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        一口吃下這“圣誕”

        2016-12-13 18:59:23
        美食堂 2016年12期
        關鍵詞:黑胡椒用料橄欖油

        圣誕節(jié)總是年末最值得期待的日子之一,不僅是因為這段時間到處都在打折促銷,也不是因為當天能收到圣誕老人的禮物,更多地,可能是因為在那一天可以拋卻一整年的煩惱盡情地狂歡??傊?,在很多人眼中,圣誕是一個值得狂歡的日子。那么,問題來了。在這樣快樂的日子里,什么樣的美食最能與其相配呢?不妨一起來探究一下吧。

        探尋與圣誕節(jié)相匹配的美食,自然要先從了解圣誕開始。中國民間有句俗話“圣誕節(jié)就是西洋人的春節(jié)”。想來很多小伙伴對此話并不陌生。沒錯,中國人注重過春節(jié),西方人則注重過圣誕。不過,春節(jié)和圣誕的意義還是有所區(qū)別的。圣誕節(jié)(christmas)又名耶誕節(jié),譯名為“基督彌撒”,是西方傳統(tǒng)節(jié)日。嚴格地說,它是一個宗教節(jié)日,因把其當作耶穌的誕辰來慶祝,故名“耶誕節(jié)”。如同韓國將釋迦摩尼誕生日視作節(jié)慶一般,圣誕節(jié)亦是如此,只不過相較之下更隆重些。在西方國家,大部分的天主教教堂會在平安夜預先舉行子夜彌撒,基督教則會舉行報佳音,而圣誕當天就是各式的慶?;顒印?/p>

        據(jù)西方傳說所指,耶穌是因著圣靈成孕,由童女馬利亞所生。神曾派遣使者加伯列在約瑟的夢中告知他,讓他不要因為馬利亞未婚懷孕而舍棄她,因與她成親,并把出生的孩童起名為耶穌,意指要他將百姓從罪惡中救贖。而在馬利亞臨盆在即之時,當時的羅馬政府下達了全民到伯利恒申報戶籍的命令。無奈之下,兩人匆忙趕到伯利恒,但當時天色已晚未能找到旅館歇腳,只得在一個馬棚里暫住。就在此時,耶穌降生了。后世之人為紀念耶穌的誕生,便定12月25日為圣誕節(jié),年年望彌撒,紀念耶穌的出世。

        說了些看似無趣的歷史,不妨來談點有趣的東西吧。我想對許多孩子而言,圣誕最吸引他們的便是那位給聽話的小孩送禮物的圣誕老人了。白雪皚皚的平安夜,掛一只長長的圣誕襪在床頭或火爐前,當孩子進入夢鄉(xiāng),戴著紅帽子的白胡子老人就會從北方駕著麋鹿拉的雪橇而來,從溫暖的煙囪里進入各家,將圣誕禮物偷偷地裝進襪子里……我想這一場景曾在無數(shù)小朋友的夢中反復地出現(xiàn)吧?是啊,孩童時期,懷揣著對禮物的渴望,圣誕曾是給我們帶來驚喜的美好節(jié)日。過去是如此,現(xiàn)在亦是如此。只是對長大后慢慢變得貪食的小伙伴而言,圣誕有了另一種“樣貌”。

        烤制得香氣四溢的火雞、甜到讓人融化的樹樁蛋糕、清新淡雅的杏仁布丁、酥脆的姜餅、回味辣而香醇的glogi酒……這些來自世界各地的圣誕美食共同塑造了圣誕節(jié)的另一副模樣,一副讓人恨不得將其一口吞下的模樣,一副撩人味蕾、秀色可餐的模樣,而這成了圣誕值得期待的另一大原因。

        眾所周知,美食和人一樣擁有自己的歸屬,就像青團屬于清明,月餅屬于中秋,圣誕也有屬于它的可口美味。其中,最廣為人知的便是烤火雞?;痣u,是北美洲的美味家禽,相傳每只火雞幾乎都重達四五十磅。而烤火雞在西方的感恩節(jié)、圣誕節(jié)的餐桌上則是必不可少的一道菜肴。烘烤前,先將整只火雞處理干凈,運用各式香料進行腌制,再于雞腹中塞入眾多準備好的食材,如碎面包、西芹、洋蔥等,最后涂抹上醬汁,放入烤箱烤至色澤金黃熟透后便可取出食用。據(jù)說,烹制精良的烤火雞,雞皮油潤而不開裂,雞肉嫩滑多汁,切成薄片蘸鹽或醬汁一起食用,味道鮮美得讓人頓生幸福之感。真是想想都讓人不住地流口水啊。不過,圣誕節(jié)又何止這一味美食?

        拋開圣誕的各項狂歡,作為一個合格的食客,在狂歡之余千萬不要忘了一嘗圣誕的各種美食佳肴,記得一定要把這個圣誕一口吞下哦!

        姜黃扇貝豌豆湯

        用料

        450克豌豆/180克扇貝肉/半個青檸檬/1個綠尖椒/10克蔥、蒜、姜/5克孜然粒/2克黑胡椒碎、姜黃粉/3克鹽、芥菜籽/3克白糖/2茶匙酸角醬/適量咖喱葉、橄欖油、高湯

        做法

        蒜、姜分別去皮切碎,蔥洗凈切段。、綠尖椒洗凈,去蒂去籽后切碎。

        鍋中倒入橄欖油中火燒熱,下蒜碎、姜碎、綠尖椒碎、蔥段、孜然粒、3片咖喱葉炒出香味,倒入適量高湯大火煮開,放入洗凈的豌豆,改小火煮5分鐘,加入白糖、酸角醬、鹽、黑胡椒碎調味。關火后將湯汁倒入攪拌機攪打至豌豆湯濃稠細滑。平底鍋倒入剩余橄欖油中火燒熱,下芥菜籽炒香,放入姜黃粉、剩余咖喱葉翻炒片刻,倒入洗凈瀝水的扇貝肉炒熟。

        豌豆湯回鍋小火加熱,擠入青檸檬汁后離火倒入湯盤中,再放入炒好的扇貝肉等裝點即可。

        金槍魚如都沙拉

        用料

        185克罐裝金槍魚/1個雞蛋/6個小土豆/20克罐裝玉米粒、芥末醬、蛋黃醬/10克法香、紅蔥頭/3克黑胡椒粒/1茶匙鹽、芥末籽

        做法

        小土豆洗凈,放入沸水中煮熟后撈出過涼水,去皮切塊。雞蛋放入沸水中煮熟制成白煮蛋,剝去蛋殼后切半月塊狀。紅蔥頭洗凈切碎,法香切碎,罐裝金槍魚瀝干汁水后備用。取一碗,放入芥末醬、芥末籽、鹽、蛋黃醬拌勻制成醬汁。將小土豆塊、罐裝金槍魚、罐裝玉米粒、紅蔥頭碎、法香碎、白煮蛋塊混勻放入盤中,撒上黑胡椒粒,淋上醬汁即可。

        檸檬香烤全雞

        用料

        1只整雞/2個檸檬/45克口蘑/15克蒜/10克蜂蜜/5克胡椒粉、法香/1/2茶匙姜汁/1茶匙鹽/1湯匙甜面醬/2湯匙料酒/適量油

        做法

        整雞預先處理好,去頭去尾后洗凈瀝水。蒜去皮切末,擰檬洗凈切片。口蘑洗凈切塊,法香洗凈切碎。取一碗,放入蒜末、姜汁、胡椒粉、甜面醬、鹽、料酒、蜂蜜混合均勻制成腌料。整雞均勻地涂上腌料后靜置一旁腌制入味。腌制好的整雞放入鋪有錫紙的烤盤,將處理好的口蘑塊和1/2的擰檬片混勻后一起塞入雞腹中。,剩余檸檬片取適量擠出汁水,其余放入倒有少許油的煎鍋煎香。

        烤箱預熱至250攝氏度,放入整雞烘烤25分鐘,再以200攝氏度的熱度烤制10分鐘(烘烤過程中可隔一段時間翻一次面)。取出整雞,擺上煎好的檸檬片,淋上檸檬汁,撒上法香碎裝飾即可。

        龍蒿奶油醬烤龍蝦

        用料

        1只波士頓龍蝦/30克黃油/150毫升鮮奶油/5毫升白蘭地/30克龍蒿碎/適量蘆筍、鹽、胡椒粉

        做法

        蘆筍洗凈切段后放入加鹽的沸水中焯孰。黃油置于室溫下融化。

        鮮奶油、白蘭地、鹽、胡椒粉、龍蒿碎攪打均勻后制成龍蒿奶油醬。波士頓龍蝦去須洗凈,放入沸水中煮15分鐘,撈出過涼水后用刀剖成兩半擺入烤盤中,再于龍蝦上方放入融化的黃油,一起送入預熱180攝氏度的烤箱烘烤15-20分鐘。

        考好的波士頓龍蝦取出裝盤,擺上蘆筍段,淋入龍奶油醬即可。

        香煎紅酒牛排

        用料

        300克牛排/15毫升紅酒/5克香芹粉、迷迭香/2克黑胡椒碎/適量橄欖油、鹽

        做法

        牛排洗凈瀝水,用肉錘輕輕拍打使之松弛,再均勻地抹上迷迭香、香芹粉腌制30分鐘。平底鍋倒入適量橄欖油燒熱,放入腌制好的牛排煎至五成熟,烹入紅酒再煎片刻。出鍋前,撒上黑胡椒碎、鹽稍加調味即可。

        http://img1.qikan.com.cn/qkimages/dmst/dmst201612/dmst20161202-7-l.jpg

        香煎煙熏鴨胸配蒜香面包

        用料

        200克煙熏鴨胸肉/50克紫椰菜/1個橙子/15克黃油/2片蒜香面包/2湯匙紅酒/適量鹽、橄欖油

        做法

        平底鍋倒入適量橄欖油燒熱,放入煙熏鴨胸肉煎至兩面金黃,取出瀝油切片后擺盤備用。

        紫椰菜洗凈切絲。橙子洗凈,橙皮擦絲,橙肉一半切塊,一半榨汁。

        平底鍋燒熱,放入黃油,待其融化后放入橙皮絲、橙肉,烹入紅酒、橙汁翻勻。待鍋中湯汁微稠,關火,將其淋入盤中。最后,擺上紫椰菜絲、蒜香面包即可。

        圣誕三明治

        用料

        1個雞蛋、牛油果/半根法棍/適量姜乃滋

        做法

        雞蛋放入沸水中煮熟制成白煮蛋,撈出過涼水后剝去蛋殼,橫向切片后切十字刀,切成扇形片。

        牛油果洗凈,去殼去核后切片。法餛橫向對半切開后用刀切成三角形狀。

        取一片法餛,涂上適量美乃滋,再以一片牛油果、一片白青蛋片的疊加順序將食材裝點在處理好的法餛上,然后用刀按三角形法餛的形狀稍加修飾牛油果片的大?。ㄊS嗍巢囊韵嗤姆绞街谱鳎詈髮⒁桓└馀跹b點于處理好的法餛三明治底部即可。

        藍莓杏仁紙杯蛋糕

        用料

        180克雞蛋/775克糖粉/110克低筋面粉/40克杏仁粉/30克杏仁片/50克藍莓/300克蛋白/150克黃油/4克泡打粉

        做法

        雞蛋取全蛋液打散,加150克糖粉打發(fā)至呈乳白色。泡打粉、杏仁粉、低筋面粉分別過篩后混合均勻,倒入打發(fā)的雞蛋液中拌勻制成面糊。

        黃油于室溫下融化后倒入面糊中拌勻,再將處理好的面糊分別盛入若干個紙懷中,置于烤盤上,放入預熱200攝氏度的烤箱烘烤15分鐘。奶鍋內放入剩余糖粉,注入225毫升清水,開火加熱至116攝氏氏度關火。用打蛋器一邊攪打蛋白,一邊倒入煮好的糖水,打發(fā)后裝入裱花袋,擠在紙懷蛋糕的表面。最后,撒上杏仁片,放上洗凈的藍莓點綴即可。

        咖啡酒

        用料

        400毫升全脂牛奶/100毫升濃奶油/50毫升淡奶油/1包速溶咖啡粉/20毫升朗姆酒/適量薄荷葉

        做法

        全脂牛奶預先放入冰箱;令藏,取出后與朗姆酒、淡奶油、速溶咖啡粉攪拌均勻制成牛奶咖啡。濃奶油用電動攪打器打發(fā)備用。

        將牛奶咖啡倒入杯中,用勺子挖一塊打發(fā)好的濃奶油,再點綴上洗凈的薄荷葉即可。

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