董鋒

我有苞米情結(jié)。從記事開(kāi)始，我就一直和苞米連在一起。民以食為天。于我而言，食者，苞米也。也就是說(shuō)，日常生活，一日三餐，每頓飯都離不開(kāi)苞米。

母親說(shuō)，我出生的時(shí)候，由于趕上大饑荒年月，沒(méi)有吃的挨餓，母親的奶水就不夠。剛滿月就給我喝苞米粥里的米汀，就是在剛打開(kāi)鍋蓋的苞米稀粥鍋里，用勺子撇出粥上邊沒(méi)有米的稀水，這就叫米汀了。我就是這樣活了下來(lái)。

在當(dāng)時(shí)的農(nóng)村，主食就是苞米。一日三餐有苞米，那就是我們的美好理想。早上吃咸菜喝苞米粥，午飯吃苞米餅子，晚飯?jiān)俪韵滩撕劝字?。我至今還是認(rèn)為鄉(xiāng)村人把午飯定為正餐，晚飯喝粥是很科學(xué)的，絕對(duì)有利于健康。當(dāng)然，也有一種當(dāng)時(shí)就覺(jué)得是很奢侈的活法，那就是在早晚喝苞米稀粥的時(shí)候，能再來(lái)兩個(gè)苞米餅子。

除了苞米餅子和苞米粥，苞米還有另外的吃法。比如用苞米細(xì)面做疙瘩湯，還有做饸饹等，這些不大好吃，起碼我覺(jué)得如此。做菜團(tuán)子（一團(tuán)菜外沾一層薄如蟬翼的苞米面）也很難吃的。再難吃的，當(dāng)然就是生產(chǎn)隊(duì)里的嫩苞米，因?yàn)椴桓夷没丶?，就只能直接在苞米地里偷偷地吃，因?yàn)槭巧?，嚼得滿嘴角都流白漿，雖說(shuō)有點(diǎn)甜，可也有些惡心。當(dāng)然，這畢竟還是嫩苞米，直接吃生的曬干了的苞米粒，就更難吃了。比較好的吃法也有不少，比如苞米面的菜餅子。好的吃法除了煮苞米、烤苞米和燒苞米外，還有就是炒苞米粒吃，就是那種已經(jīng)成熟了的老苞米，還沒(méi)曬干，是濕的，在苞米穗上，我們費(fèi)勁地將其剝下來(lái)，放到大鐵鍋里炒熟，咀嚼起來(lái)，很筋道的，只是累得腮幫子疼。

苞米是很好的保健食品，以前聽(tīng)說(shuō)美國(guó)總統(tǒng)的早餐就有苞米片粥。吃苞米餅子比吃大米飯更抗餓，也更有力氣。我們大連人的苞米餅子燉魚，苞米餅子海蠣子，咸魚餅子等，已成為地方特色美食，這都說(shuō)明苞米餅子與海鮮搭配的合理性。在我看來(lái)，早晨的苞米粥涼豆腐蘸大醬，也是一道美食。我至今還經(jīng)常買一塊鮮豆腐，放在冰箱里冷藏，然后早上做苞米粥，就會(huì)吃到極為可口的涼豆腐蘸大醬了。這吃法取自于母親。每當(dāng)臘月做了年豆腐，母親就會(huì)把豆腐渣放入蔥花加鹽炒一炒，成為吃苞米粥的佐食。偶爾也會(huì)奢侈一下，拿出幾塊冰涼冰涼的鮮豆腐，蘸大醬吃苞米粥，很美味。如今飯店或店鋪賣的苞米餅子，大都缺少苞米的香味。

有的人會(huì)因?yàn)樾r(shí)候經(jīng)常吃某種食物而厭煩了，今生再也不想吃；有的人則是因?yàn)樾r(shí)候經(jīng)常吃某一食物，養(yǎng)成了習(xí)慣，這一輩子都離不開(kāi)它。我屬于后者。即使是離開(kāi)老家三十年了，可我至今還是喜歡吃苞米，苞米粥、苞米餅子、煮苞米等。

我的苞米情結(jié)里，夾雜著往昔時(shí)代的情感痕跡。苞米印證和回味著我的童年，每當(dāng)吃到苞米食品，我就覺(jué)得與過(guò)去的時(shí)光有了一種情感上的接近！

（摘自《大連晚報(bào)》2016年8月29日）