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        人人都是五星大廚

        2016-12-13 19:47:13
        美食堂 2016年12期
        關(guān)鍵詞:糖酒熏魚魚身

        在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十五期“人人都是五星大廚——追尋季末的鮮味”活動中,眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選,最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

        追尋季未的鮮味

        眾所周知,吃海鮮要跟著季節(jié)走,雖然此時旺季已過,上市的海鮮數(shù)量有所減少,但這時蝦類、蟹類都到了口感肥美的時候,各種貝類的肉質(zhì)也比較肥厚,熱愛海鮮的朋友們依然可以盡情享用美味。

        古有諺語“秋鯉冬鯽”之說,說的就是冬季的鯽魚,冬天的鯽魚肉質(zhì)較其他季節(jié)質(zhì)地更為細(xì)嫩,營養(yǎng)更為豐富,適宜食用。除此之外還有不少美味哦,就等各位慧眼發(fā)掘了。梭子蟹海鮮粥

        作為北方人,平時很少吃海鮮,最多吃個帶魚、鯉魚、草魚、明蝦之類的,也許是因?yàn)槌圆坏桨桑揖褪菍ur非常感興趣,而且我還特別喜歡喝粥,看到家人熬的這粥那粥就想喝,即使去粥店,也喝不到新鮮正宗的海鮮粥,所以必須得自己做哦!

        在超市買的梭子蟹是活的,我親自挑選的,還有蝦也是還在動彈,這么新鮮的食材,這粥怎么能不好喝?果然只有鮮活的海鮮被白粥煮出來,才會有鮮甜的味道,非常好喝,一碗都停不下來。

        糖酒熏魚

        選用河鮮草魚為食材,經(jīng)過調(diào)味、炸制后,浸泡在由黃酒和白糖調(diào)配的糖酒汁里,甜成適口,冷熱食用均佳,實(shí)為佐餐下酒最好的搭檔。

        制作糖酒熏魚的時候有一些小竅門:用溫水燙魚身的表面,比較容易去除魚身的黑膜,去除黑膜是為了去除魚腥。可以少兌一些糖酒汁,魚塊可以分次浸泡,避免糖酒的浪費(fèi)。剩下的糖酒汁不要倒掉,可以燉魚使用。

        (北京桃子所)

        鰻魚飯

        我家小朋友特別喜歡魚,各種魚都喜歡,所以我也經(jīng)常會做一些魚肉料理,這個鰻魚飯是他最喜歡的,既愛米飯又愛魚的人都不要錯過,做法也很簡單,我用了家常的做法,調(diào)料也簡單。海鰻洗去表面黏液,切段,去掉魚骨,片開成魚排。炒鍋加入植物油,放入鰻魚煎香兩面。加入蠔油和適量水,也可以加入適量老抽調(diào)色,加入冰糖,燉至湯汁黏稠。

        盛一碗米飯,倒扣在盤子里,上面放煎好的鰻魚排,秋葵焯水切兩半,放邊上,撒一些海苔碎和芝麻,好吃的鰻魚飯就做好了。兩大塊燒好的鰻魚,一碗米飯,再搭配一些蔬菜和海苔,就是能量滿滿的一餐。

        (煙臺禾小荷)

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