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        土豆美食地圖

        2016-12-22 17:24:08
        大眾醫(yī)學(xué) 2016年11期
        關(guān)鍵詞:魚子土豆絲洋芋

        土豆學(xué)名為馬鈴薯,別名很多,各地叫法不同。中國東北、河北稱其為“土豆”,華北地區(qū)稱其為“山藥蛋”,西北和兩湖地區(qū)稱其為“洋芋”,江浙一帶稱之為“洋山芋”,廣東稱之為“薯仔”,等等。土豆有多深入民心?問一問來自五湖四海的“大眾醫(yī)學(xué)”微信“粉絲”便可大開眼界。

        四川:酸辣土豆絲

        @脫氧核糖:我媽做的酸辣土豆絲最好吃,酸辣可口又開胃,想到就流口水。

        重慶:鍋巴土豆

        @最念巴蜀情:我離開重慶五年了,很懷念家鄉(xiāng)的鍋巴土豆。

        甘肅:洋芋攪團(tuán)

        @鳳凰山:甘肅的洋芋攪團(tuán)很好吃!它屬于甘肅隴南地區(qū)小吃,將洋芋(土豆)煮熟剝皮,像打年糕一樣將土豆打成面團(tuán)樣,裝入碗中,澆上漿水,味道酸辣清爽。也可將土豆攪團(tuán)伴湯汁吃,口味獨(dú)特。

        陜西:洋芋擦擦

        @微光:洋芋擦擦是我們這里的傳統(tǒng)美食,把土豆切絲,伴干面粉,上籠蒸熟,然后調(diào)入蒜泥、醋、香油、辣椒等就可以吃了,也可以和其他原料一起炒著吃。

        云南:洋芋燜飯

        @無雁到峰前:我家云南有句老話“吃洋芋,長子弟”(多吃洋芋的人長得好看),家鄉(xiāng)人會(huì)將洋芋做成各式好吃的飯菜,我獨(dú)愛洋芋燜飯。

        湖北:坑洋芋

        @cramoisi:“炕”是湖北省西部地區(qū)的方言,大概意思是用少量油在煎與炸之間的一種烹飪方式吧。我們稱土豆為“洋芋”,坑洋芋是家常菜,有種烤熟的香甜感。

        內(nèi)蒙古:山藥魚子

        @張一凡:山藥魚子是我的最愛!它是用莜面和土豆泥等原料搓成魚狀制成的,上蒸籠蒸熟后,蘸湯吃。歡迎各位來內(nèi)蒙古烏蘭察布市品嘗山藥魚子。

        廣東:薯仔餅

        @周圍:我們這兒稱土豆為“薯仔”。薯仔餅是特色小吃之一,將土豆壓成泥(可加入蔬菜、牛肉等),捏成餅,放在油里煎,外脆里嫩。

        大眾醫(yī)學(xué):原來全國各地的土豆美食如此之多,不禁再次感嘆我國地大物博、民間智慧無窮。那些離開家鄉(xiāng)的人們,無論雙腳走多遠(yuǎn),始終牽掛著烙印家鄉(xiāng)味道的美食。而土豆之所以可以變化出多種花樣,一代代流傳改良,它所含的營養(yǎng)是重要原因之一。

        國民土豆,當(dāng)糧做菜“兩把刷”

        中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長 翟鳳英

        土豆與玉米、小麥、水稻、燕麥并稱為世界五大糧食作物。土豆的營養(yǎng)價(jià)值高,塊莖中約含碳水化合物17.2克、蛋白質(zhì)2克、粗纖維0.7克,還含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì),以及維生素C、胡蘿卜素等。這些微量營養(yǎng)素的含量遠(yuǎn)高于稻米和面粉(小麥)。

        與其他主食相比,新鮮土豆所含的淀粉不算多,比大米飯、饅頭、面包的能量低,飽腹感卻更強(qiáng)。這是因?yàn)樾迈r土豆的含水量較高,所含淀粉僅20%左右,還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的膳食纖維。所以,如果用土豆代替米飯或饅頭,不但可以減少能量攝入,還能提供更多維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素。

        無論從營養(yǎng)學(xué)角度,還是從延續(xù)國民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣出發(fā),我都鼓勵(lì)民眾繼續(xù)食用土豆所制飯菜,既把土豆當(dāng)蔬菜,又使其成為很好的主食。

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