玉米之間的營養(yǎng)差別

市面上的玉米多種多樣，他們之間在營養(yǎng)上有什么差別呢？

就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，其中糯玉米以白色居多，其中蛋白質(zhì)的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養(yǎng)元素。糯玉米淀粉含量高達(dá)70%~75%，而且?guī)缀醵紴橹ф湹矸?。這種淀粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時(shí)，也正是由于的支鏈淀粉含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用。

甜玉米之所以嘗起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因?yàn)樗懈嗟乃苄蕴?，普通玉米的糖分含量只?%，普通甜玉米的含量則可以達(dá)到6%，超甜玉米則可以在此基礎(chǔ)上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。

老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖，玉米須味甘、性平，對人體沒有副作用，玉米須含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助于胰島素加強(qiáng)功能。所以玉米須是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米須作為絕對的降血糖物質(zhì)，只能用作輔助治療。

水果玉米由于其皮薄汁多、質(zhì)脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，所以被稱為水果玉米。水果玉米大多數(shù)呈黃色，其淀粉含量較低，蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，并且比較易于人體消化和吸收。不過水果玉米的含糖量較高，總糖量達(dá)33.6%，比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人群吃。

玉米的吃法有多種，建議大家煮著吃，這樣能最大程度保證玉米的營養(yǎng)不被破壞。提醒大家注意，不管選擇什么種類的玉米，一次不要買太多，吃多少買多少。因?yàn)橛衩滓坏┻^了保質(zhì)期，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌性。