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        舞澤,創(chuàng)意蒸活海鮮

        2016-12-17 12:39:49櫻桃
        食品與生活 2016年12期
        關(guān)鍵詞:石斑魚蛋液帝王

        櫻桃

        日劇作為國內(nèi)網(wǎng)紅大勢(shì), 一直變著花樣上熱搜,其“泥石流”般的邏輯、爆表的顏值,如神一般的存在,常常會(huì)有女主角面前突然出現(xiàn)一盤霸氣十足的帝王蟹的鏡頭,白嫩嫩的蟹腿肉,黃澄澄的蟹黃,誘惑得人只能舔屏。趕緊抹掉口水去“舞澤”吧,帝王蟹、雪蟹、紅毛蟹、龍膽石斑魚、龍蝦……都是活的,吃法也十分純粹,活殺后直接上蒸籠,原汁原味,盡顯活海鮮的終極奧秘。

        蒸鍋+涮鍋 健康美味新潮流

        蒸雪蟹 每只雪蟹都按照600~800克的標(biāo)準(zhǔn)被挑選出來,確保肉質(zhì)鮮甜滑嫩,不愧是“舞澤”的當(dāng)家花旦。雪蟹可兩吃,蟹腿剪塊后蒸8分鐘,雪白的肉質(zhì)緊實(shí),絲絲鮮甜,屬于大海的氣息就這么融化在口中;秋季的雪蟹充盈著滿滿的蟹膏,盛在蟹蓋中,倒入蛋液蒸制,什么調(diào)料都不用加,雞蛋的滑嫩配合蟹膏的鮮香,只感到蟹的精華在味蕾綻放。

        蒸帝王蟹 生長在850米深的海水中,天然無污染,堪稱“蟹中之王”,從名字、長相到架勢(shì),統(tǒng)統(tǒng)霸氣十足,帝王風(fēng)范令萬千食客瞬間臣服!帝王蟹的肉主要分布在長而壯的蟹腿中,前腿蒸,后腿烤,蟹膏蒸蛋,一蟹三吃。長長的蒸蟹腿可整條取出,細(xì)嫩多汁,過癮得很!烤蟹腿火候掌握恰到好處,不干不焦,鮮嫩獨(dú)具,刷新了對(duì)烤蟹腿的認(rèn)識(shí)。比臉還大的蟹蓋盛著蟹膏蒸蛋,一勺一勺將精華統(tǒng)統(tǒng)歸入胃中,無比滿足!

        龍膽石斑魚 主產(chǎn)地為東南亞和澳洲海域,肉多刺少,營養(yǎng)豐富,被稱為“護(hù)膚之魚”。如孔雀開屏般上桌的石斑魚顏值超高,唯有新鮮活殺的石斑魚才能片片屹立在圓盤中。“舞澤”獨(dú)創(chuàng)一魚三吃,魚頭放入湯底煮,增鮮;上半魚身蒸制,肉質(zhì)鮮嫩Q彈;下半魚身切塊后加上蛋液、洋蔥和特調(diào)汁,滑嫩中夾雜奶香,非常特別。

        還有龍蝦、鮑魚、章魚、玉米蚌、黃貝等活海鮮,都是精選當(dāng)季的優(yōu)質(zhì)食材,并根據(jù)不同時(shí)節(jié)選自不同產(chǎn)地,每季都能吃過癮!

        陶瓷蒸涮鍋

        好的食材必須配好的食器,“舞澤”的秘密武器——陶瓷蒸涮鍋,將陶瓷與原生態(tài)柳杉木蒸籠組合而成,外形簡潔圓潤,獲得過七項(xiàng)國際設(shè)計(jì)大獎(jiǎng),盡顯器皿美學(xué)。

        這款陶瓷蒸涮鍋分鍋底和蒸格兩層,鍋底可選昆布湯、豚骨湯等湯底,蒸格上每次放一種海鮮,且必須用定時(shí)器精確控制蒸制時(shí)間,分秒不差,否則口感大打折扣。在蒸海鮮時(shí),湯底始終滾著,蒸汽令蒸格上的海鮮在水深火熱中緩緩釋放鮮味,鮮汁等精華慢慢滴入湯底。吃完蒸海鮮,再在湯底中涮極品澳洲和牛、加拿大去骨牛小排、西班牙黑毛豬肉、魚丸蝦丸,然后是活體菌菇、水靈靈的鮮嫩蔬菜。還沒完哦,這鍋精華可不能浪費(fèi),打上蛋液,加上海苔絲、蔥花,成就一鍋鮮得不要不要的日式泡飯!最后的最后,芝士年輪蛋糕和北海道冰淇淋完美收官,余味足以繞梁五日。

        “舞澤”的創(chuàng)新之處在于,從蒸到涮,不加一滴油,甚至都不需蘸主廚特調(diào)的紫蘇柚子醬汁,始終保持食材的原汁原味。十幾種食物吃下來,腸胃竟不覺得有很重的負(fù)擔(dān),只有妥帖和滿足。

        專業(yè)服務(wù) 至尊享受

        每一桌都配有一名服務(wù)生,他們都經(jīng)過專業(yè)而嚴(yán)格的培訓(xùn),能根據(jù)客人所點(diǎn)的不同海鮮的品種、重量,準(zhǔn)確計(jì)算出需要蒸制的時(shí)間,以確保優(yōu)質(zhì)食材的最佳口感。定時(shí)器一響,服務(wù)生立即揭蓋、剪殼、分盤、換盤、涮肉、剪活體菇、涮蔬菜、做泡飯,整個(gè)過程嫻熟而有序。

        所以在“舞澤”就餐,基本不用自己動(dòng)手,只需靜下心來細(xì)細(xì)品味大自然的饋贈(zèng),享受“舞澤”精心準(zhǔn)備的這份美味與健康。

        舞澤(人民廣場店)

        上海市南京西路2-88號(hào)新世界城3樓

        021-63527577

        舞澤(西郊百聯(lián)店)

        上海市仙霞西路88號(hào)百聯(lián)西郊購物中心1-113

        021-62700309

        舞澤(七寶萬科廣場店)

        上海市漕寶路3366號(hào)七寶萬科廣場1-138

        021-63895281

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