肖 月

(沈陽(yáng)師范大學(xué)社會(huì)學(xué)學(xué)院 遼寧 沈陽(yáng) 110034)

農(nóng)村飲食消費(fèi)問(wèn)題探究

肖 月

(沈陽(yáng)師范大學(xué)社會(huì)學(xué)學(xué)院 遼寧 沈陽(yáng) 110034)

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，農(nóng)村的消費(fèi)水平也有了很大的改善，無(wú)論是服裝消費(fèi)、耐用品消費(fèi)、飲食消費(fèi)等等，都發(fā)生了不同程度的改變。但是農(nóng)村相比較城市來(lái)說(shuō)，消費(fèi)上仍然比較落后，這與許多因素是分不開的。本文筆者將以飲食消費(fèi)為研究對(duì)象，對(duì)飲食消費(fèi)存在的問(wèn)題進(jìn)行探討，并探討城鎮(zhèn)化對(duì)農(nóng)村飲食消費(fèi)的影響，以及其他的影響因素。本文希望在現(xiàn)代化的今天農(nóng)村的消費(fèi)也能有所提升，為中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

飲食消費(fèi);城鎮(zhèn)化;收入;觀念

消費(fèi)是人們消耗物質(zhì)資料以滿足物質(zhì)和文化生活需要的過(guò)程。是社會(huì)再生產(chǎn)過(guò)程的一個(gè)環(huán)節(jié)，是人們生存和恢復(fù)勞動(dòng)力的必不可少的條件，而人們勞動(dòng)力的恢復(fù)，又是保證生產(chǎn)過(guò)程得以繼續(xù)進(jìn)行的前提。生產(chǎn)決定消費(fèi)，它為消費(fèi)提供對(duì)象，決定消費(fèi)的方式，并引起人們新的消費(fèi)需要；而消費(fèi)又反過(guò)來(lái)影響生產(chǎn)，促進(jìn)或阻礙生產(chǎn)的發(fā)展。消費(fèi)也是一門囊括多門學(xué)科的研究領(lǐng)域。

國(guó)以民為本，民以食為天，在消費(fèi)中，飲食消費(fèi)是國(guó)民的主要消費(fèi)，尤其是在農(nóng)村。農(nóng)村的飲食消費(fèi)在經(jīng)濟(jì)水平總體提高的情況下有所改善，表現(xiàn)為肉類菜肴增多，在飲食上的花費(fèi)增加，食品的種類也有所增加。但是在與城鎮(zhèn)或城市的對(duì)比來(lái)看，消費(fèi)水平仍然低下，這與農(nóng)民的收入是分不開的，但是除此之外，還有許多其他的因素制約著農(nóng)村的飲食消費(fèi)，例如城鎮(zhèn)化或城市化、市場(chǎng)的狹小、消費(fèi)觀念的陳舊等等。飲食消費(fèi)存在的問(wèn)題制約了農(nóng)村的消費(fèi)，不利于農(nóng)村的發(fā)展，因此尋找出這些問(wèn)題才是關(guān)鍵。

1 消費(fèi)問(wèn)題研究的相關(guān)理論

1.1 預(yù)防性儲(chǔ)蓄理論

預(yù)防性儲(chǔ)蓄是指消費(fèi)者都是風(fēng)險(xiǎn)厭惡的，未來(lái)收入的波動(dòng)會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不確定性，而為了預(yù)防未來(lái)這種不確定性對(duì)消費(fèi)者生活帶來(lái)的不利影響，消費(fèi)者會(huì)減少消費(fèi)，轉(zhuǎn)而進(jìn)行儲(chǔ)蓄。

該理論的主要內(nèi)容是：由于未來(lái)不確定性的增加，會(huì)刺激消費(fèi)者采取比確定性環(huán)境更加謹(jǐn)慎的消費(fèi)行為，增加儲(chǔ)蓄，減少當(dāng)期的消費(fèi)，把更多的財(cái)富轉(zhuǎn)移到未來(lái)進(jìn)行消費(fèi)，用來(lái)預(yù)防未來(lái)的不確定因素對(duì)于當(dāng)期收入所帶來(lái)的沖擊。預(yù)防性儲(chǔ)蓄理論在吸收了理性預(yù)期思想的基礎(chǔ)上，將未來(lái)的不確定因素引入了分析框架，在更一般的基礎(chǔ)上考察消費(fèi)者跨期消費(fèi)選擇行為。

1.2 流動(dòng)性約束理論

在當(dāng)今的消費(fèi)理論之中，流動(dòng)性約束又被稱為信貸約束，它被定義為：消費(fèi)者從金融機(jī)構(gòu)、非金融機(jī)構(gòu)以及其他個(gè)人處獲得貸款來(lái)滿足消費(fèi)需求，但沒(méi)有儲(chǔ)蓄，用未來(lái)的收入進(jìn)行消費(fèi)常難以實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)者并不總是能夠借到足夠的金額,即借貸是受到約束的。

流動(dòng)性約束理論不再延用傳統(tǒng)模型中消費(fèi)者可以以相同利率借貸的假定條件，認(rèn)為居民借款的利率一般會(huì)比儲(chǔ)蓄利率高，而且還認(rèn)為不能以任意利率借入較多數(shù)量的金額。因此，消費(fèi)者進(jìn)行儲(chǔ)蓄的動(dòng)機(jī)是預(yù)防未來(lái)遭遇流動(dòng)性約束。

該理論的主要結(jié)論有：(1)與無(wú)流動(dòng)性約束相比，有流動(dòng)性約束的消費(fèi)者只會(huì)消費(fèi)其當(dāng)期的收入，消費(fèi)會(huì)相對(duì)較低。(2)會(huì)讓消費(fèi)者覺得當(dāng)期消費(fèi)更加昂貴，從而就會(huì)降低當(dāng)期消費(fèi)。(3)如果消費(fèi)者當(dāng)期具有流動(dòng)性約束，那么消費(fèi)者以后各期的消費(fèi)行為都會(huì)受到流動(dòng)性約束的影響。

2 農(nóng)村飲食消費(fèi)現(xiàn)狀

居民的飲食消費(fèi)水平較低。根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2009》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年生活在農(nóng)村的居民數(shù)量超過(guò)了7.2億，是居住在城鎮(zhèn)居民數(shù)量的1.2倍，而城鎮(zhèn)居民的人均消費(fèi)支出卻是農(nóng)村居民的3.1倍，2008年我國(guó)全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額89000余億元,而城市全年零售總額占到將近三分之二。對(duì)于超過(guò)2億個(gè)的農(nóng)村居民家庭,任何商品的普及率只要上升一個(gè)百分點(diǎn),就會(huì)增加200多萬(wàn)件的銷量，這是一個(gè)十分可觀的數(shù)字。但是對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，飲食消費(fèi)是必需的，但不能作為最主要的消費(fèi)，平時(shí)的飲食消費(fèi)可有可無(wú)，因?yàn)檗r(nóng)村在某些層面上能夠?qū)崿F(xiàn)自給自足，園子里有什么就吃什么，很少像城市人那樣要經(jīng)常購(gòu)買食材，這也是飲食消費(fèi)低的一個(gè)影響因素。

農(nóng)村飲食消費(fèi)動(dòng)力不足。農(nóng)民的收入在經(jīng)濟(jì)總體上升的情況下也有所提升，但是農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的增加不能夠應(yīng)付物價(jià)的上漲，而且農(nóng)民大部分的收入都儲(chǔ)蓄起來(lái)，以便之后應(yīng)付大額的支出。此外，沒(méi)有足夠的市場(chǎng)來(lái)刺激消費(fèi)，在農(nóng)村只有小型的商店，而且數(shù)量很少，因此村民的選擇就很少，自然食物的種類也有限。再之與城市的差距很大、距離很遠(yuǎn)，不足以構(gòu)成多大的影響，因此沒(méi)有動(dòng)力來(lái)刺激消費(fèi)。

居民飲食消費(fèi)品單一。農(nóng)村的飲食主要是主食消費(fèi)，對(duì)于零食或其他的消費(fèi)比較少，到市場(chǎng)消費(fèi)主要是大米、白面，平時(shí)就是蔬菜，一般都是在有客人的時(shí)候才去消費(fèi)，如果自家吃食是很少消費(fèi)的。對(duì)于零食和一些水果等，在農(nóng)村是很少消費(fèi)的，家里有什么就吃什么，沒(méi)有挺挺就過(guò)去了，不能構(gòu)成家里的主要飲食消費(fèi)。在菜的樣式上，也沒(méi)有太多的花樣，而且在北方主要以燉菜為主，做起來(lái)更沒(méi)有太多的技術(shù)含量，也做不出太多的花式。農(nóng)村的飲食主要以實(shí)惠為主，就是吃飽就行，講究的時(shí)候不多，因此需要消費(fèi)的地方就少了。

3 影響農(nóng)村飲食消費(fèi)的因素

第一，收入。農(nóng)村的居民收入主要有幾種：家庭經(jīng)營(yíng)收入、工資性收入、財(cái)產(chǎn)性收入。家庭經(jīng)營(yíng)收入是指農(nóng)村住戶以家庭為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行生產(chǎn)籌劃和管理而獲得的收入。農(nóng)村住戶家庭經(jīng)營(yíng)活動(dòng)按行業(yè)劃分為農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)、工業(yè)、建筑業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)郵電業(yè)、批發(fā)和零售貿(mào)易餐飲業(yè)、社會(huì)服務(wù)業(yè)、文教衛(wèi)生業(yè)和其他家庭經(jīng)營(yíng)。工資性收入指農(nóng)村住戶成員受雇于單位或個(gè)人，靠出賣勞動(dòng)而獲得的收入。工資性收入主要是農(nóng)村居民從事第二、第三產(chǎn)業(yè)而獲得的勞動(dòng)報(bào)酬所得，該收入就會(huì)受到第二、第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況、就業(yè)情況、薪金水平等因素的影響。在農(nóng)村主要靠外出務(wù)工獲得工資性消費(fèi)，對(duì)于正式的職員在農(nóng)村占的比例很小，可以忽略不計(jì)，主要的收入來(lái)源還是農(nóng)業(yè)。財(cái)產(chǎn)性收入指金融資產(chǎn)或有形非生產(chǎn)性資產(chǎn)的所有者向其他機(jī)構(gòu)單位提供資金或?qū)⒂行畏巧a(chǎn)性資產(chǎn)供其支配，作為回報(bào)而從中獲得的收入。這里主要說(shuō)的是農(nóng)民將積攢的錢存到銀行，或者貸給別人，由此來(lái)獲得額外的收入，因?yàn)樵诩依镆埠懿话踩偷姐y行可以增值，也有一定的保障。但是這種收入不會(huì)成為主要的收入來(lái)源，因?yàn)榇迕竦馁Y金有限，不能夠獲得足夠的收入。

第二，城鎮(zhèn)化。當(dāng)前我國(guó)城鎮(zhèn)化的進(jìn)程明顯落后于工業(yè)化，這也導(dǎo)致了就業(yè)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)跟不上產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大量勞動(dòng)力被擱置在農(nóng)村。由于農(nóng)村大量閑置勞動(dòng)力的存在就使得很大一部分農(nóng)村居民被排除在了工業(yè)部門創(chuàng)造財(cái)富的領(lǐng)域之外，使得他們無(wú)法像其他工業(yè)部門的勞動(dòng)者那樣分享工業(yè)創(chuàng)造出來(lái)的大量社會(huì)財(cái)富，就阻礙了他們非農(nóng)業(yè)收入的增長(zhǎng)，前文也已經(jīng)分析了，主要會(huì)大大限制農(nóng)村居民工資性收入的增長(zhǎng)，而農(nóng)村居民的工資性收入與農(nóng)村居民的所有消費(fèi)是存在協(xié)整關(guān)系的，這樣就很大程度上限制了農(nóng)村居民自身飲食消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。

第三，觀念。中國(guó)人的觀念一直都很傳統(tǒng)和保守，即使經(jīng)濟(jì)條件提升了，但是仍活在過(guò)去困苦的日子里，有錢了也不會(huì)享受生活。城市中的人會(huì)把掙到的70%用于消費(fèi)，而農(nóng)村只花費(fèi)其中的30%，其他的都會(huì)存起來(lái)，以備不時(shí)之需。這與收入也是相關(guān)的，農(nóng)民的收入較少，在有突發(fā)事件時(shí)，現(xiàn)掙時(shí)來(lái)不及的，只有靠平時(shí)的一點(diǎn)積蓄，因此十分的重要。在保守的思想狀態(tài)下，提高飲食消費(fèi)也是十分困難的。

農(nóng)村的環(huán)境相對(duì)落后，離城市較遠(yuǎn)，不能夠買到足夠新鮮的食物，即使買到也不能存放的很好，因此也會(huì)限制居民的飲食消費(fèi)。此外還有生產(chǎn)力也是因素之一，自家的生產(chǎn)能夠供給自家的吃食，因此不需要太多額外的消費(fèi)來(lái)供給，對(duì)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)也是一種沖擊，因此市場(chǎng)的規(guī)模也不能太大，這與農(nóng)村的人口也是相關(guān)的。還有一點(diǎn)，農(nóng)村的消費(fèi)場(chǎng)所比較少，在城市隨處可見的飯店在農(nóng)村幾乎是沒(méi)有的，沒(méi)有這些促進(jìn)消費(fèi)的場(chǎng)所，因此消費(fèi)也是無(wú)從開啟的。如此多的因素促成了農(nóng)村居民的低飲食消費(fèi)，限制了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，進(jìn)而對(duì)國(guó)家的總體發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面的影響。

4 低飲食消費(fèi)對(duì)社會(huì)的影響

低飲食消費(fèi)表面上保障了農(nóng)村居民的生活，但實(shí)際上減慢了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。資金的流動(dòng)才能拉動(dòng)內(nèi)需，擴(kuò)大農(nóng)村的市場(chǎng)，從而促進(jìn)居民的消費(fèi)，總體的生活質(zhì)量和水平才會(huì)有所提高。正如流動(dòng)的水才充滿活力，資金只有參與投資，才能生出更多的財(cái)富，否則在銀行存一輩子也只是那么多的財(cái)富，不能達(dá)到成倍的增長(zhǎng)。

農(nóng)村居民消費(fèi)雖然是一種個(gè)人的決策行為，但這種決策卻是在具體的資源環(huán)境以及資源限制下做出的，它不僅會(huì)受到農(nóng)村居民收入的影響，同時(shí)還會(huì)受到農(nóng)村居民消費(fèi)環(huán)境、農(nóng)村居民消費(fèi)觀念、農(nóng)村市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r、國(guó)家對(duì)于農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的扶持政策等多方面因素的影響。同樣，農(nóng)村的消費(fèi)也會(huì)反作用于社會(huì)的諸多因素，農(nóng)村的有效需求不足也會(huì)對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)形成阻力，不利于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此從社會(huì)的各個(gè)層面促進(jìn)農(nóng)村的飲食消費(fèi)也是勢(shì)在必行的。從小了說(shuō)，是在改善農(nóng)村居民的整體生活水平，往大了說(shuō)是在發(fā)展中國(guó)，提高國(guó)家的整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這才是最大的追求和發(fā)展。

5 結(jié)論

就目前來(lái)看，農(nóng)村的整體消費(fèi)水平較低，但是有很大的發(fā)展空間。外出打工的居民會(huì)把一些新的觀念和新的食品帶回農(nóng)村，在一定程度上會(huì)改善農(nóng)村居民守舊的觀念，而逐漸的接受外來(lái)的飲食文化。再者，交通的發(fā)達(dá)使得農(nóng)村與城市的距離變小，彼此的溝通增多，城市的文化更容易滲透到農(nóng)村，在進(jìn)行交流的同時(shí)也改變了彼此。

農(nóng)村的飲食消費(fèi)相對(duì)于城市有是有一定的差距。國(guó)家在發(fā)展的時(shí)候優(yōu)先考慮的是城市，將優(yōu)質(zhì)的資源放在城市，農(nóng)村只能靠自己發(fā)展自己的經(jīng)濟(jì)，國(guó)家投入的也相對(duì)較少，因此有差距是正常的。值得驕傲的是，糧食是農(nóng)民的本錢和驕傲，也是支撐國(guó)家的資源，這種功勞是不可磨滅的。與其說(shuō)農(nóng)村人在向都市人學(xué)習(xí)，也可以說(shuō)城市人在向農(nóng)村人學(xué)習(xí)，其實(shí)都是相互的，農(nóng)村給了城市發(fā)展的動(dòng)力，城市給了鄉(xiāng)村發(fā)展的方向，二者共同向前，協(xié)同前進(jìn)，才能創(chuàng)造出巨大的財(cái)富和最美好的未來(lái)。

農(nóng)村的飲食消費(fèi)是存在問(wèn)題的，但是是可以正視的，在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，帶動(dòng)農(nóng)村發(fā)展已經(jīng)成為了社會(huì)發(fā)展的重中之重，不僅城市要看到農(nóng)村的優(yōu)勢(shì)，政府也要發(fā)掘農(nóng)村的潛力，不僅要發(fā)展農(nóng)業(yè)，也要發(fā)現(xiàn)其他的潛能，在整體發(fā)現(xiàn)的前提下不落下農(nóng)村，能夠在遇見問(wèn)題的時(shí)候及時(shí)的解決問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)真正意義上的整體發(fā)展。

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肖月,沈陽(yáng)師范大學(xué),社會(huì)學(xué)專業(yè),研究生。

F063.2

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1672-5832(2016)12-0148-02