楊奇斌

得到外婆的夸獎(jiǎng)后，科科的干勁更足了。傍晚的時(shí)候，他又嚷嚷著說要煮淮山羹給外婆吃?？瓶埔娺^媽媽煮淮山羹，就是先刨凈淮山皮，再把淮山磨成漿，然后加涼水放進(jìn)鍋里不停地熬煮、攪拌，等到七分熟時(shí)，再加入蔥、瘦肉、蝦仁等輔料一起煮熟，最后再添加鹽、油、味精等調(diào)料調(diào)味，拌勻后就可以出鍋食用了。淮山羹雖然做法簡(jiǎn)單，但味道鮮美，易于消化，非常適合老年人和兒童食用。

說干就干，科科開始行動(dòng)了！刨去皮的淮山滑溜溜、黏糊糊的，科科的手上很快就沾滿了淮山的汁液。突然，他感覺手上有些不對(duì)勁，麻麻癢癢的，好像有千萬(wàn)只螞蟻正在往皮肉里鉆。

“哎喲喲……”科科哭喊著跑去向外婆求救，“外婆，外婆，我的手好癢??！”

“我的乖乖！”外婆看到科科的手后，就皺起了眉頭，“你怎么想起刨淮山來了？那東西可癢了！”

“我想煮淮山羹給外婆吃。”科科癢得受不了，就用雙手互相抓撓起來。

“快停下，越抓越癢！”外婆一邊制止一邊把科科帶進(jìn)廚房里，然后在他的手上涂上洗潔精，接著用清水沖洗干凈。

“癢??！我還是癢??！”科科仍舊癢得咬牙切齒。

“再忍忍！”外婆麻利地往水盆里放了一些食醋，然后倒進(jìn)半盆水，說，“快把手放進(jìn)去，邊泡邊攪拌，很快就不癢了?！?/p>

科科連忙照外婆說的去做。過了一會(huì)兒，癢的感覺果然慢慢消退了，科科好奇地問：“外婆，你刨淮山時(shí)癢不癢??？”

“癢！”

“那多受罪呀！”科科心疼地說。

“戴上手套不就行了？”外婆這時(shí)已經(jīng)把淮山刨好了，她舉起戴著手套的手說，“要是沒有手套，刨之前在手上抹些醋也可以防止發(fā)癢。”

“哦，我下回也要照你說的去做。”科科說，突然，他的腦袋里又冒出一個(gè)問題，“外婆，你知道為什么刨淮山的時(shí)候手會(huì)癢，吃進(jìn)肚子里后肚子卻不癢嗎？”

“要是吃進(jìn)肚子里后肚子也癢，那就糟了！”外婆樂呵呵地說，“至于原因，大概是煮熟后令人發(fā)癢的東西消失了吧。”

為了進(jìn)一步弄清原因，科科上網(wǎng)認(rèn)真查了起來。終于，他找到了答案。原來，淮山的黏液里含有大量的植物堿，粘在皮膚上會(huì)刺激皮膚發(fā)癢。加熱處理后，植物堿會(huì)被破壞掉，因此熟的淮山不會(huì)對(duì)人體造成傷害。所以，淮山刨著癢，吃起來卻不癢。

淮山是很多家庭餐桌上的一道常見菜肴，無(wú)論是炒還是煲湯，味道都很好，所以很受大家的歡迎。但是淮山不容易保存，如果削了皮的淮山?jīng)]有及時(shí)吃掉，就很容易發(fā)黑，造成浪費(fèi)。那么，淮山怎樣處理才不會(huì)變黑呢？

1.鹽水浸泡法

因?yàn)榛瓷街泻写罅康酿ひ汉偷矸?，在空氣中極容易被氧化，所以直接裸露在空氣中，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。因此，淮山削皮后，應(yīng)該迅速放入鹽水中浸泡，不能讓淮山長(zhǎng)時(shí)間裸露在空氣中。

2.放入冰箱保鮮

如果削了皮的淮山需要保存一兩天，那么鹽水浸泡法就不適宜了，這時(shí)候我們可以將削了皮的淮山用干凈的塑料袋進(jìn)行分裝密封，然后放入冰箱的保鮮層中保鮮，下次需要時(shí)拿出來即可，這樣淮山就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。但是用這種方法保鮮時(shí)間也不能太久，最多一兩天就要拿出來食用。

3.木鋸屑包埋法

如果需要對(duì)淮山進(jìn)行長(zhǎng)期保存，為了避免淮山發(fā)黑，可以采用木鋸屑包埋法。即用餐巾紙將淮山包裹好，放入木鋸屑中，避免其接觸空氣。

（編輯 旦 旦）