手指的協(xié)調(diào)與合作，強調(diào)了整體的作用。同時，中國的用餐方式也受筷子的影響，通常是家里的老老少少坐在一起用餐，看似簡單的吃飯過程也反映了中華民族的團結(jié)和集體主義。

2.3.2個人主義

對于西方國家，占主導地位的是個人主義。“個人主義”一詞最先源自法國革命的意識形態(tài)根源——啟蒙運動。啟蒙運動是17和18世紀歐洲第三次思想解放運動。啟蒙運動的核心是理性主義。它主張自由，平等，博愛。它強調(diào)尊重個性的個體差異，理解和寬容。

由于個人主義意識的影響，西方國家的人更注重自己。就像用餐，在西方國家，每個人都有自己的盤子，自行選擇自己喜歡的食物。就餐氛圍比中國更自由。

總結(jié)

用餐時，中國人使用筷子和勺子，而西方國家的人使用刀和叉。不同的環(huán)境條件與意識形態(tài)創(chuàng)造了不同的餐具文化。不同的餐具也反映出中國和西方國家不同的文化內(nèi)涵。探索中西方之間的餐具文化差異也可以找到餐具新的設計思想。

隨著經(jīng)濟全球化，餐桌文化越來越盛行，中西方文化在餐桌上的碰撞也越來越頻繁，我們需要開發(fā)一個更具競爭力的餐具來占領(lǐng)市場。首先，開發(fā)者需要開發(fā)新材料。傳統(tǒng)餐具通常由木頭，不銹鋼或銀。我們需要找到更環(huán)保材料發(fā)展節(jié)約型餐具。現(xiàn)在，餐具在顏色和形狀的設計更人性化。餐具是豐富多彩的，不同的形狀。除此之外，還有更多的個性化設計。有些人喜歡舒適的溫暖，而有些人喜歡獨特的酷。設計師需要面向消費者，設計更有吸引力的餐具。

參考文獻：

[1]《從飲食習慣看中西方文化差異》姚琦 《河南農(nóng)業(yè)》2010年24期

[2]《筷子與刀叉：中西文化符號的比較》張吳湖《河南科技大學學報（社會科學版）》2006年3期

[3]《中西方飲食文化對比》李璇《現(xiàn)代企業(yè)教育》2010年10期

[4]《使中國味飄向世界的若干思考》孔令會 中國食品科學技術(shù)學會會議論文2008-11-28