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        高職院校開設(shè)《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的教學(xué)探討

        2016-12-05 10:07:39康玨張世鮮左嚞偉
        新教育時(shí)代·教師版 2016年30期
        關(guān)鍵詞:行為導(dǎo)向營養(yǎng)教學(xué)

        康玨 張世鮮 左嚞偉

        摘 要:為適應(yīng)合適需要,大學(xué)生食品營養(yǎng)與健康的話題備受關(guān)注。本文以筆者所在學(xué)校為例,探討高職院校開設(shè)《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的必要性,并為課程的完善和升級提出建設(shè)性意見。建議采用行為導(dǎo)向新型職業(yè)教育教學(xué)方法,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、提高學(xué)生綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力,并鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加國家勞動職業(yè)技能考核,擴(kuò)展就業(yè)范圍。

        關(guān)鍵詞:營養(yǎng) 教學(xué) 行為導(dǎo)向

        隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高,人們對身體健康狀況越來越重視,對營養(yǎng)均衡問題越來越關(guān)注。要從根本上解決人們的營養(yǎng)問題,營養(yǎng)健康教育必不可少。營養(yǎng)健康教育是現(xiàn)代國民素質(zhì)基礎(chǔ)教育的重要內(nèi)容,是健康教育的重要組成部分。營養(yǎng)健康教育是一種有目的、有計(jì)劃、有組織的教育活動。目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識,消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素,改善營養(yǎng)狀況,預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生,提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。青壯年(大學(xué)生及高職學(xué)生)作為將來社會發(fā)展的主力軍,對他們進(jìn)行營養(yǎng)健康教育更是重中之重,掃除營養(yǎng)盲點(diǎn),培養(yǎng)其正確健康的營養(yǎng)習(xí)慣,保持合理均衡膳食。

        一、開設(shè)公共選修課程的必要性

        高職大學(xué)生是一特殊群體,正處于人體生長發(fā)育的重要時(shí)期,其機(jī)體的新陳代謝比較旺盛,腦力活動和體力活動比較多,因此,合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高他們的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率,但是由于營養(yǎng)知識的缺乏,不能合理地選擇和搭配食物,使得營養(yǎng)素缺乏和過剩等問題日益突出[1]。主要營養(yǎng)問題表現(xiàn)在:營養(yǎng)態(tài)度積極,營養(yǎng)知識普遍欠缺;營養(yǎng)素?cái)z入量占DRIs的比例比較低;膳食結(jié)構(gòu)不夠均衡合理;存在不良飲食習(xí)慣等[2]。

        對高職學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育的目的就是為了讓學(xué)生在獲得知識的同時(shí),對自己的膳食行為和習(xí)慣作出評價(jià),并指導(dǎo)自己對食物的選擇。做到“吃得健康、吃得合理、吃得安全”。因此,在高職院校開設(shè)食品營養(yǎng)的公共選修課程不僅有利于自身的健康,還鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加勞動職業(yè)技能考核,如公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等,以此發(fā)展一份屬于自己的事業(yè),服務(wù)他人。成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院于2007年在新專業(yè)(農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè))開設(shè)了《食品營養(yǎng)學(xué)》的專業(yè)必修課程,其他專業(yè)的學(xué)生一直沒有機(jī)會接觸學(xué)習(xí)?,F(xiàn)在隨著全社會對營養(yǎng)學(xué)的關(guān)注和自我保健意識的提高,學(xué)校并于2009年在全校范圍內(nèi)開設(shè)了營養(yǎng)相關(guān)的公共選修課程。經(jīng)過短短幾年的摸索,我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情較高,不僅僅為了修得學(xué)分,更是能通過知識來指導(dǎo)自己和家人的生活。因此,在高職院校開設(shè)與營養(yǎng)相關(guān)的公共選修課程是十分有必要的。

        二、教學(xué)模式探索

        大部分高職學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差,又因?yàn)橐恍└呗氃盒5恼n程設(shè)置欠合理,教學(xué)缺乏針對性、趣味性,許多學(xué)生對待學(xué)習(xí)的態(tài)度比較被動,完成學(xué)習(xí)任務(wù)的決心和信心比較差,學(xué)習(xí)動機(jī)層次偏低。為了讓高職學(xué)生能適應(yīng)將來的工作任務(wù),我們不能再采用過去傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生聽”的教學(xué)方法,更不能采用一般大學(xué)教育“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)模式,建議采用行為導(dǎo)向的新型職業(yè)教育教學(xué)方法,它是以實(shí)踐(職業(yè)活動)為導(dǎo)向,以目標(biāo)(或任務(wù))為載體,以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo),以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力為目標(biāo)的一種現(xiàn)代教學(xué)模式[3]。在教師的行為導(dǎo)向下,通過多種不定型的活動形式,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱和興趣,有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì),培養(yǎng)其關(guān)鍵能力。

        目前,行為導(dǎo)向教學(xué)中常用的教學(xué)方法主要有:模擬教學(xué)法;案例教學(xué)法;項(xiàng)目教學(xué)法;角色扮演法[4]等。通過行為導(dǎo)向教學(xué)后,有利于學(xué)生創(chuàng)造能力的形成、有利于學(xué)生獨(dú)立工作能力的形成、有利于學(xué)生協(xié)調(diào)能力的形成、有利于學(xué)生應(yīng)變能力的形成、有利于學(xué)生挫折承受能力的形成和有利于學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成[4]。

        三、教學(xué)實(shí)踐探索

        1.教學(xué)準(zhǔn)備階段

        教學(xué)準(zhǔn)備階段應(yīng)該按照學(xué)院整體要求,制定《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃等。包括落實(shí)教學(xué)內(nèi)容,教學(xué)學(xué)時(shí)、學(xué)分,教學(xué)能力和素養(yǎng)目標(biāo)以及教學(xué)環(huán)境安排、教學(xué)物質(zhì)資源準(zhǔn)備等。如“正常人群的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)”這一章,授課計(jì)劃安排8學(xué)時(shí)。教學(xué)目標(biāo)為:了解影響健康的因素,掌握中國居民平衡膳食指南;掌握營養(yǎng)健康調(diào)查表的使用及營養(yǎng)指導(dǎo);以及學(xué)會分工合作和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。由于大多數(shù)選修課學(xué)生都沒有營養(yǎng)類相關(guān)的知識背景,因此,還應(yīng)準(zhǔn)備充足的圖文資料、PPT等,充實(shí)理論知識。

        2.教學(xué)實(shí)施階段

        本章節(jié)的教學(xué)采用“模擬教學(xué)法”教學(xué)方式。模擬教學(xué)法是指在一種人造的情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)某職業(yè)所需的知識、技能和能力[4]。整個(gè)教學(xué)過程以實(shí)踐作為導(dǎo)向,以目標(biāo)作為驅(qū)動的開放式教學(xué)過程[5]??梢源笾碌胤譃槿齻€(gè)步驟完成。

        第一步是知識儲備階段。教師采用多媒體課件,介紹構(gòu)筑健康的基石(合理膳食、健康的生活方式、保持心理平衡和遺傳因素);膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點(diǎn);中國居民平衡膳食指南等。通過營養(yǎng)知識的傳播,讓學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)理念,培養(yǎng)良好的營養(yǎng)習(xí)慣。

        第二步是情景模擬階段。在教師指引下,學(xué)生收集資料,選擇適合大學(xué)生營養(yǎng)健康調(diào)查的調(diào)查表(生活方式、飲食習(xí)慣、身心健康及家族健康等)。也可以采用“頭腦風(fēng)暴法”廣泛征集學(xué)生感興趣的主題來確定調(diào)查內(nèi)容。學(xué)生分組,由小組長主持,各小組討論工作計(jì)劃,進(jìn)行人員分工,分配工作任務(wù)。完成調(diào)查表的制作、模擬客戶的營養(yǎng)調(diào)研及交流、找出不良的生活方式,提出預(yù)防、改進(jìn)措施、并針對客戶進(jìn)行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)。

        第三步成果匯報(bào)階段。這個(gè)階段由老師主持,學(xué)生以小組為單位,在課堂上展示工作成果。學(xué)生可采用多媒體課件或平面宣傳材料等形式,展示調(diào)研表、調(diào)研記錄及針對客戶的營養(yǎng)咨詢

        結(jié)果。

        3.教學(xué)評價(jià)階段

        在教學(xué)的終端環(huán)節(jié),教師還應(yīng)及時(shí)地對學(xué)生“學(xué)習(xí)過程”和“學(xué)習(xí)結(jié)果”作出評價(jià)并指導(dǎo)和改善以后的教學(xué)過程。同時(shí)教師還應(yīng)針對學(xué)生學(xué)習(xí)情況提出一些問題,引導(dǎo)學(xué)生思索;鼓勵(lì)學(xué)生參加一些科技創(chuàng)新項(xiàng)目、技能大賽等活動,培養(yǎng)自己實(shí)踐動手能力;指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能考核,貫徹落實(shí)畢業(yè)生的畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書“雙證書”制度[6]。

        最終希望通過《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》這類公共選修課程的開設(shè),培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣,樹立健康的營養(yǎng)知識養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,并能通過科技創(chuàng)新項(xiàng)目、技能大賽等活動和職業(yè)技能考核,來擴(kuò)展自己的就業(yè)范圍。

        參考文獻(xiàn):

        [1] 晏渠如,龔媲姝.大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué).2008,3(35):520-521,524.

        [2] 劉社琴,山靈團(tuán). 當(dāng)代大學(xué)生存在的營養(yǎng)問題與分析[J].考試周刊.2011,68:200-201.

        [3] 汝驊,張宇,趙學(xué)芳.行為導(dǎo)向:營養(yǎng)類國家職業(yè)資格培訓(xùn)教學(xué)模式探索[J].衛(wèi)生職業(yè)教育.2009,3(27):11-13.

        [4] 許艷華. 談行為導(dǎo)向教學(xué)[J].時(shí)代報(bào)告(下半月).2011,5:114.

        [5]汝驊.“行為導(dǎo)向”理論在營養(yǎng)教育中的實(shí)踐探索[J].中國學(xué)校衛(wèi)生.2010,3(31):350-351.

        [6]孫耀軍.雙證教育目標(biāo)下的《營養(yǎng)配餐》教學(xué)改革與實(shí)踐[J].四川烹飪高等??茖W(xué)校學(xué)報(bào).2011,4:71-74.

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