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        北京·綠川壽司 匠心

        2016-12-22 15:45:59
        餐飲世界 2016年12期
        關(guān)鍵詞:鮮度掌勺壽司

        “綠川壽司以其總廚綠川義輝先生命名,已經(jīng)成為京城正宗日式壽司的代表。綠川先生是北京最早也最為著名的日料師傅之一,專注壽司制作幾十年,其手法以及烹制技藝已經(jīng)達(dá)到了一種本真、食歸于心的境界。雖然說(shuō)食材的鮮度是一家壽司店的生命線,但壽司師傅取材的部分、下刀的分寸、握的力度,都對(duì)壽司的口味有著至關(guān)重要的影響。照片中展現(xiàn)的是綠川先生幾十年精心工作中的一個(gè)普通瞬間,講述的卻是一段用手和心呵護(hù)食物生命力的感動(dòng)故事。”

        作者:胡元駿

        既能掌勺又能握筆,在飯局云集的京城,被尊為“局長(zhǎng)”。著有《廚房江湖》、《滋味生活》等多部美食類暢銷書(shū)。

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