攝/David

火鍋吃掉了羊蝎子南都盟羊蝎子火鍋

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羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。相傳康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻，跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗大呼道：“美味?。　敝罂粗构悄切螤羁崴埔恢恍?，就以此起名為羊蝎子，并且作為府上的食譜，結(jié)果后來漸漸傳到民間，因其營養(yǎng)豐富、口味獨特、吃法新穎大受歡迎。

羊蝎子常可用來做清湯或紅油火鍋，味道鮮美。羊蝎子低膽固醇低脂肪，含有高蛋白，富含鈣質(zhì)，營養(yǎng)價值高，且易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏壯陽的功效。

香辣羊蝎子

原料：

羊蝎子一根（可以請賣家?guī)兔爻啥危?、蔥、姜、香辣醬和甜面醬各半、花椒一小把、八角一顆、香葉、桂皮少量

做法：

1、羊脊骨泡入水中；

2、反復(fù)換水浸泡，直到血水變清，羊肉發(fā)白；

3、湯鍋內(nèi)放入冷水和羊脊骨大火加熱；

4、同時起油鍋，爆香蔥姜，加入花椒八角香葉桂皮等香料；

5、再加入香辣醬和甜面醬，翻炒均勻，炒出香味；

6、給沸騰的羊脊骨湯用豆?jié){濾網(wǎng)撇去浮沫；

7、將炒好的醬料倒入，小火煮約1.5小時即可；

8、盛入湯碗中，加入香菜或蔥花，增香添色。

注：北方把羊脊骨叫做羊蝎子，通常吃完骨頭，會用底湯來涮火鍋，便是一道美味的羊蝎子火鍋了。推薦加入白菜，蘿卜，豆腐等淡味食材，更能吸附鮮美的湯汁。

貼士

1、制作羊蝎子最重要的一位香料就是良姜，它可以將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹?/p>

2、燉煮時使用中小火，這樣燉出來的肉才會香氣撲鼻且入味；3、在剛開始燉煮的時候不要加鹽，要等快熟的時候加入，否則肉不易燉爛；

4、羊蝎子火鍋一般口味濃厚、湯咸，因此如需蘸醬料，因以麻醬作調(diào)料為佳。