攝/David

寧夏灘羊「吃的中草藥，喝的礦泉水」南京華泰萬麗酒店

攝/David

手抓寧夏灘羊排

原料：

羊肋排、芹菜、洋蔥、生姜、蒜頭、辣椒、胡蘿卜、鹽、酒、孜然粉、小茴等

做法：

1、將羊肋排漂水腌制4小時后取出，上籠蒸至1個半小時取出，改件；

2、羊排上粉炸至金黃色后取出，加入孜然粉、辣椒粉、蒜香粉、花椒鹽、干蒜蓉、干辣椒絲煸炒至香出鍋裝盆即可。

特點：酥香味美。

客家紅燜灘羊肉

原料：寧夏灘羊肉、砂仁、豆蔻、白芷、蘿卜、蔥、姜料、酒、鹽

做法：

1、 將帶皮羔羊斬件，漂水2小時后，下鍋煮開；

2、加入上述的各種香料和蔬菜料大火燒40分鐘后改中火燒20分鐘調(diào)味即可。

特點：口味濃醇爽口，鮮美無比。

秘制烤羊腿

原料：

寧夏灘羊腿1只、砂仁、豆蔻、白芷、蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、孜然、辣醬、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、將羊腿漂2小時，加入蔬菜料和調(diào)料腌制4小時；

2、將羊腿蒸2小時后，刷上調(diào)好的孜然辣醬燒汁烤上色，改刀撒上孜然和辣椒碎，帶上蘸料即可。

特點：香味濃郁，風味獨特。

據(jù)《本草綱目》記載：“灘羊肉能暖中補虛、補中益氣、鎮(zhèn)靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷”，可用于治療虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、虛寒胃痛、腎虛陽衰等。鹽池灘羊肉質細嫩，無膻腥味極輕，脂肪分布均勻，營養(yǎng)豐富，是羊肉中的上品。

寧夏灘羊飲用水中含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽成分，礦化度高，水質偏堿性。用寧夏民間的話說，寧夏的灘羊“吃的中草藥，喝的礦泉水”。

清湯寧夏灘羊肉

原料：

寧夏灘羊肉、砂仁、豆蔻、白芷、蘿卜、蔥、姜、料酒，鹽等

做法：

1、將帶皮羔羊斬件，漂水2小時后，下鍋煮爛，期間加入各種香料和蔬菜料；

2、取出羊肉，去骨。將羊肉放入整盤中撕碎，將剩余的骨頭入湯中敖濃后調(diào)味備用；

3、食用時，將羊肉改刀，加入紅白蘿卜和原湯即可。

特點：湯汁清醇，回味無窮。

橙香羊羔

原料：

帶皮寧夏羔羊肉、橙皮、砂仁、豆蔻、白芷、蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽等

做法：

1、將帶皮羔羊斬件，漂水2小時后，下鍋煮爛，期間加入各種香料和蔬菜料；

2、取出羊肉，去骨；

3、將羊肉放入整盤中撕碎，將剩余的骨頭入湯中敖濃后調(diào)味。加入羊肉中上籠蒸20分鐘取出冷透，入冰箱；

4、食用時取出改刀即可，配合調(diào)味碟食用。

特點：酥爛味純，橙香獨特。