文 本刊記者 李善舉 圖 趙乃育

近期，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)話梅、脆梅等部分涼果類(lèi)產(chǎn)品中檢出安賽蜜。國(guó)家總局官網(wǎng)第一時(shí)間對(duì)安賽蜜進(jìn)行了科學(xué)解讀。解讀中指出，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用安賽蜜，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成危害。安賽蜜是甜味劑中的第四代代表性產(chǎn)品，是甜味劑大家庭中的佼佼者，實(shí)驗(yàn)表明安賽蜜的物理化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在限定攝入量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)毒害作用，在體內(nèi)不會(huì)蓄積。安賽蜜不僅是嗜甜“吃貨”的福音，也是現(xiàn)代食品工業(yè)的寵兒。

甜味劑帶給人們無(wú)熱量的甜

被世界各國(guó)食品工業(yè)廣泛使用的甜味劑主要是經(jīng)化學(xué)處理得到的人工合成甜味劑。由于在人體內(nèi)不進(jìn)行代謝吸收、基本不提供熱量，并且甜度是蔗糖的幾十倍至幾千倍，人工合成甜味劑又被稱(chēng)為非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑或高倍甜味劑。目前我國(guó)人工化學(xué)合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑有以下幾類(lèi)：糖精鈉、甜蜜素鈉、甜蜜素鈣、安賽蜜、甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸胺（甘草酸一錢(qián)）、三氯蔗糖等。

甜味劑不僅可以改進(jìn)食品的口感，還能降低人體的攝糖量，尤其是安賽蜜，既不會(huì)被人體吸收，還能帶給人甘甜的口感，即使是糖尿病患者也可以放心攝入，帶給人們舌尖上的甜蜜感受。

安賽蜜的合理使用有標(biāo)準(zhǔn)

安賽蜜的化學(xué)名稱(chēng)為乙酰磺胺酸鉀，又稱(chēng)AK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是第四代人工合成甜味劑，也是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一。安賽蜜廣泛應(yīng)用于各種食品，主要賦予食品甜味，其甜度是蔗糖的200倍，無(wú)熱量，不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)，是對(duì)人體十分安全的惰性物質(zhì)。

1967年，安賽蜜由德國(guó)Hoechst公司研究人員KarlClauss在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)他用丁炔與氟磺酞異睛醋反應(yīng)時(shí)發(fā)現(xiàn)有甜味，隨即追查來(lái)源，才發(fā)現(xiàn)反應(yīng)生成物有強(qiáng)烈的甜味，通過(guò)系統(tǒng)地研究、篩選，最后合成出甜味最好的安賽蜜。為了能把安賽蜜用在食品上，Hoechst公司不惜投入大量資金，花了15年時(shí)間，按照國(guó)際食品添加劑的規(guī)定和要求，進(jìn)行了全面、大范圍地科學(xué)實(shí)驗(yàn)及應(yīng)用考察。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示，安賽蜜在鼠、狗、豬和人體內(nèi)完全不被代謝，對(duì)人體不提供熱量，攝入后約1.5小時(shí)，80%～100%被腸吸收；24小時(shí)內(nèi)99%以上從尿中排出體外，在體內(nèi)無(wú)蓄積。同時(shí)，安賽蜜對(duì)人體腸道中的細(xì)菌既無(wú)抗菌性，也不促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)，且沒(méi)有代謝降解發(fā)生，因此，食用安賽蜜不會(huì)發(fā)生蛀牙。最終得出的結(jié)論是安賽蜜對(duì)人體和動(dòng)物無(wú)毒、無(wú)害。

1982年，德國(guó)Hoechst公司在美國(guó)的子公司向美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品管理局）申請(qǐng)?jiān)诿绹?guó)生產(chǎn)和銷(xiāo)售安賽蜜。經(jīng)過(guò)6年的嚴(yán)格審查，1988年7月，F(xiàn)DA正式批準(zhǔn)了這一申請(qǐng)。1992年5月，我國(guó)原衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)安賽蜜在國(guó)內(nèi)用于食品、飲料等領(lǐng)域，它是我國(guó)首選的合成甜味劑。截至目前，全球已有40多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)安賽蜜作為甜味劑在食品中應(yīng)用。

國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟、美國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國(guó)際組織、國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應(yīng)食品。如在歐美一些國(guó)家，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘焙食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類(lèi)、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類(lèi)、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類(lèi)甜品罐頭、焙烤食品、飲料類(lèi)（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類(lèi)產(chǎn)品中使用。我國(guó)針對(duì)安賽蜜還制定了相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙?；前匪徕洝罚℅B25540-2010）。此外，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復(fù)配甜味劑）就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

GB2760中規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類(lèi)別及最大使用量，這些是經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、確保安全的前提下確定的，與其他允許使用的國(guó)家基本相同。1983年，安賽蜜被FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）列為A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0～15 mg/kg。

低聚糖代表食品發(fā)展方向

安賽蜜是功能性甜味劑，屬低聚糖。低聚糖是當(dāng)今食品工業(yè)發(fā)展的重要方向之一，其成分能夠顯著改善人體機(jī)能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)身體康復(fù)。對(duì)于喜歡甜食的消費(fèi)者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎(chǔ)上，考慮使用安賽蜜替代部分添加糖或全部添加糖的食品。

隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，人民健康觀念不斷增強(qiáng)，功能性甜味劑由于其具有保健性與安全性，越來(lái)越受到人們的青睞。低聚糖在飲料、乳制品、糕點(diǎn)等行業(yè)備受青睞。世界各國(guó)陸續(xù)推出了一些使用低聚糖的功能性飲料及糖果產(chǎn)品，已有數(shù)十種被審定為特定保健用食品，并在市場(chǎng)上有較高的份額。功能性甜味劑的研究與開(kāi)發(fā)，對(duì)發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。