李鳳雅　傅桂濤

現(xiàn)代的飲食觀念與傳統(tǒng)相比發(fā)生了巨大的變遷，人們從簡(jiǎn)單的生存理念轉(zhuǎn)向?qū)κ孢m、健康、環(huán)保和時(shí)尚的追求。而櫥柜除了具有基本的烹飪功能外，也應(yīng)該承載與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代飲食觀念。筆者以飲食觀念的改變?yōu)榍腥朦c(diǎn)，關(guān)注人的飲食健康，探討飲食觀念和櫥柜功能設(shè)計(jì)的內(nèi)在聯(lián)系。得出從膳食喬生；情感互動(dòng)；樂享生活這三個(gè)層面引導(dǎo)中式櫥柜功能設(shè)計(jì)的結(jié)論。

社會(huì)在進(jìn)步，飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化，人們從簡(jiǎn)單的生存理念轉(zhuǎn)向?qū)κ孢m、健康、環(huán)保和時(shí)尚的追求。而廚房與我們的日常飲食息息相關(guān)，跟隨時(shí)代的步伐，廚房繼書房、客廳之后日益成為彰顯個(gè)性和體現(xiàn)生活品味的載體。飲食方式和飲食觀念的變遷，對(duì)櫥柜功能有了新的啟示和要求，同時(shí)也產(chǎn)生了相應(yīng)的影響。設(shè)計(jì)出既符合現(xiàn)代飲食觀念，又傳承中國(guó)飲食文化的中式特色櫥柜可謂是迫在眉睫。

中式特色櫥柜功能現(xiàn)狀

自整體廚房的概念從歐洲引入中國(guó)，整體櫥柜也漸漸走進(jìn)我們的生活。樣式華麗、造型繽紛的櫥柜層出不窮，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上涌現(xiàn)出大量的田園、古典、實(shí)用和現(xiàn)代等風(fēng)格的櫥柜產(chǎn)品，這些櫥柜產(chǎn)品看上去時(shí)尚、美觀、整體，無疑吸引著消費(fèi)者的眼球，但受到中國(guó)現(xiàn)代飲食方式和飲食習(xí)慣的制約，廚房的開放式、油煙機(jī)等會(huì)給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的使用帶來諸多不便。所以，有必要將其與中國(guó)飲食文化相融合，充分吸收西式整體廚房一體化，充分利用空間，注重操作便捷性等優(yōu)勢(shì)，兼顧現(xiàn)代飲食觀念和烹飪習(xí)慣，從而設(shè)計(jì)出適宜于現(xiàn)代飲食觀念，并傳承中國(guó)飲食文化的“中式特色櫥柜”?，F(xiàn)代的健康飲食習(xí)慣應(yīng)在中式特色櫥柜設(shè)計(jì)中得以體現(xiàn)，櫥柜設(shè)計(jì)也應(yīng)該更好的引導(dǎo)人們健康生活、享受生活。

就目前來看，櫥柜的功能區(qū)域主要?jiǎng)澐譃椋簝?chǔ)藏區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、洗滌區(qū)、加工區(qū)和烹飪區(qū)。未來櫥柜逐漸向細(xì)節(jié)功能的完善，環(huán)保，智能化等方面發(fā)展。在現(xiàn)有的櫥柜五個(gè)功能區(qū)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代的飲食觀念，設(shè)計(jì)出具有中式特色的櫥柜功能顯得更為重要。

現(xiàn)代飲食觀念內(nèi)涵及其對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)的影響

櫥柜與飲食密切相關(guān)，不僅僅體現(xiàn)在食品的制作環(huán)節(jié)。在食物儲(chǔ)藏、前期準(zhǔn)備、洗滌、烹飪等環(huán)節(jié)都起著至關(guān)重要的作用。隨著飲食觀念的革新，健康成為不可忽視的話題，櫥柜作為飲食活動(dòng)中不可或缺的產(chǎn)品，不可避免的被寄予了新的希望。廚房是飲食文化和飲食觀念的外在表現(xiàn)形式，飲食文化和飲食觀念是櫥柜設(shè)計(jì)的價(jià)值取向和內(nèi)涵。因此，櫥柜設(shè)計(jì)的方方面面都應(yīng)該承載者新的飲食觀念。

現(xiàn)代飲食觀念可以概括為以下三個(gè)方面：膳食養(yǎng)生；情感互動(dòng)；樂享生活。這三個(gè)方面的內(nèi)容是現(xiàn)代人追求健康、個(gè)性、時(shí)尚的縮影和真實(shí)寫照。同時(shí)具有濃厚的文化韻味。那么，使櫥柜功能設(shè)計(jì)賦予現(xiàn)代健康的飲食觀念，無疑是對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)。

現(xiàn)代飲食觀念引導(dǎo)中式特色櫥柜功能設(shè)計(jì)

人類的行為活動(dòng)推動(dòng)著社會(huì)的進(jìn)步，同樣，飲食觀念對(duì)櫥柜的功能也有一定引導(dǎo)作用。當(dāng)健康、舒心成為我們?nèi)粘ｏ嬍酬P(guān)注的焦點(diǎn)時(shí)，食物量的大小已經(jīng)成為過去式。食物制作時(shí)的養(yǎng)生理念，用餐過程中的情感交流，樂享生活成了現(xiàn)代飲食的三步曲。現(xiàn)代的飲食觀念對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)起到的引導(dǎo)作用體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.情感交流層面對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)的引導(dǎo)

情感是發(fā)自內(nèi)心的，愉快輕松的交談，會(huì)使人暫時(shí)忘記手頭繁瑣、重復(fù)的工作，沉浸在濃濃的親情、友情之中。最初鄉(xiāng)村土灶臺(tái)的設(shè)計(jì)，其烹飪過程必須由2至3人來完成，這為情感交流提供了相當(dāng)優(yōu)越的條件，參與烹飪的幾個(gè)人可以邊備餐邊聊天。而現(xiàn)代的廚房不僅空間大小有限，而且整個(gè)過程一般都由個(gè)人獨(dú)立完成。后來，西方開放性整體廚房的出現(xiàn)，也能實(shí)現(xiàn)像土灶臺(tái)一樣的情感交流。但是，中國(guó)的飲食習(xí)慣，煎、炸、烹等過程中產(chǎn)生大量的油煙，不適合使用開放式廚房。究竟如何讓櫥柜實(shí)現(xiàn)情感交流的功能呢？

東洋廚房的設(shè)計(jì)師引入了3D水槽（如圖1），此款3D水槽充分利用水槽的三維空間。上層設(shè)置烹飪臺(tái)板，操作面可以根據(jù)需要伸長(zhǎng)，有利于盛飯盛菜；中層比較適合揉面、和面、切肉；下層水槽用于洗滌或餐具的疊放。此外，在保留3D水槽功能的基礎(chǔ)上，又引入了溝通更加順暢的大型G水槽（如圖2），是以親朋好友情感交流為目的的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了情感交流層面對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)的引導(dǎo)，適合眾人烹飪的寬大水槽，并且可以達(dá)到無論站在水槽的哪個(gè)方位，使用起來都特別方便、高效。再者，當(dāng)周末親戚朋友相聚在家里時(shí)，水槽周圍可多人同時(shí)操作，當(dāng)個(gè)人在清洗時(shí)，另一個(gè)人在做準(zhǔn)備，偶爾也可以使孩子參與其中。這不僅提高效率，還增加了烹飪的樂趣，緩解生活壓力，更促進(jìn)親人、朋友之間的情感交流。最后，有些櫥柜的設(shè)計(jì)有配套的趣味矮凳，供小孩子玩耍，大人可以邊做飯邊照顧小孩，這樣不僅消除了父母做飯時(shí)跑去客廳照顧小孩子的顧慮，增加了陪伴小孩子的時(shí)間，還讓孩子在成長(zhǎng)過程中體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣，培養(yǎng)小孩子的動(dòng)手能力。在情感交流引導(dǎo)櫥柜設(shè)計(jì)的過程中，設(shè)計(jì)師切實(shí)為用戶考慮，從心理學(xué)角度出發(fā)，注重對(duì)櫥柜情感交流環(huán)境的營(yíng)造，設(shè)計(jì)出可供多人共同操作的大型功能水槽。

2.膳食養(yǎng)生層面對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)的引導(dǎo)

膳食養(yǎng)生是根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，適當(dāng)調(diào)整飲食習(xí)慣，注意飲食宜忌，健康合理的攝取日常食物，促進(jìn)身體健康，延長(zhǎng)壽命的養(yǎng)生方法。成功的櫥柜設(shè)計(jì)會(huì)無形中引導(dǎo)人們關(guān)愛自己，關(guān)注飲食，開始膳食養(yǎng)生。

在2013年8月，來自英格瓦坎普拉德設(shè)計(jì)中心工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院的學(xué)生應(yīng)宜家之邀，探究了202，5年的廚房設(shè)計(jì)趨勢(shì)，以及如何才能實(shí)現(xiàn)人們更健康更可持續(xù)的生活?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展使人們的生活發(fā)生了日新月異的變化，宜家家居的“概念廚房2025”也集科技于身，其中有一款叫“Table For Living”的智能桌子（如圖3）吸引著人們的眼球。

在這款神奇桌子的上方裝有攝像頭投影儀，投影儀會(huì)讓放在桌面上的食材、食材主要成分、食材質(zhì)量以及推薦健康食譜等投影在桌面上，供主人參考，提示主人健康、合理搭配食材，消除主人整天擔(dān)心如何配料的煩惱。另外桌子上還裝有隱藏的電磁爐，它可以根據(jù)你的想法自動(dòng)幫你調(diào)節(jié)菜肴所需火候和時(shí)間，省時(shí)省事。家居智能化是未來發(fā)展的方向，家用機(jī)器人也成為了人類日常生活的左右手，可以自動(dòng)掃地。人的精力畢竟有限，這樣，通過智能化設(shè)備膳食養(yǎng)生也就變得順理成章了。膳食養(yǎng)生對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)的引導(dǎo)過程中，設(shè)計(jì)師從科技層面人手，櫥柜的智能化會(huì)讓整個(gè)備餐、用餐過程更便捷、健康、人性化。

3.樂享生活層面對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)的引導(dǎo)

在現(xiàn)代居家生活中，廚房的功能在發(fā)生著悄無聲息的變化，不僅用于烹飪，還是聚會(huì)聊天、身心放松的圣地。在周末的午后品一杯紅酒可謂是神清氣爽，此時(shí)，櫥柜的吧臺(tái)設(shè)計(jì)真是恰到好處。

樂享生活觀念對(duì)櫥柜設(shè)計(jì)的引導(dǎo)不僅僅停留在櫥柜的整體布局上，在功能上也提出了新的要求。休息日，如果可以同家人一起享受專屬的DIY烘焙時(shí)光，一定是溫馨而又甜蜜的。從備料到制作，從面團(tuán)到出爐，各種食材的香味彌漫在廚房，親情與美食相遇，幸福無以言表。享受生活的同時(shí)，健康、安全的櫥柜會(huì)讓你更加舒心。但不要忘了，廚房也是安全隱患最多的地方，當(dāng)烤箱鑲嵌在櫥柜里，既方便看見食物又方便取出的高度，就不能保證小孩子的安全。而箭牌櫥柜配備的烤箱有兒童童鎖，即使是小孩子無意中碰到也相當(dāng)安全。另外，用烤箱烘烤的食物本身就含油量較低，且不會(huì)產(chǎn)生危害人體健康的油煙。在樂享生活對(duì)櫥柜設(shè)計(jì)的引導(dǎo)中，設(shè)計(jì)師從舒適、安全角度落筆，關(guān)注孩子成長(zhǎng)，讓人們輕松享受美食，享受生活。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)下，經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，人們飲食觀念的轉(zhuǎn)變，給櫥柜產(chǎn)品帶來了無法估計(jì)的市場(chǎng)潛力。再加上溫飽已無法滿足人們的日常需求，健康、時(shí)尚、科學(xué)的飲食是人心所向，櫥柜設(shè)計(jì)應(yīng)更多的注重連接性，比如智能廚房秤和運(yùn)動(dòng)手環(huán)等健身器材結(jié)合，幫助人們實(shí)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)與健康飲食兼得的完美體驗(yàn)。顯然，現(xiàn)代飲食觀念的改變對(duì)櫥柜功能設(shè)計(jì)提出了新的要求，櫥柜設(shè)計(jì)應(yīng)該也必須朝著滿足人們的飲食觀念方向努力。唯有這樣，才可以使櫥柜的功能更加完善，更好的服務(wù)于人。