華沂

冬日正是進補時。對于進補，有許多講究。在藥物、食材的選取以外，還要弄清楚補什么，怎么補。國家級老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗指導(dǎo)老師吳維城表示，進補不一定就是大補，還有溫補、平補和清補；而辨清體質(zhì)才進補，看看是補氣、補陽、補血，還是補陰。

冬季進補：以滋陰養(yǎng)陽、調(diào)補氣血為主

冬季氣溫低，人體的新陳代謝功能亦相應(yīng)下降，人的食欲增加而活動量又相應(yīng)減少，容易吸收和儲存營養(yǎng)物質(zhì)，是調(diào)理身體的好時機。所以有“冬季進補，來年打虎”的說法，此時進補可預(yù)防和減少冬季及來年春季疾病的發(fā)生。

在中醫(yī)四季養(yǎng)生的學(xué)說中，從五臟調(diào)養(yǎng)角度講，冬季進補的原則是“補腎養(yǎng)陽”為主，適當(dāng)佐以養(yǎng)肝健脾、調(diào)理心肺，可使氣血運行順暢。吳維城指出，這個季節(jié)適當(dāng)進食一些滋養(yǎng)強壯溫養(yǎng)陽氣（尤其是脾腎陽氣）、調(diào)補氣血的食品，能使體質(zhì)強化，且能補充夏秋季節(jié)消耗的體能，使精力充沛。

食補選材：并非名貴食材才是進補

有人以為，冬天進補，要選人參、冬蟲夏草、鹿茸等大補藥材，或者海參、鮑魚、鱷魚肉等名貴食材。其實，進補并不是指非要用名貴藥材，應(yīng)根據(jù)不同的需求來選擇溫補、滋補、暖胃、行氣等食藥材——

滋腎養(yǎng)陰類：杞子、沙參、玉竹、淮山藥、百合、蟲草花、石斛、桂圓肉。

溫腎補陽類：肉蓯蓉、杜仲、核桃、花生、蓮子、巴戟天。

行氣健胃類：老姜、陳皮、芡實、胡椒、紅棗。

暖胃益腎類：雞、瘦肉、鴨肉、兔肉、牛肉、羊肉、狗肉、田雞、黃鱔、豬腰、蝦等。

養(yǎng)腎固精類：海參、生曬蠔、花膠、鮑魚、沙蟲干、瑤柱等。

進補建議：不同體質(zhì)不同進補

生活中，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有些人特別怕冷，特別是在冬天怕冷癥狀表現(xiàn)更為明顯，而有部分人又特別容易上火，一吃火鍋，馬上咽喉痛、口腔潰瘍、便秘發(fā)作。吳維城表示，這都與個體體質(zhì)情況不同有關(guān)系。所以，冬季進補要根據(jù)體質(zhì)情況而采取相應(yīng)的食療進補。

根據(jù)中醫(yī)的理論，人一共分為以下九大體質(zhì)：

正常體質(zhì)——健康人群

表現(xiàn)：體力強壯，面色潤澤，思維敏捷，眠食均佳，二便正常。

建議：此類人群不必過于滋補，正常飲食調(diào)理即可。

陰虛體質(zhì)——常熬夜的人

表現(xiàn)：形體消瘦，手足心熱，口咽少津，便干尿黃，喜冷怕熱。

建議：養(yǎng)陰清潤的方法調(diào)理。如沙參、玉竹、馬蹄、石斛等煲瘦肉湯；或選滋腎養(yǎng)陰類藥材，比如杞子、沙參、玉竹、淮山、百合、冬蟲草、蟲草花、石斛、元肉等，取兩三種與肉一起煲湯。

陽虛體質(zhì)——手腳冷的人

表現(xiàn)：面色淡白，體胖畏寒，口淡便爛，喜熱怕冷。以女性多見。

建議：溫養(yǎng)助陽的方法調(diào)理。如姜棗煲羊肉；或選肉蓯蓉、杜仲、核桃、花生、蓮子、巴戟等溫腎補陽類藥材來煲湯。

氣虛體質(zhì)——氣短聲低的人

表現(xiàn)：面色蒼白，健忘多汗，納呆乏力，多見于老年人。

建議：益氣固氣的方法調(diào)理，如北芪、黨參、淮山煲肉湯。

血虛體質(zhì)——頭暈心悸的人

表現(xiàn)：面色萎黃，頭暈心悸，失眠多夢，不耐勞作，老年人或部分女青年常見。

建議：補血養(yǎng)血的方法調(diào)理，如杞子、蓮子煲肉湯。

陽盛體質(zhì)——年輕力壯的人

表現(xiàn)：聲高面赤，口苦咽干，急躁易怒，小便黃，大便熏臭。

建議：瀉火泄熱的方法調(diào)理，如白蘿卜、生菜、白菜、霸王花、菜干煲肉湯。

血淤體質(zhì)——面色晦滯的人

表現(xiàn)：面色晦滯，嘴唇色暗，肌膚干燥。老年人多見。

建議：應(yīng)以行氣活血的方法調(diào)理，如木耳煲雞或木耳煲瘦肉。

痰濕體質(zhì)——肥胖易倦的人

表現(xiàn)：虛胖易倦，嗜睡懶動，口中黏膩，大便溏爛。

建議：化痰祛濕的方法調(diào)理，如淮山、生薏仁、芡實、煲瘦肉湯。

氣郁體質(zhì)——多愁善感的人

表現(xiàn)：面色蒼暗，精神郁悶，精神郁悶，沉默寡言，胸悶不舒，時欲嘆息。常見于女性或老年人。

建議：理氣解郁的方法調(diào)理，如陳皮生姜煲雞或鴨，或多吃些淡水魚類，如用姜、蔥、蒜、陳皮等蒸燜四大家魚。