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        不過是一碗人間煙火

        2016-12-26 08:03:22郭慕清
        文苑·經(jīng)典美文 2016年9期
        關(guān)鍵詞:蘆蒿素菜牛腩

        郭慕清

        最細膩的滋味由文火慢燉而來,或許你也曾期待猛火爆油的熱烈,但是生活終會歸于平淡,眼前的一碗人間煙火,能否慰藉你疲憊的心?

        是夜,燉了一小鍋蘿卜牛腩,盛一碗,低頭聞一聞,彌漫的熱氣撲到了眼鏡上,摘下眼鏡,用木質(zhì)小勺舀一點,慢慢入口,有些燙,咂咂嘴,竟然是出奇的香。

        湯里并沒有放什么名貴的調(diào)味料和滋補藥材,只有蘿卜、牛腩、水和鹽,簡簡單單,清清爽爽,味美大抵是因為熬久了一些。

        熬得久,挺有意思,于菜品,于人生,道理如一。有幾年,日子過得比較艱苦,總是碰壁,也曾在深夜里痛哭。問父親:“為什么我這么努力,卻沒有收獲?不是一分耕耘一分收獲嗎?”

        父親答:“熬得久了總會有收獲?!?/p>

        就像田野里一望無垠的麥子,雖然飽經(jīng)三九臘月的凜冽寒風,雖然在春天里憋著勁兒躥個子,但哪怕差一分一秒熬不到炎炎夏日,麥穗就不能在陽光下發(fā)出金色的光芒。

        熬得不久,還差一點火候,麥穗便不會低頭,牛腩湯就不會鮮美,事情也不會功成。大道至簡,煮飯看似煮的是一粥一湯,卻包含著萬千世界,不是嗎?

        說到由美食悟人生之道,有一個人不得不提,那就是汪曾祺。他的《談吃》,文字明白如話,娓娓道來,將食材來歷、食客品味和食宴氛圍講得頭頭是道。這酸甜苦辣的人生況味,在舌間縈繞,對生活的熱愛也躍然紙上,世俗煙火和琴心雅韻相契相合,毫不違拗。

        汪曾祺談到昆明一處的炒菠菜甚是美味,為什么呢?油極大,火甚勻,味極美。他和蔡瀾對吃的看法一致,推崇袁枚《隨園食單》中所提的“素菜葷做”。這講的是用葷料增添素菜的豐富性,挖掘簡單食物的別樣風致。就像是蘆蒿炒臘肉,單炒野生蘆蒿,會有些青澀,難以入口,但是在烹炒的時候,稍稍添一點點臘肉借味,就大為不同,更能嘗出蘆蒿的清和鮮。

        真正的“素菜葷做”其實來自潮州菜。潮汕人認為,純素的食物不耐饑餓,而且寡淡無味,要讓食物鮮美好吃,必須葷素結(jié)合。

        《紅樓夢》第四十一回里,賈寶玉曾道:“這些破荷葉可恨,怎么不叫人拔去?”倒是林黛玉想起殘荷聽雨的美,談到李商隱那首詩:“竹塢無塵水檻清,相思迢遞隔重城。秋陰不散霜飛晚,留得枯荷聽雨聲。”秋夜寂寥,由天瓢潑下一場急雨,雨滴敲打在殘荷上,脆響如鈴,宛如天籟,讓人能在繁華褪盡的蕭索里,心生坦然,面對枯榮、靜觀世事沉浮。

        繪一幅畫,覓一份愛,和做菜其實并無二致,少不得那些看似錯落,實則有致、入味的搭配。菜一素一葷,夠香。書畫的一枯寂一豐富,入禪化境。愛人性情的一急一緩,一英雄豪邁一溫柔似水,彼此攙扶,情投意合。

        這世界萬物,道理萬千,其實也不過是一碗人間煙火。

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