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奶奶油是從牛奶中分離出來的。1980年4月，法國(guó)頒布的法令中明確定義了奶油的成分與主要類別：每100克鮮奶油中至少含30克全脂牛奶經(jīng)過脫脂后取得的脂肪。每100克“低脂奶油”中必須含有12克脂肪，低于此含量就不得稱為“奶油”。

在甜點(diǎn)中，奶油可謂是一個(gè)神奇的存在，它膨脹后就不油膩，而且同一個(gè)產(chǎn)品的制作過程會(huì)經(jīng)歷奶油的多種不同狀態(tài)。一些著名的甜品店會(huì)指定專人負(fù)責(zé)“奶油”這個(gè)非常特殊的工作。

奶油除了用來裝飾、讓甜品質(zhì)地變化多端以外，還能夠使甜點(diǎn)變精致、輕淡，帶來濃郁、滑順的口感。

圣多諾，這款上面有泡芙與奶油的糕點(diǎn)是18世紀(jì)中期巴黎著名的甜點(diǎn)店希布斯特（Chiboust）發(fā)明的，以圣多諾（St Honoré）命名，用以向法國(guó)面包師守護(hù)圣人致敬。

當(dāng)時(shí)這款糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)是將一顆大布里歐（Brioche）填滿卡士達(dá)醬（crème p?tissière）。隨著時(shí)代演變，底層以酥油面團(tuán)（p?te brisée）取代布里歐，卡士達(dá)醬則被希布斯特奶油餡（crème chiboust）取代，上頭再用一顆顆的泡芙裝飾成冠。

如今若詢問甜點(diǎn)師他們最愛的奶油甜點(diǎn)是什么，三個(gè)人里會(huì)有兩個(gè)人回答：圣多諾。由于以前沒有書面的記錄配方，圣多諾始終沒有固定做法，甜點(diǎn)師就各自用自己的詮釋方式來做這道甜點(diǎn)，如今它已成為經(jīng)典法式甜點(diǎn)之一。所有人都認(rèn)為，這款美味甜點(diǎn)要用大量尚蒂伊奶油來精心裝飾，使其美味滿分。

兩個(gè)世紀(jì)以來，圣多諾讓奶油獲得崇高聲譽(yù)。今天，我們享受如云朵般填滿嘴巴的打發(fā)奶油，享用小泡芙覆蓋著其體積3倍的尚蒂伊奶油。對(duì)享樂主義者來說，奶油是一種豐裕的白色純物質(zhì)，一旦打發(fā)起來就會(huì)美妙非凡。