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        酒店專業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式探索

        2016-12-05 11:03:32任毅
        新教育時代·教師版 2016年30期
        關(guān)鍵詞:中職生教學(xué)模式

        任毅

        摘 要:目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開展離國家及社會對中職教育的要求還有一段距離,實(shí)踐時間和內(nèi)容都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到我們預(yù)定的要求。教育與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位對接不夠緊密,鑒于以上認(rèn)識,我們對“假日實(shí)踐”這一教學(xué)模式進(jìn)行探索和研究。

        關(guān)鍵詞:中職生 酒店專業(yè) 假日實(shí)踐 教學(xué)模式

        一、目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題及分析

        1.實(shí)踐的學(xué)時不夠多

        中等職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)就是“技能型”人才,立足的實(shí)踐課時是保證教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ),當(dāng)前酒店管理專業(yè)在專業(yè)教學(xué)計劃上實(shí)踐課時雖然可以達(dá)到40%-50%,但是真正的付之于行動的課時卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個比例。

        2.實(shí)踐教學(xué)與社會需求脫節(jié)

        酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在教育觀念,理論研究及投入等方面與社會需求存在明顯的差距,目前的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐??v觀各校的酒店管理專業(yè)實(shí)驗室,無非是設(shè)置一間模擬客房,一個模擬餐廳,并配置相應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施。但在運(yùn)作規(guī)模和部門系統(tǒng)性,軟硬件更新速度等方面卻無法和現(xiàn)實(shí)的酒店相比,無法營造逼真的教學(xué)情境,離真正的“模擬”差距甚遠(yuǎn)。

        3.行業(yè)需求和畢業(yè)生之間的矛盾

        以培養(yǎng)技術(shù)人才為最高需求的中職學(xué)校培養(yǎng)出來的畢業(yè)生并不能完全適應(yīng)社會各用人單位的要求,到用人單位后還需要進(jìn)一步進(jìn)行培養(yǎng)。畢業(yè)生在學(xué)校接受的技能訓(xùn)練要么遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,要么就是與行業(yè)需求脫節(jié),使得畢業(yè)生難以在短時間內(nèi)勝任本職工作,給供需雙方造成了很大的矛盾。

        4.教育部政策導(dǎo)向

        國家教育部在《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動計劃》中指出:要大力發(fā)展職業(yè)教育,加快發(fā)展面向農(nóng)村的職業(yè)教育,著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。著力推進(jìn)教育與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、課程教材與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對接。要達(dá)到這一培養(yǎng)目標(biāo),我們必須深刻地認(rèn)識和高度重視實(shí)踐性教學(xué),重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

        二、酒店專業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式的意義

        1.酒店專業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式,符合新的職業(yè)發(fā)展觀,是學(xué)校教育改革的需要

        以“服務(wù)為目的,學(xué)業(yè)為導(dǎo)向”是我國職業(yè)教育總旨,溫家寶總理在十屆人大第五次會議上做的《政府工作報告》中指出,“要改革學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式,讓學(xué)校人才培養(yǎng)與市場需求距離靠攏,促進(jìn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)需求與崗位能力,實(shí)訓(xùn)設(shè)備與生產(chǎn)設(shè)備要求,學(xué)習(xí)環(huán)境,生產(chǎn)環(huán)境,學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成與現(xiàn)代知識工人要求溝通,趨向與融洽,使職業(yè)學(xué)校在融通企業(yè)的過程中實(shí)現(xiàn)教育與市場的無縫對接”。

        而“假日實(shí)踐”活動就是學(xué)校實(shí)施開放式教學(xué),面向社會,面向企業(yè),從而達(dá)到服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)的目的,真正地實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合,可以改變以學(xué)校為中心和以學(xué)科為中心的辦學(xué)模式。

        2.酒店專業(yè)學(xué)生“假日實(shí)踐”是社會的需要,企業(yè)的需求

        隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,生活質(zhì)量的提高,人們有了越來越多的閑暇時間,黃金周假日旅游的熱潮使得景區(qū)、星級賓館、旅游企業(yè)等面臨人手短缺,疲于應(yīng)付,為了不降低服務(wù)水準(zhǔn)及質(zhì)量,總是千方百計尋找辦法,而適時地到中等旅游學(xué)校去尋找合適的學(xué)生頂崗,往往可以解決燃眉之急。

        本地旅游業(yè)的迅速發(fā)展為“假日實(shí)踐”教學(xué)模式提供了實(shí)踐平臺,象山經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過程中,中國漁村,海上樂園等海洋休閑度假旅游企業(yè)的崛起,星級酒店的迅速壯大都急需大批旅游服務(wù)人員。因此,假日旅游的熱潮為酒店專業(yè)學(xué)生參加假日實(shí)踐提供了可能性。

        3.“假日實(shí)踐”教學(xué)模式可以準(zhǔn)確定位旅游教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)

        “假日實(shí)踐”教學(xué)模式旨在探索中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的創(chuàng)新模式,通過分析旅游業(yè)宏觀和微觀發(fā)展趨勢,針對本地區(qū)旅游業(yè)人才規(guī)模和質(zhì)量需求情況,準(zhǔn)確地定位了旅游教育的人才培養(yǎng)目標(biāo),圍繞該目標(biāo)探索“學(xué)工交替”,定制化培養(yǎng)旅游業(yè)專業(yè)人才的教學(xué)模式,并以酒店作為教育伙伴,為學(xué)生提供校內(nèi)和校外雙重學(xué)習(xí)平臺。

        三、酒店專業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式實(shí)踐探索

        1.行業(yè)調(diào)研了解需求

        近年來,旅游業(yè)快速發(fā)展,星級酒店隨之拔地而起,但酒店存在著招工難、留人難等問題,特別在周末、五一、十一等旅游旺季,“用工荒”問題更為嚴(yán)重。酒店紛紛向?qū)W校相關(guān)專業(yè)學(xué)生拋出橄欖枝,希望具有一定理論基礎(chǔ)的學(xué)生前往輪崗實(shí)習(xí)。

        2.召開學(xué)生、家長座談會把脈“假日實(shí)踐”意向

        在高一學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初召開了“酒店管理專業(yè)學(xué)生與家長座談會”,首先邀請了酒店人事部經(jīng)理對目前酒店行業(yè)現(xiàn)狀及就業(yè)前景做了介紹,并向家長和學(xué)生闡明酒店所需人才類型為理論+技能的復(fù)合型人才;接著由學(xué)校老師向家長和同學(xué)介紹學(xué)校擬實(shí)施“假日實(shí)踐”教學(xué)模式,而通過這一模式,預(yù)計能有效提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力;最后設(shè)計了意向調(diào)查表,征求學(xué)生及家長的意見。

        3.確定合作酒店,簽訂“假日實(shí)踐”合作協(xié)議

        “假日實(shí)踐”教學(xué)模式是旨在提升學(xué)生社會實(shí)踐能力,石浦半島酒店、石浦開元酒店分別于2007年7月和2009年6月開業(yè),如今他們分別已經(jīng)是國家5星級和國家4星級酒店。基于這兩家酒店都有自己專業(yè)的集團(tuán)管理,有著較先進(jìn)的管理理念和系統(tǒng),所以我們鎖定這兩家酒店為我們的合作酒店。而這兩家酒店也需要我們中職的學(xué)生在其旅游旺季來填補(bǔ)人手不足的情況,所以學(xué)校與兩家酒店達(dá)成了合作協(xié)議,共同開展酒店專業(yè)學(xué)生“假日實(shí)踐”活動。

        4.運(yùn)用多種教學(xué)手段,讓學(xué)生有效的掌握理論知識

        改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式,摒棄“滿堂灌”、“獨(dú)白式”的課堂教學(xué)方式。堅持以學(xué)生為主體,運(yùn)用各種實(shí)訓(xùn)情景教學(xué)、教師現(xiàn)場演示等多種教學(xué)手段積極調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,發(fā)揮其主觀能動性。與此同時加強(qiáng)在校的實(shí)訓(xùn)練習(xí),將教室搬至實(shí)訓(xùn)室,通過設(shè)置情境,讓學(xué)生在練習(xí)中更具現(xiàn)場感,并在實(shí)訓(xùn)練習(xí)中初步實(shí)現(xiàn)理論向技能的轉(zhuǎn)化。

        5.設(shè)定實(shí)踐崗位,開展實(shí)踐活動

        本課題針對旅游專業(yè)酒店班學(xué)生,學(xué)校以提升學(xué)生實(shí)踐、就業(yè)能力為導(dǎo)向,立足于周一至周五在學(xué)校課堂加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上,利用周末、節(jié)假日及寒暑假,在征得家長和學(xué)生同意的前提下,將學(xué)生送到合同酒店的各個崗位進(jìn)行頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí),幫助學(xué)生把日常所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力,增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作能力等其他社會技能,便于其更好地規(guī)劃好自己的職業(yè)生涯。

        6.調(diào)查反饋,驗收成效

        (1)學(xué)生工作日志查詢和約談:周末實(shí)習(xí)期間,學(xué)生每天在工作日志本上記錄當(dāng)天的工作的內(nèi)容及感想。每周一相關(guān)老師查看學(xué)生實(shí)習(xí)工作日志并與學(xué)生約談,及時發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題及困難。

        (2)酒店調(diào)查反饋:每次“假日實(shí)踐”活動結(jié)束后,課題老師前往酒店,通過相關(guān)問卷調(diào)查和面談,了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況及酒店滿意度,進(jìn)而改進(jìn)下一階段實(shí)習(xí)工作安排,推動“假日實(shí)踐”模式順利開展。

        (3)個學(xué)期進(jìn)行技能考核,成績存檔:每個學(xué)期初對學(xué)生進(jìn)行技能考核,通過邀請資深酒店從業(yè)人員模擬顧客,給參賽學(xué)生臨場出題,測試學(xué)生的相關(guān)專業(yè)技能及臨場應(yīng)變能力,并由資深酒店從業(yè)人員現(xiàn)場點(diǎn)評及打分,成績記入該生的《學(xué)生技能存折》中。

        (4)證合格率對比:對比前幾屆本專業(yè)畢業(yè)生《餐廳中級工技能證書》的考證情況,可以發(fā)現(xiàn)如今學(xué)生的考證合格率達(dá)到了百分之一百,且在考試過程中學(xué)生表現(xiàn)的比較自如,整體擺臺質(zhì)量要比前幾屆學(xué)生來的好。

        四、酒店專業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式實(shí)踐成果

        經(jīng)過兩年多的研究,學(xué)生的實(shí)踐技能得到了極大的提高,教學(xué)模式也更符合中職學(xué)生特點(diǎn)。主要的成果有:

        1.理論成果:

        (1)構(gòu)建學(xué)生 “假日實(shí)踐”活動的一整套操作流程

        (2)建立切實(shí)可行的學(xué)生“假日實(shí)踐”活動安排表

        (3)形成“假日實(shí)踐”技能考核辦法

        (4)發(fā)展了緊跟酒店服務(wù)業(yè)特點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)課堂

        2.實(shí)踐成果:

        (1)在學(xué)生的日常生活中,因為需要去酒店頂崗實(shí)習(xí)的關(guān)系,學(xué)生在自己的儀容儀表上,更加整齊清潔。在禮儀禮貌上,學(xué)生會用親切、溫和的語言與人交流。在待人處事上,學(xué)生主動與人打招呼,更重要的是在心態(tài)上,他們學(xué)會了要懷著感恩的心來工作和生活,他們可以感受到父母艱辛的生活、感受到老師的諄諄教誨、感受到服務(wù)給客人帶來的喜悅。

        (2)在各酒店頂崗實(shí)習(xí)期間,學(xué)生刻苦負(fù)責(zé)的工作精神以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗和嫻熟的操作技能得到了酒店方和客人的肯定,為進(jìn)一步對學(xué)生的突出表現(xiàn)進(jìn)行肯定與表彰,校方每年度都聯(lián)合酒店對實(shí)習(xí)表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰,頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎品。

        (3)考證合格率對比:對比前幾屆本專業(yè)畢業(yè)生《餐廳中級工技能證書》的考證情況,可以發(fā)現(xiàn)如今學(xué)生的考證合格率達(dá)到了百分之一百,且在考試過程中學(xué)生表現(xiàn)的比較自如,整體擺臺質(zhì)量要比前幾屆學(xué)生來的好。

        (4)同時在“假日實(shí)踐”模式教學(xué)的過程中學(xué)生的技能得到很大提高,在縣、市級的比賽中屢屢獲獎。

        五、研究中的反思

        1.在整個課題的研究中,我們綜合了多種因素,從而提煉出“假日實(shí)踐”模式,結(jié)合課堂理論和實(shí)際操作技能,此次模式只是針對大多數(shù)的職高學(xué)生,但是在因材施教上,我們省略了一些有個性特點(diǎn)的學(xué)生,這也是模式中的不足。

        2.由于場地設(shè)施等因素,我們的“假日實(shí)踐”模式都是在石浦相關(guān)的酒店內(nèi)實(shí)施,學(xué)生利用假日里去企業(yè)鍛煉,但是由于酒店的目標(biāo)是賺取利潤,我們學(xué)校的目標(biāo)則是讓學(xué)生獲得技能,因為學(xué)生可能無法完全按照“假日實(shí)踐”模式中原定計劃去培訓(xùn)技能,影響了學(xué)生整個知識鏈的串接。

        3.在“假日實(shí)踐”模式中,學(xué)生下到酒店去實(shí)習(xí),但是卻缺乏相應(yīng)的制度保障,因為學(xué)生的利益得不到保障,因而學(xué)生的技能得到提升的同時,也變相的變成了酒店的廉價勞動力,但卻承受與一般工人無差異的工作,甚至要更多。

        通過“假日實(shí)踐”這一教學(xué)模式實(shí)踐,實(shí)現(xiàn)了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合,學(xué)校教育與企業(yè)教育緊密結(jié)合;使學(xué)生在真實(shí)的酒店經(jīng)營環(huán)境中主動學(xué)習(xí)專業(yè)技能和素養(yǎng),提高了職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力;酒店從根本上解決了人才緊缺,節(jié)約了成本,使經(jīng)營持續(xù)發(fā)展,最終形成了“ 校、師、生、企” 四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

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